碌曲县图书馆

藏族的肉制食品，主要有“手抓”羊肉、干肉、灌肠、熏腊肉等。风雪高原的藏族人靠牛羊肉来满足人体对营养的需要。每当农历十月，畜群转入“冬窝子”（即冬季牧场）这是牛羊膘肥丰满的大好时节，牧民们便成批地屠宰牲畜，以为过冬之用。这就是碌曲藏族所说的“宰冬肉”，届时邻里间变工互助，一派欢乐气氛，一头几百斤重的牛或一只几十斤的羊，不用尖刀抹脖子，只消一条细皮绳缠住它的口鼻，瞬间牲畜窒息而死。于是剥皮开膛，挖肠取肚，其操作熟练，游刃有余，如同“庖丁解牛”一般。不消十几分钟，便冲洗收拾干净，然后将胴体对折成肉块，用羊皮包裹，或放进库房自然冷冻，或搬入帐房码齐。倘若夏天，可塞进干牛粪堆里，食时新鲜如初。生活在碌曲县的汉族和其他民族，在当地牧民宰冬肉的同时，形成了买冬肉的习惯。六七十年代的城镇干部职工，每年每家可买冬肉达三百余斤。90年代，尽管牛羊肉的价格有较大幅度的上涨，买冬肉的习惯，依然不衰。