山丹县图书馆

烧酒作坊分曲房和甑房。工序是先将青稞磨成粉末，配以稻糠、粉碎的玉米芯等其他辅料，用清洁的泉水拌湿，用模子压制成曲砖，一次做出多块，存入曲房长时间发酵保存，分次使用。 将磨好的青稞掺上曲子，放入池中发酵55天后，装入特制的蒸锅进行蒸制，一般蒸五天就可以出酒。将酒的蒸汽通过特制的管道引入冷凝器，经过冷却后变成酒从酒哨里流出，叫甑酒。甑酒需要掺花（实为兑水）后才能出售。掺花时需有经验的师傅凭眼看、口尝，恰如其分地掌握好酒的度数。当时作坊烧酒，出酒率较低，一斗青稞（50斤）只能出甑酒3—5斤，掺花后也只能达到8—10斤。 伴随着工业化的发展，山丹具有一定规模的酒厂达7家，烧酒坊只在个别边远山村存在。