山丹县图书馆

油糕在山丹也是一种传统小吃。用70℃的热水烫面（1斤面6两水），将热水倒入面中，用筷子反复搅匀后，在左右手心抹上食油（防止粘连），取一团面置于手心成窝状，放入糖馅（由白糖、桂花、红绿丝混合而成的一种馅），然后团成圆形面团（类似于汤圆），入油锅炸熟即可进食（宜乘热食用）。油糕虽然制作简单，但要真正掌握其制作技法却并非易事，尤其是入油锅炸，通常要用旺火、大油锅，油温达200℃左右，这样能使油糕表面凝固，结成一层硬壳，而内部糖分又不溢出，外焦里嫩、香甜可口。