山丹县图书馆

碾子是古代加工糜谷的专用工具。山丹的一、二类地区，过去家家户户都种植少量的糜、谷。一个村庄有好几个碾米台，俗名叫碾子。首先把糜谷用簸箕簸掉秕谷和尘土，筛掉各种杂物和沙粒，收拾干净方可上台碾米。 碾台大多设在朝阳避风的墙角边，下面用砖或土坯泥一个圆型的泥台，上面铺一块直径4.2尺或3.6尺大的圆形磨盘石，磨盘中间栽一个圆木桩，桩上有一套架子，架子上用榫卯连接一个横杠，从圆梯形的碾轱辘中间穿过，碾轱辘大头朝里，驴或是骡子拉动横杠，碾轱辘随着牲口的速度在碾盘上转动。碾轱辘和碾盘上都由石匠锻成扇形石齿。碾子的用途是碾米。将糜谷均匀地铺放在碾盘上。木杠托转碾轱辘连续碾压，跟在驴后面的妇女手拿笤帚随着转动，不时将碾出边缘的糜谷扫到碾轱辘下。如果糜谷太干，可喷少量的温水，以防碾成碎米。碾一台糜谷最多有五升（30斤左右），近一小时左右才能将糜谷的外壳碾碎蜕去，拿簸箕簸掉米糠，就成了金黄色的黄米或小米。民间流传：“米黄儿甜，黄米稠饭香。月婆子多喝小米汤”。二是碾麦仁。将30斤左右的青稞或小麦均匀摊放在碾盘上，拌入适量温水，碾一小时左右，待青稞或小麦的外皮全部脱下，用簸箕簸去外皮即可。麦仁汤是山丹独具特色的风味小吃。现在碾子已被自动碾米机取代，在乡村已找不到完整的碾子了。