临潭县图书馆

手抓羊肉以牛羊肉为主的手抓肉，做的方法很简便，将新鲜的肉放到锅里，加上清水火煮、煮沸掠去沫子后，加盐、姜、椒等调料。煮熟即可食用。手抓肉待客，讲究在盘中要有羊尾巴，意思是象征彼此交情如盘中之肉，有头有尾，善始善终。牛羊肉的特性是味美、御寒、强身。地处海拔两千米以下的卓尼、舟曲、文县、宕昌、迭部多儿一带的藏族，因海拔低，气候好，雨量足，多以从事农业为主，兼营林业，人们的饮食习俗与牧区藏族差异较大。他们的生活，主要以小麦、青稞、豌豆、洋芋、玉米、养麦、大肉为其主食。小麦、豌豆磨成面粉，搀和做成烧饼。然后，就用茶水，炒菜食用。也有用小麦、豌豆、青稞三种面搀和擀成面条，调浆水来吃，称作酸菜面。夏天常吃酸菜面可以解暑。这些地方的猪肉，一般挂在屋檐下，风干薰成腊肉，然后切成薄片和蔬菜一起炒食。文县一带善于烧火塘馍，手擀养麦面的面条。饮酒，是这些藏族地方的一大嗜好，无论是男或女，一般来说，嗜酒居多，即便是自家不喝，每到秋收之后，各家各户都要自酿几大锅酒储存起来，以便待客之用。以酒助兴，促进睦邻友好关系。