碌曲县图书馆

一、服饰
  碌曲藏族多喜欢穿身袖肥大的羊皮袄，这种羊皮袄左衽没有钮衽钮扣，用红布或红绸做带，穿时将腰带系在腰间，能起到钮扣的作用。男女所用的款式基本相同，只是女人穿着时下摆与脚踝相齐，男人则将衣襟下摆提高到膝部，喜欢长筒马靴。男服以无布面的羊皮袄居多，领和袖口多以豹皮作饰，妇女的皮衣则专用红蓝布沿边。就皮袄来说，牧区与半农半牧区有较大区别，特别是妇女的皮袄着装，牧区妇女皮袄有羊皮袄、羊羔皮袄两种，且右袖长，一般不套手，袖子上用虎、豹和水獭皮及普鲁等装饰，一则漂亮，二则显得富有，十分独特。洮河沿岸的半农半牧区妇女皮袄种类较多，有羊皮袄、山羊皮袄、牛犊皮袄、羊羔皮袄等，一般周边用红、蓝、黑、黄、绿等五种布条装饰彩边，包括领口和袖口，最下边还用羔皮装边，很有特色。一般冬季着羊犊皮袄，春秋着山羊或羊羔皮袄，夏季着牛犊皮袄。此外还有普鲁、绸制、布制、毡制等伴袄。帽子有狐皮帽、毡帽、礼帽、右热等。妇女在头饰方面，多喜戴红珊瑚、黄腊玉（即琥珀，以晴黄色为贵）等，把珊瑚串结起来戴在头上，尤其为年轻妇女所喜爱。牧区妇女流行发式是“碎辫子”型，即把头发梳辫成许多碎辫子，下面接上黑线或红绿等色丝线，有的长至脚踝。头上多以琥珀玛瑙、银元等物装饰。未婚女子只能梳两根辫子，上饰红布块，缀红珊瑚数行。
  以上所述为碌曲藏族的传统服饰，这种服饰局限于乡间闾里。在城镇，国家机关、企事业单位的藏族干部职工，在校学生，已多穿汉式服装，许多人对民族服饰仍然十分珍爱，他们专门缝制有精致的藏服，平时藏在衣柜，待节日或重要活动时穿上。在乡村，亦有部分藏族牧民，因受汉族影响，出于生活方便，有时穿着汉衣。农村牧区的藏族青年，因接受新事物快，新潮时装早已为他们所采用。
  二、饮食
  解放以后，碌曲藏族的饮食习俗，有了较大的变化，肉乳食品和酥油糌粑为藏族日常主食，繁杂多样的米面菜肴也同样受到藏族人民的喜爱，随着现代文明的进一步推进，城镇藏族居民的饮食结构已和过去不同，禁忌日趋淡漠，调制食品开始占有主要地位，只有农村牧区，较多地保留着本民族的传统习惯。
  （一）饮茶
  喝茶是藏族的生活习俗，藏族喝茶绝非品茗，而是为了健康的需要，“不得茶，因以病”。大约在公元7世纪时，饮茶之风盛行于藏区，他们饮茶，主要是松藩茶、茯茶，不象通常饮茶那样用沸水冲泡，而是先将大叶散茶用石臼捣碎，然后在铜锅里旺火烧成褐红色的茶汁，再用这种茶汁调制成其他种类的上好茶。碌曲藏族用茶，最喜欢奶茶和酥油茶，将茶汁倾入铜壶，调入鲜奶，放入适量的食盐，叫奶茶，奶茶是藏族家家户户终年常备的饮料。酥油茶需将熬好的茶汁倒入特制的山木桶内，再投入酥油、食盐、反复搅动，提打，使酥油和茶水融为一体，色呈乳黄即可，若遇寒冷季节喝碗酥油茶或奶茶，浑身热气顿生。寺院僧人终日坐禅诵经，就是靠茶来止渴提神。
  藏族喝茶不使用瓷制的茶壶和带把茶杯，无论喝茶用餐，都用精致的烧瓷碗，最讲究碗帮描龙绘风或画有八宝、八吉祥、雄狮图案的碗，而且不同地位和身份的人，用碗各有固定，不得乱拿。还有一种用木头雕琢的碗，散热慢，不易烫嘴，携带轻便，有的还镶以银衬或雕花银边，美观而实用，更为藏族所喜爱。
  （二）饮酒
  藏族对酒多有偏爱，尤其爱喝青稞酒，双岔、阿拉一带有酿制青禾酒的传统，逢年过节均要酿制。喝酒时不摆菜肴，不兴猜拳行令，饮者端起斟满酒的龙碗，边说边饮也有的唱歌，在歌声中饮酒。
  （三）乳制食品
  藏族的乳制品有鲜奶，窝奶（酸奶）、酥油、奶酪（曲拉）。每当牧草萌发，牛羊肥壮的季节，鲜奶源源不断的产生，藏族人用鲜奶制成各种乳制品以便食用。窝奶产生于一千多年以前，据说，此品可清肥增寿，化食催眠，生发美容，尤其是盛夏季节，吃一碗加糖窝奶，令人入目生津。酥油藏语称“玛尔”是滋补之品，润喉利肺，营养丰富。
