山丹县图书馆

黄参油泡泡河西各地均有制做，而唯独山丹的与众不同，因为里面掺了煮熟的黄参而别具风味。将黄参加水煮1小时至黄参烂了，黄参连水趁热（温度在70——80℃）倒入准备好的面粉中，面粉和水的比例是1:0.8，将面烫成粘稠糊状，用筷子快速搅拌均匀，然后用筷子将烫好的面一团一团夹入沸腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。因加入煮熟的黄参，使油泡泡呈不规则形状，且许多地方突起，故又被人们戏称为“黄参奓把”。黄参油泡泡酥软香甜，营养丰富，是山丹独具地方特色的美食之一。