肃州区图书馆

采访人：请您再讲一下磨面的配套器具和基本程序。
  辛玉璋：配套的器具有套簧、挺棍、蒙面、兜嘴、箩柜、箩儿、洒子、笤把等。
  套簧的作用是驴拉磨的时候，分别用两根绳子一头系在驴的夹板上，一头系到驴屁股后的套簧上，再用一根短绳将套簧连接在磨杠子上，用以拉磨。挺棍的作用是一头固定在磨扇上，一头固定在牲畜嘴边的笼套上，既能防止牲畜掉头吃磨盘上的粮食，又能引导牲畜不停地旋转。有一句话是这样说的：“日行千里还在家，夜行百里不出门，” 这句话是对驴拉磨的生动描写。蒙面的作用是用一块布蒙住牲畜的双眼，一来防止牲畜看到粮食有“非分之想”；二来防止牲畜偷懒停顿歇脚；三是以防牲畜拉磨转得时间长了头晕。兜嘴的作用一是防止牲畜抢吃磨盘上的粮食；二是防止牲畜打喷嚏，污染磨盘上的粮食。上面这些器具都是为牲畜准备的。下面的箩柜、箩儿、洒子、笤帚等，是磨面的人使用的。箩柜的作用是在里面安装两根直径约1.5公分且又圆又光滑的木杆，俗称“箩杆”，用来支撑萝儿前后摆动筛面的。筛面也称“箩面”。箩儿通过萝杆支撑，人用臂力前后摆动萝儿，就把石磨磨下的面麸进行筛箩，使面麸分离。萝儿分细中粗三种，在筛面时各有所用。洒子的作用是用来收揽磨盘上磨下的面麸，收揽后，再用箩儿在萝柜里筛，把麸皮里的面粉筛下来。笤帚的作用很广泛，不仅用来扫磨盘上的粮食，而且磨面时所有的地方都用它去扫。
  推磨时首先将麦子摘净，然后用水淘或用湿布搓净，除去尘土和杂质后再用石磨磨。磨下的麸面用洒子收揽到箩柜内的箩儿里筛。头参面又叫“籽儿面”，用细箩筛，中间的用中算筛，所筛下的面粉称“二参面”，最后的获面用粗箩筛，筛下的面粉自然称三参面，也称“二面”或 “黑面”。面粉若全部用中箩儿筛到底，称“一箩面”。
  若全部不用箩儿筛，重复用石磨磨，直到把麸皮都磨成面粉，叫连麸面，也称“全粉”。这种全粉一是粮食不够吃时才这样做，二是人们做粉皮面筋须用此面。磨面磨到麸皮时，磨眼里要插一根芨芨棍，以防磨眼被麸皮蓬住，磨空转损坏磨齿。