  （四）肉制食品
  藏族的肉制食品，主要有“手抓”羊肉、干肉、灌肠、熏腊肉等。风雪高原的藏族人靠牛羊肉来满足人体对营养的需要。每当农历十月，畜群转入“冬窝子”（即冬季牧场）这是牛羊膘肥丰满的大好时节，牧民们便成批地屠宰牲畜，以为过冬之用。这就是碌曲藏族所说的“宰冬肉”，届时邻里间变工互助，一派欢乐气氛，一头几百斤重的牛或一只几十斤的羊，不用尖刀抹脖子，只消一条细皮绳缠住它的口鼻，瞬间牲畜窒息而死。于是剥皮开膛，挖肠取肚，其操作熟练，游刃有余，如同“庖丁解牛”一般。不消十几分钟，便冲洗收拾干净，然后将胴体对折成肉块，用羊皮包裹，或放进库房自然冷冻，或搬入帐房码齐。倘若夏天，可塞进干牛粪堆里，食时新鲜如初。生活在碌曲县的汉族和其他民族，在当地牧民宰冬肉的同时，形成了买冬肉的习惯。六七十年代的城镇干部职工，每年每家可买冬肉达三百余斤。90年代，尽管牛羊肉的价格有较大幅度的上涨，买冬肉的习惯，依然不衰。
  “手抓”就是将带骨的大块肉投入锅中，用旺火煮开，少许即可捞出供食，因为要用手抓着吃，所以称之为“手抓”，吃“手抓”必须一手执刀，一手抓肉，大口大口的咀嚼，才有味道。据《健康报》载：吃这种半熟的开锅肉，要比吃煮过头的肉更利于人体健康。
  干肉是在冻冰季节，将牛羊肉剔骨后阴干，干肉多生食，如需饭内下肉时，待饭熟了，才将切好的肉丁放进去，藏族群众秋冬多吃鲜肉，春夏一般吃干肉。
  灌肠，将碎肉伴面、血灌入牛羊肠子内然后煮熟，一般有血肠、面肠、肉肠、肝肠之分。它只是煮一两个开，就及时出锅，味道鲜美，营养丰富，既可滋补强身，又能一饱口福。
  伐子是将肉末、内脏杂碎，佐以调料，用羊肚子包裹，然后下锅煮熟食用。
  烤猪是将猪的口鼻用皮绳勒系，使其窒息，再用刀放血，经明火燎毛刮洗，然后开膛切割，烹饪，色味均美，“蕨麻猪”的肉最为上品。
  腊猪肉是将宰后的生猪，除去内脏剔骨，胴体撒上盐和花椒，再放到缸里，或挂在梁上，任风吹烟熏。吃时味稍辣而不腻。
  （五）面米食品
  面粉和大米，是牧民所喜爱的食物。解放前，由于交通闭塞，牧区糌粑面食奇缺，每当秋末冬初，藏族牧民赶上大批牦牛到临潭旧城、临夏等地，以皮、毛、酥油、药材换取青稞、茶、布及各种日用品，人称“卓瓜驮子”。大米除了熬成奶粥、肉粥还做成一种叫做“蕨麻哲则”的干饭。面粉可做成面片、长面、烤饼油炸馍等。
  酥油糌粑，酥油糌粑吃时碗里放少许酥油，冲入茶水，添上炒面，再加上一些干酪（曲拉），用手拌着吃，由于吃法简单，携带方便，是藏族农牧民必备的主食，农区因酥油不多，吃时将炒面捏成勺子形状，舀上预先制好的一碗辣子，蒜葱捣成糊状的汤或臊子，俗称“辣子尕勺”相伴，吃糌粑时，如能将酥油、炒面、白糖等掺和在一起，香甜如饴。
  藏包做时肉馅用两把腰刀，前后交错切割，不断地浇水，然后伴以调料、牛羊油等，再用面叶包起。包子包好后，即可上笼蒸或水煎，这种包子皮薄馅大，汤满油多，色味俱佳。
  蕨麻哲则是将大米煮七八成熟，捞出后用冷水冲去面汁，拌以酥油，放在笼内蒸熟，另将蕨麻煮熟，食时如贵客，必须将大米饭和蕨麻分别盛于两个盘内，普客则在一个龙碗内将大米饭和蕨麻各盛一半，加上白糖，浇上酥油，味道隽永，百食不厌，被视为上等膳食。
  在汉族衣食，回族饮食给藏族以一定影响的同时，藏族的衣食，也给汉族、回族以一定的影响，藏靴深得汉回等民族喜爱，藏族的奶茶、窝奶、酥油糌粑、手抓等饮食，亦为久居藏地的汉回等族所乐于享用，一些藏族人常把酥油糌粑、窝奶，当作礼品送给汉回朋友，对方收到十分感激。