山丹县图书馆

“南人食米，北人食面”，这是汉民族主食的两大食俗类型。而山丹的“糕卷儿”就是南（米）北（面）结合的最佳地方风味食品。 “糕卷儿”的做法分两步，第一步是蒸糕，取大米、糯米、红枣（其比例为1:1:1）洗净，将大米、糯米掺在一起浸泡，红枣另行浸泡约12小时，一层米、一层枣依次装入铺有沙布或粽秧皮的芨芨筐里，现在多用脸盆代替，上笼蒸熟。 第二步是炸油饼，糕卷儿的油饼其最大特点是不用发酵面，而用“死”面，这“死”面的和法要求较高，用烫水和面，水温控制在70℃左右，面要软一些，这样和的面擀成面饼像纸一样薄，易于卷“糕”。待面和好后揪成小剂子（剂子的大小可依糕卷儿的大小而定），然后将剂子擀成很薄的碗口大小的圆饼（越薄越好）。入油锅炸，待油饼浮出油面时，翻过来再炸10-20秒钟赶快捞出摞在一起待用。 糕和油饼做好后，将出锅后的蒸糕按干的大米、糯米、红枣、白糖1:1:1:0.3的比例加入白糖。用一把特制的木刀或木铲，反复将糕酿匀，再取一块油饼，将糕均匀摊在油饼上，卷成卷儿，至此一个枣香四溢，米面结合既有南方风味，又有北方特色的“糕卷儿”就完成了。既可热吃，又可凉吃。