碌曲县图书馆 手抓羊肉
| 知识出处： | 《碌曲县尕海镇尕秀村志》 |
| 唯一号： | 292534020230000806 |
| 专题名称： | 手抓羊肉 |
| 文件路径： | 2925/01/object/PDF/292510020230000004/001 |
| 起始页： | 0380.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
手抓羊肉是藏区牧民待客不可或缺的食品之一。仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口手抓羊肉的好时机。此时若有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就会呈现在你面前。羊肉上插着几把锋利的藏刀，任由你“挑肥拣瘦”，分割食用。草原牧民煮手抓羊肉的独到之处，在于烹调操作简单明快，将大块羊肉投入锅中，用旺火烧开，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），少许即可捞出食用，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。吃羊肉最讲究的就是现宰，刚杀好的羊甚至都不用清洗，直接下锅煮。煮羊肉用的燃料就是捡来的干牛粪，煮熟的羊肉原汁原味，鲜嫩多汁。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。近年来旅游业大发展，碌曲各地宾馆饭店已把手抓羊肉列为碌曲风味名菜之一。
知识出处
《碌曲县尕海镇尕秀村志》
出版者：四川师大电子出版社有限公司
《碌曲县尕海镇尕秀村志》以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点，实事求是，客观记述网秀村自然、社会、政治、经济、文化和生态文明等方面的重大成就，反应时代变化，突出地方特色，为存史、资政、育人提供服务。 《碌曲县尕海镇尕秀村志》为尕秀行政村的村志，志中的本村指尕秀行政村。志中的尕秀村包含尕秀一组、尕秀二组、尕秀三组。 《碌曲县尕海镇尕秀村志》采取章、节、目、子目层次记述。时间上限力求追溯事物发端，下限止于2020年12月底。大事记以编年体为主，辅以纪事本末体，按时序纵述大事、要事、新事。历史纪年以年号后加括号注以公元纪年，1949年后一律用公元纪年。 《碌曲县尕海镇尕秀村志》体裁采用述、记、志、传、图、表、录诸体并用，概述以叙为主，大事记以事件发生的时间先后为序。人物本着生不立传的原则，采取以事记人简要介绍。
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