山丹县图书馆

第一节 婚嫁 生育
  婚嫁 旧时，婚姻均依“父母之命、媒妁之言”。男子一般到十五六岁，就物色媳妇，论门第，序班辈，讲究“门当户对”。双方父母同意后，男方带彩礼去女方家“认门”，之后订婚。彩礼视家境而定，富余人家送绸缎衣料、布匹及现金等，贫寒之家只有布料、头绳、鞋面、手帕等。
  结婚由男方家选择吉日。婚前，由男方家给媒人送上礼物，请向女方家通知所选时间，并商洽结婚的有关事宜，称作“请媒”。女方家答应后，男方再次备好衣服财物，送给女方，称“过礼”。结婚前一日，男家备车马，请梳头娘、男宾和媒人陪同新郎到女家“催妆”。女家宴请亲友，所有宾客送钱送物“添箱”。父母、女眷给女儿点妆奁、包灯碗。翌晨，新娘“上亲车”，弟弟“压轿”，新郎骑马，道士吹唢呐，送亲客陪同前来。至男家，男女饮“交杯茶”、吃“宽心面”。由梳头娘开脸梳妆，换上“妆新”衣服，然后拜堂。亲戚宾客入席喝喜酒。随即开箱摆针线，将陪送嫁妆全部摆出。新妇给翁婆、姊妹、妯娌赠送枕头、鞋袜等，受礼者用红纸包钱回谢。夜幕降临拜天地，入洞房，开始“闹房”。翌晨由小叔“踩门”。婚后第二天，女婿请外父外母到家吃“独桌席”。三日后，新娘下厨房，擀面、试刀。第八天，新娘去娘家，当日返回，叫“回门”。蜜月期满，新娘去母家住一月，叫“站对月”。
  贫苦之家子女结婚，备不起彩礼，又无力操办的，就在腊月三十深夜，女方将姑娘领到厨房在锅上一摸，拜拜灶君，由男方家领去梳髻即为成亲，俗称“摸锅戴头”。
  中华人民共和国成立后，改革旧习，婚礼简化。财礼大为减少，根据《中华人民共和国婚姻法》，男女自由恋爱、自己做主，双方到婚姻登记处登记领取结婚证即为成婚。至20世纪80年代，结婚有“谈话” “订婚” “过礼”等礼仪。大多数结婚者领证后，在家置办酒席，招待亲友，以答谢欢贺。也有改变习俗，举行集体婚礼或旅行结婚的。到20世纪，婚礼多在酒店举行。婚前经对新娘“绞面”，也叫“开脸”。这既是美容，也是妇女结婚的象征，标志着妇女身份、角色的转换，是古老习俗的一种继承。
  生育
  婴儿降生 旧时，产下婴儿后，即在产房门上挂出标志，男为弓箭、女为小筐上悬红条，以此告知亲友邻居。同时向娘家报喜，娘家的父母或亲属即带上鸡蛋、挂面、红糖等来看望母婴。由于医疗条件落后，婴儿出生时一般都请当地土生土长的“守生婆”接生。“守生婆”仅凭经验接生，常造成婴儿或产妇死亡，甚至母子双亡的悲剧。现时妇女都在医院生孩子。3天后给婴儿洗澡，叫“洗三”（也有7天洗的）。“洗三”时在祖宗牌位前献上供品，水盆里丢上红枣、钱币和洗涤药料，叫“添盆”。洗后由外爷、外奶穿上棉背心或“毛衫”（青蓝布制单衣）。以后亲邻频频送饭、送蛋，名曰“添奶”。
  过满月 婴儿长到30天，在先祖牌位前焚香、献供、请老人命乳名，吃“满月饭”。给孩子剃头（男女都剃），并把胎发团成毛球，做成“记心”缝在内衣背后，长期佩戴。有的还戴上银锁，祝孩子“长命百岁”。
  百陆子 孩子长到106天，请一位妇女将孩子抱上到邻家“化锁”，挨户要一束线（各色都行），回家后请老人用化来的线连同三枚铜钱编结成线项锁，名曰“百家锁”。由祖辈焚香祝福，给孩子挂上。有的还请干爹同日穿衣戴锁。孩子有病，向邻居各家要碎布（叫化布），连缀成短袄，叫“百家褂”。
  过岁 即孩子的第一个生日。把文具、餐具、鞭子等各种器具摆在桌子上，让孩子任意挑拿，有预卜、前程之意。
  留头（留辫子） 旧时，家长祝愿孩子平安健康的一种方式。择一个吉日，备好各种供品，摆在自家堂屋里，焚香化纸。或是带孩子到寺院中，焚香上供品，然后请族中长辈为孩子剃发“留头”。剃发时，一般在孩子后脑勺处，留下一绺头发；或在孩子头顶留一小桃形头发；也有在头顶留一指宽发圈的。到孩子12岁属相本年的生日时，父母为孩子举行“剃头”仪式，孩子先前留下的头发由舅舅或父亲剪下，装入香囊或荷包，戴在孩子胸前。
  赎身 旧时婴幼儿成活率不高，家中老人担心孩子夭折，就将孩子许在家神或庙神名下，等孩子长到12岁时，父母再举行仪式将孩子真身赎回来。赎身时要宴请宾客，亲朋好友要向孩子馈赠礼品和礼金，以示祝贺。
  拜干爹 “拜干爹”的礼俗在山丹较为普遍。旧时，本地民间有因家中孩子身体健康状况不佳、常夜啼或疾病不断，或常有小灾就要请人禳解的习俗。禳解的方法之一就是给孩子“拜干爹”。干爹一般是已婚并有孩子，同时父母双全，而本人年龄又与干儿子（女儿）父母相当的人。具备上述条件，孩子的父母就会择日为孩子请干爹。如果对方愿意，则另择吉日为孩子“戴锁”。
  “戴锁”之日，干爹、干妈会另请两人或干爹另请三人，一同参加为干儿子举行的“戴锁”仪式。“长命锁”饰花纹及龙凤图案（男为龙锁、女为凤锁），与核桃、铜钱及见面礼金等一并以红线拴系。还要为孩子备齐“身皿”（即衣裤鞋袜帽），另备供品（馒头、香烛、裱纸）。“戴锁”仪式多在午时举行。干爹可请一个，也可请数个。
