山丹县图书馆

将用淡盐水和好的面反复手揉，揉一会儿，用盆子扣住捂一会儿，这样反复三四遍，揉300次左右即可。把揉好的面切成大拇指宽的小剂子抹上油，搓成长20厘米、宽2厘米左右的小长条，一个紧挨一个整齐地码放在盆子里盖严。15—20分钟后，把饧好的面剂子拿过来，两手抓住面剂子的两头，一拉一根，这样下出来的面条叫拉条子。 将剂子的两头对接起来成一个圆环，用两个手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。还可以将搓过的面对折将两股合在一起再搓一遍，然后分开成为半圆形，这样煮熟后吃起来筋而不硬，口感好。因为对搓出来的面和鸡的肠子一样又细又长，故名“鸡肠子”。 将面剂子捏扁，两手一边往长拉，一边用一个手捏住面条轻轻捋，这样拉出来的面条叫“捋面”。 拉条子、鸡肠子、捋面统称为饧面。面条的粗细、宽窄、厚薄，因人而异。根据不同人的喜好，可在凉开水中过一下，一般情况不过水。因它洁白细长，筋柔适口，讨人喜欢，被视为友情和吉祥的象征，所谓“进门饺子，出门面”，所以招待贵宾或办喜事时，饧面是首选面食。 饧面配以炒菜，拌上油泼辣子和陈醋吃，也可以做成炸酱面或臊子面。