山丹县图书馆

炒拨拉。猪、羊下水包括心、肝、肺、肚、肠等煮熟，铸铁鏊子加炭火或柴火鼓风机促火，将切好的下水（羊心、羊肾生炒）佐以孜然、花椒、姜粉、辣椒、味精、食盐等调料，加葱段、蒜片等堆放在鏊子边上，鏊中放入动植物混合油炼热，将鏊边的全部料拨拉进热油中紧火爆炒，待肉片熟透后即食，为了预防冷凉油腻，食者围坐在铁鏊周围，边拨拉着炒边吃，烟熏火燎，热烫麻辣，孜然香气诱人，要的是那种氛围，图的是那股味道。因铁鏊炒肉一直是拨拉着炒，故名“炒拨拉”。