  中华人民共和国成立以后，以上习俗渐渐淡化，到20世纪80年代除山区及守旧家庭外，已不多见。到20世纪末，有些习俗名虽在，内容已发生很大变化。
  第二节 称谓 服饰
  称谓称谓有社会、血亲、姻亲之分。血亲、姻亲之间以父辈为中心，涉及上下三代九族。
  曾祖父、曾祖母，称太爷、太奶，自称重孙或重孙女。
  祖父、祖母，称爷爷、奶奶，自称孙子或孙女。
  父母，旧时多称爹、妈，部分地区在他人面前称父亲为“老子”，现今年轻人多称父母为爸爸、妈妈。
  伯父母，称大大、大妈；叔父母称爸爸、婶婶，自称侄子或侄女。
  父亲的姐妹，未婚称姑姑或娘娘，已婚称姑母，其配偶称姑父，自称内侄、内侄女。
  外祖父称外爷，外祖母称外奶，自称外孙，外孙女。现今多称外祖父、外祖母为姥爷、姥姥。
  母亲的姐妹未婚称娘娘，已婚称姨妈，其配偶称姨爹，自称姨侄、姨侄女。
  舅父母称舅舅、舅母，自称外甥、外甥女。
  公婆随丈夫当面称爹、妈，他人面前也称公公、婆婆，或随孩子称爷爷、奶奶。
  丈夫，过去人前称“掌柜子”，或在子女名字后加“爹”，如“××爹”，现在叫名讳。
  妻子，在人面前称“老婆”“婆姨”或“屋里人”，年长者在子女名后加“娘”字，如“××娘”，现在叫名讳。
  姐妹之间的丈夫（襟兄襟弟），俗称“挑担”，有了孩子互称姨爹。
  父再婚，子女称继母为妈。同母异父的弟兄在他人前称“隔山兄弟”。
  义子、义女称义父义母为干爹、干妈，义父的子女称义子义女的父母为姨爹、姨妈。
  社会称谓，乡里、邻居按个人家庭辈序称呼，如祖辈的称×爷、×奶，父辈的伯父称“大大”，叔父称“爸爸”。兄弟辈称××哥、××弟，称识字者为先生。
  中华人民共和国成立后，成人泛称“同志”，近几年也有称“师傅”者。按职位称呼仍在沿袭。
  服饰 居民衣着，一般与内地无别，唯样式更改较晚。1935年公务员与城区学生，始穿中山服。20世纪50年代，冬季多穿短大衣，面料选灯芯绒或卡其。80年代，衣着日新月异，西装、裙子、夹克、大衣、喇叭裤、健美裤、高跟鞋等，均已流行。90年代，青年男女流行穿牛仔服。2000年以后，手工裁缝减少，成衣市场红火，干洗店等行业兴起。皮鞋、运动鞋花样翻新，款式美观大方，品种繁多。穿着讲究时尚，看重品牌质量。2010年后，随着人们思想观念转变，服饰更趋向于以穿着舒适为主，无固定搭配。
  具有地方特色之衣着，已为历史陈迹，有下列数种。
  大襟袄 有夹、棉、皮之分。领呈条状。一般小襟在右，大襟在左，大襟从左向右覆盖小襟，一直伸到右腋下侧部，然后在右腋下系扣。多右衽，也有左衽者。扣缀于大襟边沿，扣门则在小襟与后襟结合处排列。袖筒从腋部至腕部渐呈梯形状。
  包巾 又称头巾，原本是农村妇女劳作时遮挡太阳光照而戴在头上的一种简单的头巾。现时四季均可佩戴，具有保暖、防风沙等功能。头巾一般由丝、羊毛纤细材料编制而成，种类繁多，各具特色。
  羔子皮筒子 又称羔子皮筒子或羔子皮大衣。子羔的皮经过缝制而成。每件筒子需羔皮30余张。再配以丝绸面料的面子和挂里，制成皮袍或裘皮大衣。其优点是：被毛柔软，花纹细密，卷曲美丽，色泽黑艳，皮板轻软，美观大方，保暖性好，经久耐穿。
  大皮袄 俗名“老羊皮袄”，用绵羊或山羊皮缝制，大襟掩于右腋下，斜领，长及胫，一般不附布面，外出时昼穿夜盖，可御严寒。
  毡帽 又叫“牛吃水”，多用黑羊毛由毡匠制作。后边翻起，与脑后相贴，渐斜至鬓边，前檐伸出。若今之太阳帽，可遮阳光，男女均戴。
  毡袄 为旧时贫苦人的御寒衣服。由毡匠直接洗成，襟袖连接，不需裁缝，外附褐面，即可穿用。质地硬挺，不拢身，防寒效果差。（注：洗是加工毛毡的工艺，将弹散的羊毛铺于竹帘上，卷起，边浇水，边脚蹬，也叫擀毡。）
  毡靴 主要是羊毛、骆驼毛、牦牛毛等，经湿、热、挤压等物理作用制成片状的无纺织物，具有回弹、吸震、保暖等性能。
  皮夹夹（背心） 山丹人冬用外衣。用数张带毛熟羊皮缝制而成，类似皮衣但无袖。具有防寒、防潮的功效。
  手工牛皮鞋 山丹人通用的一种过冬鞋。有的地方也称之为皮鞋、大头皮鞋等。用一块全熟或者半熟的牛皮缝制而成。做工比较粗糙，但是经久耐用且具有回弹、吸震、保暖等性能。
  绌皮鞋 用熟牛皮一块，绌拢趾端及两侧，缝合后跟，脚面另附鞋脸，连帮带底做成。衬草穿用，晴雨咸宜。
  套裤 有裤腿无裤裆的防寒裤。女用布，男式间或有用羊皮做者。
  第三节 饮食
  旧时，本地饮食以小麦为主，辅以土豆、萝卜、南瓜。蔬菜较少。面制食品花样、种类较多。
  羊肉焖卷子 山丹羊肉的吃法很多，有些比较独特。羊肉焖卷子就是其中之一。
