山丹县图书馆

山丹酿皮独具特色，一是黄中透亮，色泽迷人；二是质地柔而不绵，筋而不硬；三是佐料独特，清凉爽口。因此，山丹酿皮是四季诱人的风味小吃。特别在炎热的夏天，吃碗酿皮既充饥，又凉爽提神，妙不可言。其做法是，将优质的小麦面粉和好揉成面团，放在干净的水盆里，用干净的搓板反复揉洗，直到面团中的淀粉全部溶入水中，只剩下一小块面筋为止。将盆中溶入淀粉的液体放置一小时左右，待淀粉澄下去后，将上面的清水倒掉，剩下的淀粉糊中加入少量的蓬灰水搅匀，分别倒入特制的平底容器中，液面高低掌握在1厘米，然后上锅蒸熟即可。面筋也一同蒸熟。将蒸熟的酿皮饼卷起来，用刀切成2厘米宽的长条，面筋切成3厘米见方、0.5厘米厚的小方块，一同放进碗里，浇上油泼辣子、油泼大蒜泥、油泼芥茉和加上草果、花椒、生姜、茴香、食盐等调料熬制的醋汁子等即可食用。