碌曲县图书馆

奶类、肉食和糌粑构成了甘南藏民族的三大主要食品，并由其演变出各种各样独特的饮食变化。
  八宝奶茶：先在壶中倒进清水，放进砖茶、大茶，在炉子上烧煮，待到茶水滚沸，散发出茶香时倒进牛奶，再用文火熬煮到奶香浓醇为止，有的地方还有配以食盐、姜片、核桃仁、红枣、枸杞等作调味，混合熬煮，喝起来清香可口，美味无穷。
  蕨麻米饭：蕨麻米饭烹制方法讲究。一般将大米煮至七八成熟，捞出后用冷水淘去面汁，拌上酥油少许，再放入笼内蒸熟，加以煮熟的蕨麻、白糖、葡萄干，浇上溶化的酥油而食。
  手抓羊肉：手抓羊肉是甘南草原牧民一种独特的羊肉吃法。吃时一手持刀切割，一手抓肉入口。烹调方法十分简单，先将鲜羊肉煮熟，再加上盐或蘸盐即可食用。用吃冬虫夏草，饮矿泉水生长的甘南藏羊烹制的手抓羊肉，更加肉鲜味美。灌肠：有肉肠和血肠两种。肉肠是用剁碎的牛羊心、肺、肾、肝等内脏加拌切碎的蒜苗、食盐、花椒粉搅匀，灌入洗干净的大肠；血肠是将剁碎的肉放在血液中，加上食盐、花椒粉搅匀，灌入细肠内，然后均以清水煮熟食用。灌肠味道鲜美，营养丰富，是牧区极富特色的风味食品。
  藏包：藏包皮薄馅大汤满油多，美味可口，又称为灌汤包子或水晶包子。烹制时先将牛羊肉剁碎后加食盐、花椒粉、葱末，加少量水和清油搅匀成馅，用不发酵的死面包好蒸熟即可食用。
  糌粑：糌粑是甘南牧民的一种主要食品，吃时在奶茶中加一小块酥油，待溶化后辅加少量曲拉（奶酪），然后加青稞炒面，用手调拌均匀后抓捏而食。
  酸奶：酸奶是将鲜耗牛奶在碗内加上白糖，煮沸后倒入木桶或盆内，待温而不烫时放入酸奶引子，然后掩盖置于保温处发酵。酸甜适度，清凉爽口。
  道食合：“道食合”是甘南藏区特有的野外食品，其制作方法非常奇特。制作前，捡一些拳头大小的鹅卵石并用水洗净，垒起用大火烘烧，然后把刚刚宰杀的新鲜羊肉骨肉分离，并把肉割成小块，佐以食盐、花椒等调料拌匀，把羊肚洗净，待石头烧红后，把拌好调料的肉块装入羊肚，随之装进几块石头，之后用手在外面反复搓揉羊肚，直至把肉块和石头装完，再用绳子扎紧羊肚口。随着肚内蒸气的增多，温度的升高，肚皮越长越大，这时稍稍放掉一点气，并轻轻翻滚，待肚内石块停止跳动时，在肚皮上用刀划开小口，取肉即食，原汁原味，不油不腻，其味别具一格。
  青稞酒：先将青稞洗净用清水煮熟再滤去水分，待降温后撒上酒曲装入口袋，置于热炕以促发酵，过两三天发酵后倒入缸内再放入酒曲，把缸口捂严，半个月后蒸馏时，将发酵的青棵倒入稍大的锅内，加点清水，用木质锅盖盖严，锅盖中心部位凿一小口，与馏酒缸外层上端的窟窿用管子联结，使锅内的蒸气通入馏酒缸的间隙，馏酒缸内添置凉水或冰块，使其保持低温。锅底下点火至锅开沸，蒸气通过馏缸化作酒液，从馏缸外层下端的小孔中流出可饮用的青稞酒。此酒具有低度、醇香的特点。还有治病滋补的功效。