山丹县图书馆

山丹风味小吃种类多，味道美，很受人们喜爱。不仅本地人百食不厌，也给很多品尝过的外地人留下了深刻印象。提起山丹风味小吃，来过山丹的外地游人总是赞不绝口，啧啧称羡。特别是近年来，随着山丹夜市的兴起，山丹风味小吃的数量随之增加，质量明显提高。
  山丹风味小吃之所以独具魅力，有以下原因：一是用料独特。例如油泡泡，主料叫黄参，偏偏别的地方少有，而山丹黄参则营养丰富，质量最好，用它煎炸的油泡泡，自然风味别致。二是做法新颖。例如捻珍，有磨的，也有碾的，捻连成串，好看又好吃。有食者叹道：“此物只应天上有，人间哪得几回尝”。三是历史悠久。例如面卷子，代代相传，不断创新，今天已达到色香味形俱佳的程度。四是做工精细。按行家的话说，就是该用凉水的时候决不能用热水；该用啥佐料就用啥佐料，该用多少就用多少，佐料不能随意调换，份量不能随意增减。该走哪几道程序，必须按部就班，决不能简化程序。总之，山丹风味小吃，是山丹人民传统饮食文化长期积淀的结晶。
  米黄儿
  用黄米或小米制做，以黄米制作尤佳。先将磨细的米粉加适量的水搅成糊状，再将平底砂锅置火上加热、抹油，待油热香溢时将米糊糊均匀地摊在锅里，在文火上烙片刻即可进食。撒糖食用，黄亮，酥脆，香中透甜，老幼皆喜，如今已成稀罕之物。
  捻珍
  将快欲成熟的青稞穗或小麦穗蒸熟，趁热搓揉，簸净芒壳，然后用手摇小磨研磨，成为绿白夹杂、捻连成串的条状物，故名“捻珍”。捻珍放盐巴，加蒜泥，泼上清油葱花。柔而不粘，筋而不硬，味香色鲜，口感颇佳。
  箭头
  先将青稞面用冷水和好，然后放在案板上切成小块或揪成小丁，用手掌平搓成两头尖尖，细细长长的圆长条面，状如箭头，故名。箭头煮熟，加以陈醋、蒜泥、油泼辣椒等，味美可口，夏日冷食更是别有一番风味与情趣。
  鸡肠子
  用凉水和面，然后用力揉按，待面和好后，搓成圆条，抹上清油，一层一层堆码在器皿内，这就是当地人所说的“积子”。下锅时，将积子两手对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。因为这种对搓出来的面和鸡的肠子一样又细又长，故名“鸡肠子”。
  鸡肠子，不仅筋柔适口，讨人喜吃，又因它洁白细长，绵绵不断，被视为友情和吉祥的象征，所以招待贵宾或办喜事时，鸡肠子是首选面食。
  油泡泡
  河西各地均有制做，而山丹的与众不同，因为里面搀了煮熟的黄参。将面粉由沸水烫成硬糊状，再搀进煮熟切碎的黄参（一种野生植物，状如人参，营养丰富，其味甘甜），然后用筷子将其一团一团夹入沸腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。油泡泡酥软香甜，营养丰富，是当地美食之一。
  酿皮
  山丹酿皮独具特色，一是透明黄亮，色泽迷人；二是质地柔筋，耐咀嚼，回味隽永；三是佐料独特，色香味俱全。因此，山丹酿皮是四季诱人的风味小吃。特别在炎热的夏天，吃碗酿皮既充饥，又凉爽提神，妙不可言。
  面卷子
  山丹自古羊多，羊肉的吃法也就比较独特。羊肉颠卷子就是其中之一。焖卷子，以羊羔肉为最佳。将肉切成块，等锅热油香后入内爆炒，约八成熟，佐以调料，加适量水焖炖，再将和好的面擀开，抹油加葱花，卷成二指宽的卷子，切成寸段，下锅继续焖炖，待面熟肉烂，即可进食。由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而备受人们青睐，每当贵客登门，当地人常常以此招待。
  炒拨拉
  炒拨拉因动作而得名。
  支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。
  炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，实在是一种不可多见的街头小吃。