  将羊羔肉切成3厘米—5厘米见方的小块，在开水中焯1分钟，捞出沥干水。铁锅倒入清油，等清油烧六成热时，放入备好的花椒粒炸一分钟捞出，将焯过水的羊肉倒入锅内用大火不停翻炒至约七成熟，放入备好的姜、红干椒、食盐，炒至羊肉自身水干后，加适量开水改用小火炖至肉烂。这时，再加开水没过肉、调够盐，舀出一碗汤备用。用擀杖将和好的面擀开至1毫米厚，抹上清油，撒上葱花，卷成卷，用刀切成2厘米宽的卷儿，切口朝上，一层一层下锅，盖上锅盖用小火继续焖至面熟。如锅内汤已干，可将舀出的汤均匀洒入锅内，如锅内汤合适，洒入适量葱花即可出锅食用。由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而备受人们青睐，每有客人登门，山丹人常以此招待。
  饧面拉条子（鸡肠子） 将用淡盐水和好的面反复手揉，揉一会儿，用盆子扣住捂一会儿，这样反复三四遍，揉300次左右即可。把揉好的面切成大拇指宽的小剂子抹上油，搓成长20厘米、宽2厘米左右的小长条，一个紧挨一个整齐地码放在盆子里盖严。15—20分钟后，把饧好的面剂子拿过来，两手抓住面剂子的两头，一拉一根，这样下出来的面条叫拉条子。
  将剂子的两头对接起来成一个圆环，用两个手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。还可以将搓过的面对折将两股合在一起再搓一遍，然后分开成为半圆形，这样煮熟后吃起来筋而不硬，口感好。因为对搓出来的面和鸡的肠子一样又细又长，故名“鸡肠子”。
  将面剂子捏扁，两手一边往长拉，一边用一个手捏住面条轻轻捋，这样拉出来的面条叫“捋面”。
  拉条子、鸡肠子、捋面统称为饧面。面条的粗细、宽窄、厚薄，因人而异。根据不同人的喜好，可在凉开水中过一下，一般情况不过水。因它洁白细长，筋柔适口，讨人喜欢，被视为友情和吉祥的象征，所谓“进门饺子，出门面”，所以招待贵宾或办喜事时，饧面是首选面食。
  饧面配以炒菜，拌上油泼辣子和陈醋吃，也可以做成炸酱面或臊子面。
  扁豆面 把扁豆炒熟，放到加碱的水中加煮烂。
  把擀好的面切成1厘米宽的菱形面条，当地人也叫面旗子。将面下好后，把切好的葱花、韭菜或羊胡子花放入锅内，用烧热的植物油炝开，立即盖上锅盖捂一会，用勺子搅匀，一锅香气扑鼻的扁豆面就好了。
  拨鱼子 也叫“懒汉饭”，不用去揉面、擀面。在温水中加盐和面撒在一起，用筷子搅几遍，搅到面不粘盆子就可以下锅了。可以把搅好的面放在碗里拨，也可以放在盘子里，还可以放在切面刀上。下面时，用筷子一下一下在碗、盘或刀边上拨面下锅。拨出的面两头尖尖、肚儿圆圆，像小鱼儿，故名“拨鱼子”。
  拨鱼子做起来简单省事，吃起来滑而不硬，既可配炒菜干拌，又可做成炸酱拨鱼子，还可做成连汤拨鱼子或炒拨鱼子，是老少皆宜的快餐面食。
  剪鱼子 把面做成条状或片状，用剪刀剪，一边转面，一边剪，剪出的面条可长可短、可粗可细。下好的剪鱼子用漏勺捞出锅，放进凉开水里过一下，拌上调料干吃，也可以炝锅做成汤面吃。
  捻糁 将快成熟的青稞穗或小麦穗放在蒸锅里蒸熟，趁热放在簸箕或筐里将籽粒搓下来，用手摇小磨研磨，成为绿白夹杂、捻连成串的条状物，故名“捻糁”。可少撒点盐，再放些葱花，泼上烧热的清油，盛碗食用，也可熬成粥，放葱花、韭花或晾干的羊胡子花，拨上烧热的清油，均柔而不粘，筋而不硬，色泽鲜亮，清香扑鼻，口感颇佳。
  鸡蛋揪片子 用葱花炝锅添水烧开，将饧好的面剂子捏扁拉长到一定厚度，揪成正方形面片下锅。面熟后将炒熟的鸡蛋烩入锅中，调入调料和切好的葱花、香菜叶即好。绿黄白相映成趣，香气扑鼻。
  糁子面条 糁子面条是山丹农家的一种家常便饭。用洗净的青稞在畜力磨、水磨或电动钢磨上磨成直径1毫米—1.5毫米的颗粒，箩去其中的面粉，即为糁子。如果用碾子碾去青稞皮再加工成糁子，效果更佳。
  在锅里添水下糁子，烧开后慢火熬半小时。下入2毫米薄厚的面条，待面条熟，调上盐、芹菜叶或韭菜叶即可，滑爽可口，是上好的保健食品。
  蒸凉面 一般用青稞面或小麦黑面，用淡碱水或淡蓬灰水和成硬面切成15厘米长、1厘米宽的面条，放在蒸笼里篜熟，出笼晾凉。佐以陈醋、油泼辣子、蒜泥、韭菜泥。再配以凉菜，是夏天清火消暑的上好食品。
  糁子稠饭 统常也称“稠饭”。将“糁子”放入锅中烧开后，用小火熬30分钟，调人适量的食盐，使汤略带咸味，然后徐徐掺入白面或青稞面。糁面是做“稠饭”的关键，要边掺面粉边用筷子或擀面杖顺着一个方向不断地搅。“稠饭若要好，三百六十搅”。搅得越快“稠饭”质量越好，要使面粉与“糁子”迅速、均匀地融于一体，防止结成面疙瘩。此时，火候也很重要，需用文火，以不使“稠饭”焦煳为宜。直到搅成团状后，下火，稍捂片刻，面粉熟透，“稠饭”就做好了。
