山丹县图书馆

千百年来，山丹民间广为流传着“山丹地方邪，说蛇就有蛇，遍地都是宝，年年采不了”的民谣。民谣说“山丹地方邪”是指“在山丹说啥就有啥、说谁谁就到”；说“山丹遍地都是宝”就是指“山丹四珍”。山丹四珍大多生长在祁连山区和龙首山区，食用不仅鲜美可口，而且营养丰富。在饥馑之年，全赖山丹四珍充当主食，救活无数山丹苍生。
  山丹四珍分别是地耳（发菜）、蘑菇、黄参和锁阳，近年来由于保护植被的原因，禁止捡拾发菜，山丹四珍中发菜由地耳来代替了。山丹四珍乃纯粹天然野生无污染绿色食品。发菜俗称头发菜，地耳俗名地芥皮，二者并称为“姊妹”菜，同属藻类系列植物，生长在山丹的荒山荒漠中，夏秋阴湿多雨天气利于生长，非人工采集而不可得。每逢雨过天晴是手工捡拾发菜、地耳的好时机，或在冬季野草枯萎后，用扫帚或特制的铁丝挖子将发菜、地耳连同柴草一起采集回来，泡在水中待发菜、地耳膨胀下沉后，除去柴草捡出杂质，分类出发菜、地耳。优质发菜、地耳浸水后均呈墨绿或乌黑色且质地柔软，发菜虬长，地耳硕大；风干后的优质发菜、地耳脆且易碎。饥馑年人们一方面大量以发菜、地耳充饥，一方面广泛传颂关于发菜、地耳的动人故事：相传，上古时期西王母来到焉支山百花池宴请众位仙家，但当她看到丝绸之路上干旱无比、饥殍遍地、民不聊生的残酷光景，心如刀割，泪如泉涌，发誓要拯救黎民百姓于水深火热之中，西王母情急之下施不了更好的办法，便拿出小巧玲珑的象牙梳子，连续不断的梳理自己的满头秀发，落发与发屑随风四散山丹大地，长发幻化为头发菜，发屑幻变为地芥皮（即地耳），并示意饥民以此充饥，聊度灾荒，传之千年。到了现代科技社会，人们将西王母传下来的发菜、地耳制成名菜、面点、煲汤和佐料，不仅色香味美，而且营养丰富。经过专家科学化验，鉴定发菜、地耳含有极高的蛋白质，低脂、低糖，且富含钙、铁、磷、锌、碳水化合物等多种微量元素，具有清热解毒、理肺顺胸、滋阴补肾、降低血压等奇特功用，且具有较高的营养价值。同时，发菜与“发财”谐音，民众往往取吉祥如意、恭喜发财之意，将发菜与地耳作为珍贵礼品馈赠亲友，备受国内外市场的青睐。
  天然野生蘑菇和黄参同生长于祁连山、焉支山林区和天然草原海拔2800-3500米高寒阴湿的黑土地上。蘑菇无污染，成菇清香四溢。品种分为松菇、土菇、丁丁菇和黄山菇等，均为菌类植物，经检测每100克干菇中，含氨基酸25克，有益多糖23.2克，无氮渗出物22.3克，并富含多种微量元素和维生素B1、B2、B12，鲜菇肉质细嫩，浓香沁脾，誉之为维生素和氨基酸“库”。
  黄参原名黄葑，为两年生草本植物。富含17种氨基酸、维生素C和多种微量元素，味甘性温，鲜嫩纯香，蒸、煮、煎、炸，任尔烹饪皆为佳肴。据老人们相传，黄参乃土地神专食的“山萝卜”，由于土地神热爱百姓且平易近人，在与民同乐中特将自己嗜好的山菜作为礼物，赠送给民众品尝，于是黄参便成为大众山菜流传了下来。千百年来，山丹民间男女老幼皆喜食黄参，食用方法多种多样，可煮粥、煲汤食用，也可制成黄参面、黄参饼、黄参炸骨朵食用，还可制成蜜汁黄参、玻璃黄参等高档名菜食用。锁阳也称不老药，又称锁颜，生长于龙首山区的沙漠之中，属珍贵野生植物。肉质属积生草本，茎圆柱状，味和、性温、肉质滋润，是天然的补肾助阳药物，具有壮阳补精、养精健补、润糙滑肠之功效，广泛适用于肾虚阳痿、遗精滑精、腰腿无力及肠糙便秘等症。
  二十一世纪，甘肃山丹天然食品开发公司将地耳（发菜）、蘑菇、锁阳和黄参开发成“山丹四珍”大量上市，不仅丰富了市场物资，而且丰富了人民生活。