山丹县图书馆

山丹自古羊多，羊肉的吃法也比较独特。羊肉垫卷子，也叫焖卷子。垫卷子，以羊羔肉为最佳。 原料：16斤羊羔1只，清油250克、食盐15克、鲜姜片450克、红干椒50克、花椒粒10克、葱花400克、面粉4～5斤。 将羊羔肉切成3～5厘米见方的小块，在开水中焯1分钟，捞出沥干水。铁锅上火，倒入250克清油，等清油烧至六成热时，放入备好的花椒粒，炸一分钟将花椒捞出，将焯过水的羊肉倒入锅内用大火不停地翻炒，约七成熟，放入备好的姜、红干椒少量、食盐，不停地翻炒至羊肉自身水干后，再加适量开水，改用小火炖30分钟左右，到肉烂为止。这时再加入开水至没过肉4厘米，调够盐，舀出一碗汤备用。在做肉的同时，另一人开始和面，一斤面放100克温度在10～20℃的凉水、食盐和好面，反复揉300遍至面团精到细腻，用擀杖擀开至1毫米厚，抹上清油，撒上葱花，卷成卷（卷要松，卷的过紧，下到锅里就变成硬块），用刀切成2厘米宽的卷儿，将切好的面卷儿切口朝上，一层一层下锅，盖上锅盖用小火继续焖，待面熟肉烂，如果锅内汤已干，可在舀出的汤调入味精，均匀洒入锅内，如果锅内汤合适，可取少量汤化入味精，洒入锅内，再洒入适量葱花即可出锅食用。由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而备受人们青睐，每当贵客登门，山丹人常常以此招待之。