  食用时，调入油泼辣子、蒜泥、陈醋等佐料，配以腌咸菜，滑溜爽口，鲜香皆备。是风味独特的农家美食。
  黑面板板 将青稞面或小麦黑面和成面团，后擀成1.5毫米厚的薄面张，再切成约10厘米—15厘米长、一指宽的面条，即为黑面板板。面煮熟后，放入凉开水中“激”一下。食时拌入陈醋、蒜泥、油泼辣子或调入用陈醋、辣椒、韭菜、地耳、大葱、生姜、大蒜等熬成的醋汁子，再配上几样自家腌制的咸韭菜、沙葱和凉拌小菜，味美爽口，是夏日解暑的上好保健食品。
  羊肉掐疙瘩 “羊肉掐疙瘩”面的和法与饧面、揪片子的方法基本一致，只是不再“饧面了”。取羊肉（羯羊肉或羊羔肉最佳）、豆腐、西红柿、洋芋、萝卜、豆芽、粉条、大葱等，洗净、切成小丁，还有清油、姜丝、花椒面、料酒、味精备用。铁锅上火，倒入适量清油（1斤肉放1两清油），烧至六成时放入切好的葱姜蒜炝锅，倒入肉丁，加入料酒，大火爆炒至八成时，加入花椒（1斤肉2克左右）至羊肉自身水炒干后，放入洋芋丁或萝卜丁、西红柿，再加入粉条或豆腐，熬烂备用。然后在空锅内添水（1斤面，要添入3斤左右水）烧开。用手将面掐成指甲盖大小的不规则小块下入锅。待面熟后调入食盐、酱油、陈醋、味精、葱花、香菜。适合年轻人和重体力劳动者食用。
  糊饽 “糊饽”是将“油棒子”（也称“麻花”）炒入或烩入臊子（汤）加工而成的地方风味小吃。“糊饽”有“烩糊饽”“炒糊饽”，做法基本一样。用料主要有肉类（猪肉、羊肉、牛肉，以个人喜好而定），豆腐、泡好的粉条、洋芋、胡萝卜、豆芽、西红柿、大葱等。如果是炒糊饽，可将掰好的油棒子倒入炒好的臊子中，一般炒1—2分钟即可出锅食用。如果是烩糊饽，在炒好的臊子中添入适量的开水，再将掰好的油棒子倒入臊子汤中煮1—2分钟，配以葱花、香菜、味精即可出锅。油棒子吃起来韧而不硬，软而不嫩，越嚼越香，回味无穷。
  青稞面箭头 将青稞面用10℃—20℃的淡碱水和好后，用和面盆扣在案板上焐10—20分钟，然后反复揉300次左右就可以了。从和好的面团上切下一块，搓成直径2厘米的长面条，再用手掐断成2厘米见方的小块放在案板上平搓成直径1毫米—2毫米、两头尖尖、细细长长的圆条面，状如箭头，故名。煮熟后，在凉开水中过一下，拌上陈醋、蒜泥或韭菜泥、油泼辣子等佐料，再配上几个素菜、凉菜，口感清凉、味美，是夏日消暑的一道美食。
  麦仁汤 将籽粒饱满的小麦或青稞碾去皮（过去都用畜力驱动的石碾子，如今大都用电动磨），即成麦仁。待锅里水开后，下已煮好的麦仁，并添入牛（羊、猪）骨汤，也可加牛（羊、猪）肉丁及豆腐丁、粉条段、洋芋丁、萝卜丁、酸白菜丁、蘑菇丁等配料和红辣椒丝、生姜丝、花椒粉或八角粉等调料，再调人陈醋、食盐、葱花、香菜、味精即成麦仁汤，酸辣鲜香、美味可口、风味独特。
  糖花子 山丹传统面食，是用揉好的发面掺以油面、糖面，擀成饼，切成小方块，再把边沿剪成梳齿状，把齿条一一卷成云头状，连在一起像一朵云彩，然后放在油锅里炸熟。炸出来的糖花子金黄发亮，酥脆香甜。过去，只有在过年时作为应节食品，才能吃到。现在已成为日常食品，广受赞誉。
  窝酥子 把包入油面的发面擀成饼后一切二，再卷成卷，擀成圆饼，放在烤箱里烤熟。过去是过年时才吃，包产到户后生活条件好转，窝酥子已成家常便饭。现在的家庭人口少，自家做怕麻烦，可将发好的面送到烤饼店里加工，也可随时到烤饼店里去买，十分方便。
  窝酥子、糖花子、油馃子等特色山丹馍馍的制作，在山丹多有家庭式传承，以清泉镇南湖村刘琴、雷小龙母子为代表，经过三代人的传承，成立了山丹县长旭面食加工有限公司，并注册“陇园食品”商标，有员工二三十人，生产经营不断扩大。
  烧盒子 把发面放在直径30厘米左右的铸铁烧锅（烧盒子）里，塞进炕洞里或农作物秸秆火堆里烧烤成熟后取出来食用的地方食品。烧盒子黄而不焦，皮酥脆耐嚼、瓤松软鲜美，掰开烧盒子，扑鼻的麦香味迎面而来，加上胡麻的清香、香豆子的浓香，让人食欲顿增，可长久保存而不坏。
  黄参油泡泡 传统食品。把野生的黄参煮烂熟后和在烫面里，用油炸制而成。被人们戏称为“黄参奓把”。黄参油泡泡色泽金黄、酥软香甜，营养丰富，是独具特色的地方美食。
  米黄儿 风味小吃。用黄米或小米制作，以黄米制作尤佳。将磨细的米粉加适量的水搅成糊状，再将平底砂锅置火上加热、抹油，待油热香溢时，将米糊糊均匀地摊在锅里，在文火上烙10—15分钟即可出锅。撒白糖或蘸蜂蜜食用，黄亮，松软，香中透甜，老幼皆喜。
  炒拨拉子 炒拨拉子因动作而得名。多在露天火炉上支以铸铁鏊子，放入大油，烧至八九成熟时，将切成片的羊心、肝、肺、肚、肠等（也有用猪、牛脏器的）拌入葱段、姜丝、蒜苗段，以及花椒粉、青椒丝或红辣椒粉同时下锅，用猛火拨拉爆炒2—3分钟，待熟即食。燃料以柴火为最佳，现在多以煤炭为燃料。
