山丹县图书馆

“狗舌头”实际上就是白面蒸的大馒头，直径20—30厘米，厚约15厘米，是过去山丹农村人家逢年过节探望亲友的礼品，每份必须一对。山丹馒头中的精品当属“狗舌头”。“狗舌头”的制作，从一开始就很讲究。发面时先把酵头子用温水泡2天，中间要换一次水，即将盆中的清水倒掉，再加入40℃的温水，加入适量干面粉搅成糊状，放在较温暖处发酵至膨起时，换一个大盆子，加入30—40℃的温水，搅匀后倒入干面粉，用手“揣”匀，盆上加盖后，放在温暖处再发，发至体积膨胀到原来的3倍时，使入食用碱（1斤干面粉1克），反复揉300次后，揉搓成若干鸡蛋大小的圆剂子，将剂子擀成数张直径20厘米左右的圆饼，每张上抹上清油，再分别撒上粉碎的胡麻、香豆子或红曲、姜黄等粉末，将10余张面饼整齐的叠摞在一起，最上面覆盖一张较大的面饼，将摞好的面饼包住，并在周围掐上花边，上锅蒸40分钟出锅，再点缀上红绿花色即可。农村蒸馒头用的是特制的大铁锅、木蒸架（现在城市人家已很少见到）。因木笼吸水性强，能吸收蒸馒头时产生的蒸溜水，密封性、保温性好，蒸馒头时能一直保持高温，这样蒸出来的馒头白净光鲜、松软、有弹性。食时用刀切开，麦香迎面而来，再加上胡麻的清香、香豆、红曲、姜黄的浓香，以及红、黄、绿等颜色的搭配和表层花纹的装饰，称的上是一种色、香、味俱佳的“艺术品”。