山丹县图书馆

我对麦子情有独钟，是因为我是吃小麦面长大的。在我的眼里，吃小麦面长大的人，个个质朴纯实，像一株株麦子，根系黄土，坚强挺拔。老人如黄熟了的麦子，含首弯腰，沧桑迎风；青年如翠绿的麦子，拔草灌浆，生机盎然；少年如嫩黄的麦苗，破土而出，充满希望。我的祖先，祖祖辈辈都是种麦的农民。我的父亲含辛茹苦，用种麦所得，供我上学，到我工作，仍未停歇…… 如今的西北农村，麦子面已不再是一统天下的主食了。江南的稻米早已堂而皇之地入室了。城里的饭桌上，更是花样翻新。纵然如此，无论公宴家饭，只要允我挑选，我总会要一碗面食。家中吃饭，妻子女儿难得吃一顿大米饭，总给我另下一碗面条。但自幼生活在县城的妻，只会做几样大众面食。儿时乡下享用过的许多精致面食几乎沦为回忆。 我出生在河西走廊焉支山下的陈户村。大锅饭那阵，粮食奇缺，我家人口又多，妈妈总是想方设法，把麦子面做成各种花样让我们吃。春天的抻面拉条子，夏日的黑面凉面或加了艾叶的“绿凉面”，冬天的山药拌面“糁子”笛饭，秋忙时节的拨鱼子，让人百吃不厌。逢年油炸的饼子、糖花子、油果子，还有平时节日的沙葱煎饼、千层饼，让人望而生津，大饱口福。麦子刚饱，割来麦稞，扎成把束，大锅蒸熟，揉下麦粒，用簸箕筛净，撒了盐末抓吃，其香无比；或用手推石磨碾成面条状，拌上油泼蒜泥，更是味道绝佳，这叫“碾糁”。就是陈麦，也可在石碾上搓掉麸皮，和刮净了的猪皮煮吃，是冬天的早饭。用山旱地麦子洗制的凉皮，筋足耐嚼，已成为当地名小吃。没电视和零食的童年，炒麦子是我们的最好享受。至今，如蒸凉面等我已无法说上名称的许多美味麦食已很少有人会做。（我担心会不会失传）不过，现在，青稞“糁子”和麦面做的稠饭、黑面凉面等吃食在我所在的县城又开始流行，多少令人有些安慰。 麦子面除了传统吃饭，适应现代生活节奏的快餐方便的食品已大量涌现。如方便面、挂面已在城乡到处可见。当人们饭桌上菜肴副食越来越多、盛用主食的饭碗越变越小的时候，我还是常常想起家乡那香喷喷的面食，想念那质朴如麦的故事人。咀嚼麦子，如同感受人生…… （以上作品原载《张掖日报》）