  炒拨拉子麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，冬季进食最佳，使食用者身冷而心热，是一种风味独特的街头小吃。实为山丹一绝，也是外地人来山丹首选的风味小吃，他们说“不吃炒拨拉，等于没到山丹”，因此被外地人戏称为“山丹国宴”。
  酿皮 山丹酿皮同外地凉皮制法相同。但可能是水土差异，吃起来与众不同，独具特色，一是黄中透亮，色泽迷人；二是质地柔而不绵，筋而不硬；三是佐料独特，清凉爽口。因此，山丹酿皮是四季诱人的风味小吃。
  穷拨拉 山丹农村家庭过去常做的一种家常便饭。做“穷拨拉”原料较多，除面粉、清油外，其他原料还有榆钱、毛儿刺花、嫩苜蓿芽、葫芦花、糖萝卜、黄参、胡萝卜等。这些原料可单独做，也可以几种配合着一起做。
  将糖萝卜、黄参、胡萝卜切成细条，再将洗净的榆钱、毛儿刺花、嫩苜蓿芽、葫芦花等放入锅内，上面覆盖一层面粉，煮至水快干时关火，放入少量食盐或白砂糖调味，再泼上适量熟清油，用筷子搅拌，使面粉、清油均匀附着在花、芽和细条上，即可盛入碗中，以筷子拨食，或用手抓食。
  狗舌头 白面蒸的大馒头，直径30厘米—50厘米，厚约15厘米。旧时，山丹农村人家逢年过节探望亲友的礼品，每份必须一对。
  将面剂子擀成数张直径20厘米左右的圆饼，每张上抹上清油，再分别撒上粉碎的胡麻、香豆子或红曲、姜黄等粉末，将10余张面饼整齐的叠摞在一起，最上面覆盖一张较大的面饼，把摞好的面饼包住，并在周围掐上花边，上锅蒸40分钟出锅，再点缀上红绿花色即可。食时用刀切开。
  糕卷儿 俗话说“南人食米，北人食面”。山丹的“糕卷儿”是南（米）北（面）结合在一起的地方风味食品。旧时，多食在端午节，现在平常食用亦多。
  油糕 传统小吃。把用70℃的热水烫成的面置于手心做成窝状，放入糖馅（由白糖、桂花、红绿丝混合而成的一种馅），团成鸭蛋大小的椭圆形面团入油锅炸熟即可进食。炸时，因油温较高，能使油糕表面迅速凝固，结成一层松散的硬壳，而糖馅分又不溢出，外焦里嫩，香甜可口。
  水晶干粮 把发酵施碱的白面或青稞面做成饼，贴于锅边。锅底加水，连蒸带烙而成，食时底脆面柔。
  面筋炒盘子 白面加水拌和，洗去其中所含淀粉，将剩下面筋（混合蛋白质）烙熟切片晒干，食时泡软荤炒。旧时寒家嫁娶，多以此待客。
  第四节 日常用具 出行
  日常用具
  炕桌 可放在炕、大榻和床上使用的矮桌子。和普通桌子的形状相似，四条腿，高约20厘米—40厘米，供人们在炕、大榻和床上吃饭、写字时使用
  琴桌 与供桌相似，但稍低矮狭小，多依墙而设，多作为陈设之用，桌面多用干透的松质木料制成，呈长方形，有时两边会上卷，呈半滚筒状。下有四腿，样式各异。桌面通常由木匠合角斗隼而结合在一起，同方桌组合陈设。
  煤油灯 照明工具，以煤油作为燃料。多为金属和玻璃材质，外形如细腰大肚的葫芦，上面是个形如张嘴蛤蟆的灯头，灯头一侧有把灯芯调进调出的旋钮，以控制灯的亮度。煤油灯样式种类繁多，是在电灯普及前使用最广泛的照明工具。
  马灯 可以手提、能防风雨的煤油灯，因骑马夜行时能挂在马身上，得名。马灯下端有一油皿，螺丝盖，全封闭，油不滴漏；上端有两个铁盖，分层有空隙，便于出气；中间是一块玻璃罩。还有一根铁丝提手。
  鏊子 面食炊具之一，又称烙饼、烙馍等，主要用来制作烤馍、烤饼等。
  烧锅子 也叫烧盒子，用来烧制食品的炊具。一般呈圆形，由生铁铸造，每个直径20厘米—25厘米，厚约7厘米，分上下两半，有点像饼铛。使用时先把拉来晒干的马粪堆放在避风干净的地方并摊开，用柴草将其引燃，等到马粪烧透之后，再把发酵好的面做成类似面包或其他形状的面团，分别放到鏊子中，然后将鏊子一个个扣好，埋入马粪的余火和灰烬中，二三十分钟后，一个干黄油亮的烧盒子就熟了。
  笼蒸 用来蒸制食品的炊具，多由竹子、木头等制成。其结构由外圈、内胆及底线组成。外圈是由竹子除去竹皮之后夹成，再由竹皮固定，商用的由铜线固定以增加耐用度。内胆即是高出外圈以方便放置顶盖或互相重叠那一层。外圈与内胆之间会放入竹杠固定形状，亦是保存空气的绝缘层。底线即是蒸笼的底部。
  风匣 又名风箱，用来给灶火助燃的工具。基本构造为一个箱体，内置活塞板与拉杆连接，外置手柄；一个出风口与灶膛连接，通过手拉方式压缩空气，空气通过出风口进入灶膛。
  簸箕 主要有两种，一种用藤条或去皮的柳条、竹篾编成，用来扬米去糠。另一种是铲状器具，用以收运垃圾。
  升子、斗 农家用以计量粮食的器具。升子和斗类似，升子比斗小，每10升为1斗。升子、斗一般采用木头或竹子制成。木制升子和斗为正方台状，上大下小，多由木匠选用上等硬质、耐磨的木料合角斗隼做成。
