山丹县图书馆

“民以食为天”，人类能够生存，需要食物。和其他动物一样，牛要吃草，狮子老虎要吃肉，人也需要吃饭。早有圣贤说：“食、色，性也。”食物是人类保证自己赖以生存的首要条件。但人类同其他动物又有区别，人类发明了熟食。炎帝拾得丹雀衔来的一株九穗禾上的谷粒，播种后产米供食。燧人氏发明钻木取火。杜康开酿酒先河。陶器的使用、配酒菜肴的变化及烹饪技巧的提高，使人类从茹毛饮血的时代向人类文明饮食习俗发展，逐步开始了人类饮食习俗惯例的开端，加快了人类文明发展过程。山丹县地处河西走廊蜂腰地段，是丝绸之路的必经之地，盛产小麦、油菜、青稞、胡麻。古时为少数民族集聚地，有多种饮食习俗的沿袭和流传，多年来形成了具有地域特色的饮食风味习俗。
  日常饮食习俗
  一日三餐是人生理的需要，为了体能而形成的饮食习惯。山丹的马营、霍城等乡镇是青稞、豆类、菜籽油等农作物的盛产地，陈户、位奇、东乐等乡镇是小麦的主要产地，清泉等城郊多种植蔬菜瓜果，像洋芋、白菜、胡萝卜、白萝卜还要外销创收。初夏野菜也是饮食不可缺少的一部分，像黄花菜、曲曲菜等。
  山丹人习惯于一日三餐不离面食和馍馍，尤其喜欢面食。肉食主要是牛、羊、鸡、猪肉。蔬菜有洋芋、白菜、萝卜、韭菜、芹菜、包包菜等。日常饮食一般简洁新鲜，口味喜欢多味菜肴，偏喜酸辣。
  一日三餐是早、中、晚饭的分称。山丹本地人居多，现在外来人口慢慢增多，但一日三餐的习俗惯例传袭久远，外地客人还是入乡随俗的多。山丹人早餐有臊子面、牛肉面、糊饽、油茶、稀饭馒头，冬天喜欢喝羊肉、羊杂汤，还有荷包蛋也是山丹人早餐不可缺少的一种。中餐，俗话叫晌午饭。中饭家常主要就是拉条子、凉面、青稞面箭头、拨鱼面等，花样繁多，品种俱全。晚饭一般以清淡为主，主要有洋芋面条、扁豆面、揪片子等，比较随意。