山丹县图书馆

山丹羊肉的吃法很多，有些比较独特。羊肉焖卷子就是其中之一。 将羊羔肉切成3厘米—5厘米见方的小块，在开水中焯1分钟，捞出沥干水。铁锅倒入清油，等清油烧六成热时，放入备好的花椒粒炸一分钟捞出，将焯过水的羊肉倒入锅内用大火不停翻炒至约七成熟，放入备好的姜、红干椒、食盐，炒至羊肉自身水干后，加适量开水改用小火炖至肉烂。这时，再加开水没过肉、调够盐，舀出一碗汤备用。用擀杖将和好的面擀开至1毫米厚，抹上清油，撒上葱花，卷成卷，用刀切成2厘米宽的卷儿，切口朝上，一层一层下锅，盖上锅盖用小火继续焖至面熟。如锅内汤已干，可将舀出的汤均匀洒入锅内，如锅内汤合适，洒入适量葱花即可出锅食用。由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而备受人们青睐，每有客人登门，山丹人常以此招待。