  褡裢 民间长期使用的一种口袋。通常用粗棉、毛线手工编织而成。有50厘米宽，1米多长，开口在中央，两端各成一个口袋，口边留有绳扣，可以串连成锁，结实耐用。褡裢挂在肩上，一半在胸膛前，一半在脊背后。多用于出行时携带食物等。
  布篮子 家庭妇女用来盛缝衣物、碎布、针线等用品的用具，多为圆形，和脸盆差不多大小，一般由芨芨、柳条或竹子等编成。
  箥子 同“笸”，一种用来盛放食物的用具，大多由芨芨、柳条或篾条等编成。也有一种称“筛子”可以盛放食品，亦用来捞、拌麦（子）等，制作和箥子相同。
  出行 山丹自古就是宜农宜牧区，最早的代步工具，常见的有牛、骡、马、驴、骆驼等牲畜，后逐渐被架子车、牛车、大皮车等代替。
  架子车 农村中常用的载人、载畜工具，轻便灵活。
  牛车 也叫大车、大轱辘车，农村中常用的载人、载物工具，粗壮、笨重，以牛、马为动力。
  大皮车 中华人民共和国成立以后从外地引进，轱辘为汽车的胶皮轮，结实、坚固、耐用、载重量大。
  轿子车 车轮较小，车上带篷，装饰讲究，套一匹骡或马。多为富人专用。
  自行车 1978年后流行于城市和农村，主要有飞鸽、永久牌自行车，后样式更加多样。
  摩托车 流行于20世纪八九十年代，始为加油摩托，后逐步被轻型快捷的电动摩托替代。
  小车 2000年前后开始在民间流行，靠打工致富的位奇镇芦堡村时有小车七八十辆。后成为农村致富大户的出行工具。2012年前后，山丹县年购置小车2000辆左右。
  第五节 节日
  春节 节前扫除洗涤，宰猪杀羊，准备食品，缝制新衣。除夕贴春联门神。祭祖先，散福钱（压岁钱），辞岁守夜。节间互相拜年，看亲访友、喝枣儿糖茶、吃饺子饧面，大致与各地相同。较特殊者为春节凌晨三四时的“打醋坛”。除夕到河滩选一鹅卵石，就地焚香叩头，用纸包上“请”来，烧在火里。用时放入盛满鲜醋的勺内，喷发出醋香气味，一人掌勺，在家庭各房各角喷洒并念祝词，是原始驱邪祛病仪式的遗留。
  元宵节 又名灯节，即正月十五。旧时，城镇设灯架，用小油灯摆出“天下太平”“风调雨顺”等字。放焰火、烧秦桧，门前悬灯垒火，居民观灯夜游。农村闹3天社火，有的去邻村演出，邻村送上食品、挂红端钱，叫“拔毛”。夜间巡街查灯，门口不挂灯者，社火队的“衙役”，将男主人按倒，打四板，唱道：“一打国泰民安，二打风调雨顺，三打你不小心，四打不给（灯官）老爷点灯。”打者挨者，皆大欢喜。
  垒旺火 山丹元宵节有垒旺火的习俗，起源于何时无考。最初的形式是将树上的老鸹窝捣下来，点燃后让家人跨越，以驱邪图吉。每逢正月十五元宵节家家户户除在院落门前挂灯笼外，每个居民大院、小巷都要用大块煤炭垒成一个塔状，里面放柴，外面披彩花，贴上大红字条，上写“旺气冲天”等字。点燃后，火苗从无数小孔中喷出，状若浮屠，既御寒，又壮观。男女老少都来烤火，有“旺气冲天”，全年兴旺之意。
  补天节 即正月二十，传说为女娲补天之日。家家烙油饼献于院中，饼上插针穿红线。是日，不动针线。
  龙抬头 传说二月初二是龙抬头的日子，这一天也叫“春龙节”。二月初二是二十四节气中的“惊蛰”前后，据说龙蛰伏了一个冬天，从“惊蛰”这一天开始苏醒，要怒吼，要摔尾巴了，所以天上有了雷声。
  山丹民间历来有二月二到龙王庙和水源地泉头、水库祭奠龙王爷、舞龙求雨的习俗，也叫青龙吐水，以祈求风调雨顺，五谷丰登。同时，二月二正是初春，各种害虫、病菌也开始复苏繁殖危害人间，舞龙也有期盼平安幸福的意思。
  清明节 扫墓祭祖。城区将木雕城隍抬至东门外清明坛（厉坛）行宫祭祀，叫“出府”。清明一到，气温升高，雨水增多，正是春耕春播的大好时节。故有“清明前后，点瓜种豆”的农谚。
  在山丹，民间有清明节扫墓祭祖的习俗，至今仍十分流行。是日，以宗族为单位携带酒食果品纸钱等物阖族上冢，将食物供于先人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，叩头行礼祭拜，并吃掉酒食。表示怀念祖宗、教育后人继承和发扬祖先优良传统的愿望和深情，并通过扫墓祭祖活动来增进宗族内部的团结和谐。
  中华人民共和国成立以后，清明节逐步演变成一个共祭的节日。单位、企业、学校组织职工、学生到烈士陵园扫墓，缅怀革命先烈，进行爱国主义教育。从2008年起，国家将清明节与端午节、中秋节列为全国法定节假日。
  端午节 山丹端午节要吃糕卷儿或粽子，民间有插杨柳、采食艾叶、喝雄黄酒的习俗，以驱虫、避瘟、镇邪。山丹民歌中就有“五月里来五端阳，杨柳枝儿插门窗”的唱词。新媳妇要回娘家躲“端午”。五月十三日，俗称关老爷磨刀日，农村在田间插青苗旗，预祝庄稼丰收。六月初六，俗称“去病节”，晒衣物、书籍，去大黄山钟山寺旅游，求儿女或还愿者甚多。
