山丹县图书馆

我们的祖先，原来主要靠动物油脂食用和点燃照明。随着石器的产生和铸造业的迅速发展，我国劳动人民创造了石磨（小磨），可磨粮成粉，加上种植业逐步进化，开始发现或种植油料作物，如胡麻、油菜、大豆、花生、芝麻、棉籽等。可用石磨粉碎，利用小型榨油方法，提取油脂。 相传春秋时代，鲁班和弟子们，发现各地利用原始的榨油方法和工具极其落后，经过多年的总结和研制，利用水为动力，推动大型石磨，磨面、磨油，这一创举有力地推动了社会文明的发展。在日常生活和生产中发现和发明了“杠杆”作用的巨大威力。从而大胆利用杠杆原理，创造了大型榨油作坊，日产可达四五百斤。 自古水磨和油坊相伴而生，相邻而建，相互配套使用。为当地两大宏伟之作坊，油坊、水磨过去人们称为“摇钱树、聚宝盆。”一句民谣：“你有千担粮，不如我的油磨坊。”山丹油料作物主要是胡麻和油菜籽，每年秋冬是榨油的季节。以五石（50斗，大约1000斤）为一榨油。先将油籽拾掇干净，菜籽不用锅炒直接生磨成酱。胡麻先用大锅炒熟，然后磨成黑油泥。磨完后堆放在水磨的木地板上，堆成池形。每榨黑油内可加200多斤凉水，由几个年青人挽起裤腿、赤着脚，用双脚不停地蹧油，直到将水在油酱里蹧均匀，油泥中看不到水为止，然后运到油坊加工。 油坊的结构：油坊长7.3丈（22米多）、宽2.4丈（8米）、房高1.8丈（6米）、滑轮房高6尺（2米），一般都是一门一窗、四周全部是夯土筑板墙，墙基约3尺厚，占地面积180平方米。油坊共有七间，中间横卧着一条用生长百年的杨树制作的油梁。梁长有5.6丈或6丈不等（约18米），梁小头直径约2.2尺或2.4尺（0.7米），大梁通长为梁道，宽4.2尺（1.4米），两旁对夹16根将军木柱，柱子两边对应有16道长1丈的木梁为房架。大梁头上面，设立一座固定的悬式石柜，石柜高7尺（2.1米）、长宽均为5尺（1.5米）见方，用方木铺底，四周有木栅栏，内装卵石约8吨重，石柜从底部到地面有四根直径1.5尺大的沉重柱，通立油井口，左边屋顶有一间滑轮房，用高6尺（1.8米）的木架支撑一个直径4.2尺（1.4米）的滑轮，油坊右边有一组六角提梁用的木架绞轮，六角绞轮上绕有一道粗麻绳（绳粗10厘米），通过滑轮与油梁的小头连接。榨油坊内设蒸锅、炕台、烟洞。油梁大头下并排设有一眼油垛井和一眼盛油井，井深为6尺（1.8米），盛油井内设石缸一口，井内四壁全用木板装璜。 榨油程序：先将胡麻或是菜子黑油块按量装入蒸锅，锅台装有大蒸锅一口，上铺18根木椽为蒸架，锅沿为2尺（0.6米）多高木板做成。蒸架上铺一块草席笆，将黑油一层一层洒在草笆上，把黑油装到蒸架后，上盖一块草席笆，再铺压200多斤芨芨草，加火烧锅，蒸两个小时即可出锅上榨。乘热包油，分秒必争，包油匠先在用芨芨辫子围成的圈子内铺上大量的芨芨草，装入待榨的油泥，包裹成直径2.8尺（0.8米）的油饼，每饼可有200斤之多。紧张而有序地包好10个或12个油饼，连续吊在油梁大头之下的井内一块一块摞起来，露出井口约3—4尺（1—1.2米）高，将油饼固定好，上面铺上木砖。油饼包完毕，开始起梁压油。大梁18米长，在梁中端早已选好了一处平衡点，在大梁下支一个5尺（1.5米）高的大木墩，将梁两头悬挑在屋中。此时派六名身强力壮的男青壮年，里三人、外三人，转动绞轮开始提梁，油梁小头升高，大头正好压在油饼垛的木砖上叫“重点”，这个时候包油匠一声令下，一人用脚蹬倒支梁的支墩，包油匠在石柜与油梁之间加一根5尺（1.5米）长7寸见方的撑木尺，作为杠杆的“支点”，这时随着油梁小头的升高，油梁大头咯吱咯吱地往下沉，井内的油饼受压后，清油四溢，淌到油井，满房油香。当油梁小头升高到上限后，松开提绳，将油梁小头缓缓放下，等油梁小头着地后，包油匠在大梁头上端与支点中间一根、二根……连续加木砖，加一次，启一次梁，就这样连续吊压，从早上压到晚上，将油饼压到和井口一样平为止。一人下油井一桶一桶往上提油，叫“头油”。第二天凌晨，首先将井内的垛子吊出来，用榔头将麻渣打碎，然后骑一块弓形木板（叫木驴）来回碾压成末，再进锅蒸油渣，原按以上程序进行压榨，榨出的油，叫做二油，第三天也同样程序再榨一次，叫做三油，一榨油经过三天苦战，才能算完毕。有句俗话：头油多、二油香、三油稠，不是瘅牛，就是膏车。 油坊在过去是最大的作坊之一，所以清规戒律特别多，在包油时，不让闲人进入，出油时不让妇女进门，说什么冲了油神爷，油神爷不给尿油了等。如果有人进去，包油匠的榔头响一下磕一个头，说什么“磕了头，多出油”。还有许多谚语：“老梁出三成，油神爷显了灵”，“油神爷不见光，井里的油直淌。”包油匠又黑又脏，身上越闻越香，包油匠看戏——没人靠近。包油匠脸黑心不黑，来了穷人肯施舍，吃饭时不论来了什么人都要留下吃饭“油房是福口，越吃越有（油）”等。 随着科技的快速发展，从二十世纪七十年代末，现代化的榨油机不断问世，一座座古朴宏伟的油坊从此消失了。