山丹县图书馆

“〓（捂）拨拉”是山丹农村家庭过去常做的一种家常便饭。做“（捂）拨拉”原料较多，除主要的面粉和清油外，其它的原料还有榆钱、毛儿刺花、嫩苜蓿芽、胡芦花、糖萝卜、黄参、胡萝卜等。这些原料可单独做，也可以几种配合着一起做。其做法比较简单，人人一学就会，所以在山丹农村，即便是小孩，也能像模像样地做出一顿上好的“〓（捂）拨拉”饭。 先将糖萝卜、黄参、胡萝卜去皮、洗净，切成约一指宽的细条放入锅中，加水至刚好淹过，待其煮至半熟，水恰巧用尽一半，然后加入用清水洗净的榆钱、毛儿刺花、嫩苜蓿芽、胡芦花，上面覆盖一层面粉，再煮至水快干时关火，放入少量食盐或白沙糖调味，再泼上适量熟清油，用筷子充分搅拌，使面粉、清油均匀附着在花、芽和细条上，即可盛入碗中，以筷子拨食，或用手抓食。 “〓（捂）拨拉”是一种名副其实的干饭。因原料特别，采用了植物的花、芽，吃起来绵软，特别是加入了糖萝卜、黄参，糖分较多，更是香甜可口，清香四溢，其味无穷。