  中元节 七月十五日，祭祖上坟。
  中秋节 八月十五日。是山丹旧有的传统大节，也称团圆节。节前农家准备月饼，用大锅一次只蒸一个，直径50厘米—60厘米，即“大者尺余”，一般有十二层，象征十二个月，每层卷有清油、香豆、姜黄、红曲、胡麻等，上面画月亮、玉兔等图案，因此，又叫“千层饼”。现在，大都已不自制，到超市或烧饼店购买。中秋之夜月上柳梢时，家家在自家院内摆上香案，供上月饼、各种时鲜水果等。祭完月之后，一家人围坐一起共同赏月、吃月饼、饮酒娱乐，外出者多返家与家人团圆。
  重阳节 九月初九又称“重九节”。这一天正值仲秋季节，天高气爽，是登高远眺，舒畅胸怀的好时光。重阳节和其他传统节日一样，是家人团聚的佳节。比如一家人或与友好相约到户外活动，既可享受大自然的风光，又能联络亲友之间的感情。其中最突出的节俗活动是登高。九九登高，有步步登高之意，特别受老年人重视，因“高”有高寿之意。1989年国家把重阳节确定为“老人节”，在重阳节开展敬老活动，注入了敬老、尊老、爱老、助老的实质内涵。
  寒衣节 十月初一，俗称“寒衣节”。各家烧纸祭祖，吃麻腐包子。
  冬至节 吃“牛肚儿饭”（在梳齿上搓成的小面粒）。请邻家当年结婚的新媳妇来家欢聚。农村青年向各家收柴火、面粉，在公共场所吃“伙饭”。
  腊八节 吃腊八粥。留一些于除夕放在禽畜饲料中，求六畜兴旺。夜间放一盆水冻冰，观察冰碴花纹，预卜来年丰收品种，并于粪堆上竖冰块。
  过小年 农历腊月二十三，民间称为“小年”。按照传统，“过小年”是进入春节的重要标志。在这一天，民间有送灶神、祭祖、扫尘的习俗。
  根据民间传说，腊月二十三这一天是灶王爷一年一度上天庭“汇报工作”的日子。灶王爷如果能在玉皇大帝面前美言几句，就会保佑来年一家平安。因此，每年腊月二十三，家家户户都要“送灶神”。为了灶王爷“上天言好事，回宫降吉祥”，供奉专门的灶饼、各种时鲜果品、美味佳肴外，有的用粘牙糖敬它，好把灶王爷的牙粘住；有的用酒糟涂抹在灶门上，这叫“醉司令”，醉得灶神不能乱说话。送走灶神，还要祭拜祖宗，民间称“挂影”，就是把祖宗的画像或照片挂在墙上，备好酒水、贡品，接受族人的祭拜，一直到正月十五。
  “过小年”，民间还有“扫尘”的习俗。意在扫除积累一年的灰尘、垃圾，扫除家人一年来的不快与烦恼，驱除病疫，除“陈”布新，祈求来年一家人健康平安，新年更有新气象。
  过小年
  第六节 寿庆
  过寿 山丹自古就有敬老爱老的传统美德。为老人过寿是民间尊老孝悌的具体体现。
  旧时，家人生辰，一般吃鸡蛋面条，预祝长寿。逢整数生辰，如十岁、二十岁、三十岁等，则又较一般生日隆重。老人寿庆一般自五十岁开始，一年一庆，称为“过生日”，而逢十年满过生日，称为“过寿”，即“六十大寿”“七十大寿”……民间做寿有“男做九、女做十”的讲究，即男人六十岁、七十岁等寿庆，可在五十九岁、六十九岁的生日时做；女人则恰恰相反，六十岁、七十岁等寿庆，须在满六十岁和七十岁生日时做寿。
  老人到六十寿辰、七十寿辰，子女应为父母祝寿，八十、九十寿辰更要隆重祝贺。祝寿前，要发寿柬给至亲好友，通知祝寿日期，寿日前一天，寿者的女儿、女婿要带着礼物看望老人，帮助寿者家人布置寿堂，做好次日祝寿的准备工作。家中要设简筵招待，全家大小及至亲欢聚一堂，为“寿星”庆寿，称为“暖寿”。寿堂是老人做寿的场所，有堂屋的人家，寿堂要设置在堂屋。堂屋正墙中间悬挂“南极仙翁”或“瑶池王母”寿星图，有社会地位的富绅购黄绢一块，请县衙盖100个官印，制成寿轴，张挂中堂。庭院门柱要张贴寿联，堂屋中堂寿星图两边也要张贴寿联。
  寿日，堂屋里边悬挂彩带，中堂张灯结彩，正中设礼桌，陈列子女及亲友赠送的寿礼，正墙设香案，上摆寿桃（馒头）、寿糕、寿面、鲜花、水果、香、表、蜡等。寿星穿戴特制的寿衣，端坐于香案前，以接受晚辈和亲朋好友的拜贺。堂屋地上铺设拜垫，便于晚辈行叩拜之礼。拜寿没有一成不变的仪式，一般来说家中祝寿较随和一些，在礼堂或酒店中祝寿就高雅、规范一些。往往寿庆仪式和寿庆宴会同时进行。
  中华人民共和国成立以后，生日寿庆得到改革、简化。长辈寿期只限家属亲友，不请客送礼，只是合家吃一顿长寿面。20世纪90年代后，为高寿老人祝寿庆者日多。
  留胡子 山丹男人留胡子的习俗由来已久，一般在40—50岁留须。其仪式根据年龄和属相，选择良辰吉日，摆设家宴或在酒店，请亲戚朋友参加，自家儿孙或女儿、女婿要上门祝贺。留须仪式上要焚香拜祖，祷告神灵，同时要请剃头匠修面蓄胡须，如父母健在，忌讳儿子留胡须。相反，如有了孙子还不留胡须，就有人出来说闲话了。
  山丹民间中年人尚有留胡不留须的习俗，但到留胡须的年龄，举行过仪式，就不仅要留胡，而且要留须。一旦留了胡须，在修面时就不能将胡须剃光了，须按照留胡须的规矩和讲究，将胡须修理的美观整齐。老人留须，完全是对地方上地位高、威望高的人的一种尊崇和抬举。若是德望低下、穷困潦倒的人蓄胡须，不但不被人们认可，还要受到污辱或讥讽。中华人民共和国成立以后，城区老人大都不留胡须，农村留须者一般都在花甲之后。
  第七节 丧葬
  民间丧葬 山丹丧葬礼仪比起婚嫁礼仪更为烦琐。旧时，生活在中等水平的人家，多在户主中年时即选择茔地，进入老年即考虑后事，准备殓衣（也叫老衣、寿衣）、棺木（也叫寿材）等。俗云“两春入塾，遇闰合材”，即制作棺木与殓衣必须在闰月之年。茔址及造茔时间，则请风水先生择定。坟茔多选择在山川地界，墓穴在下葬前开挖。棺木多用松、柏木，俗有“男松女柏”的讲究。
  山丹一直沿用土葬。富贵人家棺椁齐备，稍次之为“金匣套材”，再次之为“子底子盖”，贫困人家则用最普通棺材，也叫“空壳篓”棺材。弥留之际，换穿寿衣。寿衣一般是“五领三腰”，即五件上衣，三条裤子。贫寒人家，以假领假腰代替配足其数。装老鞋为黑面红里软底鞋。穿戴就绪，等候“落脉”。老人咽气后，家人不能在亡人身边啼哭，预防眼泪洒落在亡人身上。此时，长者要为亡人理发修面，擦洗身体，并在其脸蒙一张草纸，口中放一枚铜钱。富余人家在亡人脸上蒙红布，口中放入金银。亡人停在灵床后，左手袖中塞入些许冥币（也有塞入金银等硬币的），右手袖中塞入七个小面饼。之后，在堂屋或厢房中支好床，由长子、幼子分别捧死者头、脚、身，将遗体移至堂屋中央床板之上，扯三条白布带子，分别捆在亡人胳膊、腰和腿上，用红头绳绑上亡人的双脚。亡人停当好后，身上要盖被子，一般盖一、三、五条被面子。
  小殓后，亡人停当在灵床上。家人到院门外烧设香案、燃蜡烛、堆柴草，点燃柴火为死者烧纸。烧纸时亲人要围住火堆哭丧。
  断气纸烧过，着手办理丧事，先请道家先生按死者生卒年月日时，推算生肖冲克和开吊、出殡时刻（俗称瞧日子），再批丧条、写讣闻，讣闻牌按男左女右的位置，立于丧家街门外（也有丧条贴在门外墙上或贴在大木板上挂在门外的），并派人带孝子到人家禀丧，告知邻里亲友。
  三日祭奠叫“过三”，亦称“开三”“初丧礼”。过三前一天晚上，道家先生做纸活，要做3—5个引魂幡子和一幅“楼儿纸”等。三日早晨在丧家门上贴三日丧联，在丧家门口“出纸”（挂楼儿纸）。子、媳、女穿孝服，孙戴孝箍缀红条，未嫁女儿戴孝箍。大户人家还要行道场，请礼生唱礼，主持祭奠活动，如摆祭、讲书、诵读祭文，“大宾”点主。
  开吊是丧礼中最重要、最隆重的祭奠活动。一般在出丧的前一天举行。来宾如期登门吊丧。吊礼有钱币、供品、挽联、挽幛、花圈、摆祭、献羊等。届时，丧家在院门外迎宾接花圈，鸣放鞭炮、迎接幛子，道家奏乐。丧家孝子手拄丧杖，跪在门口和灵前叩首拜迎宾客。吊丧宾客至灵堂前上香叩拜时，道家诵经奏乐，丧家为宾客端孝帕、孝帽，并让进屋以茶饭相待，同时分批让上席位，以筵席招待。
  下葬前一夜，子女亲属在灵前举哀、奠祭，向死者告别，以表永诀之意，称为“辞灵”。辞灵后人殓（俗称入服）。死者入棺时，须由长子捧头、幼子抬脚，其他儿女托其腰部，轻轻将死者遗体抬放入棺摆正，盖好被子。诸事安排妥帖后，盖住棺盖。翌晨抬棺出殡安葬。埋葬后的第三日，子孙及姑娘女婿到坟茔祭奠并攒坟，称为“攒三”。每逢七日烧纸祭奠，七七四十九天，烧纸七次。守孝百日或周年后脱孝，也称“除服”。至此，丧葬礼仪才算告终。
  中华人民共和国成立以后，丧礼简化。倡导孝子亲友戴黑纱孝箍，献花圈祭物，召开追悼会，举行吊唁仪式，随即埋葬。丧期亦由过去的最短七天、最长数月不等逐渐改为最长七天、最短三天。过去，人死后墓地由子孙选定，更多的是葬在祖坟里。20世纪80年代后，丧事复古，做纸活、穿长孝、行道场的日渐增多。进入21世纪后，政府开始修建公墓，乱葬得以治理，也开始有少数人家到张掖火葬场火化。
  山丹8个乡镇中，东乐乡的丧礼与张掖相似。清泉、位奇、陈户、老军、李桥、大马营6个乡镇丧礼基本相同。霍城的丧礼较为独特、复杂。
  民间祭祀 山丹民间祭祀历来兴盛，对祖先的祭祀是其主体。家祭在不同时日有不同的祭祀内容。除春节、元宵、清明节等传统节日祭祖外，每年农历二月十五、七月十五、十月初一为山丹专门的祭祖日。家家上坟压纸祭祖，供品以“壳篓子”（又叫“大供”）为主。十月初一，简称“十月一”（俗称“寒衣节”）。各家烧纸祭祖并带上用彩色纸糊的寒衣和供品，到先人坟茔或大门外边烧送寒衣，以示慎终追远不忘根本。供品以麻腐包子为主。
  除每年的正常祭祀活动外，有的家族隔若干年，联合全族，利用上述祭祖日进行大型祭祖活动，制作丧礼时用全套的纸活及供品，献猪羊鸡等牲，有的还请道士念经、做道场，其隆重程度超过一般的丧事。为先人立碑也多选在这些日子进行。