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老家的水磨采访对象：陈桂芳，生于1950年5月，银达镇人。曾任原北关街道办事处居委会主任，现任仓后街社区酒金西路楼院党支部书记。
  采访人运焕亨采访时间：2020年4月26日采访地点：鑫发家园党群活动室采访人：陈书记您好！您对过去的水磨清楚吗？陈桂芳：我咋不清楚，虽然我没有管过磨，但经常去推磨，所以非常清楚。人们对水磨用一首歌谣描绘：“石头层层不见山，路程短短走不完，雷声隆隆不下雨，大雪纷纷不觉寒。”以前，银达清水河上就有好多水磨，肖家花园的水磨离我家近，小时候我常跟上大人去推磨，经常让我上去蹲在磨盘上面拨磨。
  采访人：请您介绍一下水磨的组成。
  陈桂芳：水磨由引水道、水轮、磨盘和磨轴等部分组成，它日夜旋转，一天大约能磨面一千斤左右。水磨以水为动力，只要有足够的水和落差，经水道居高临下流下来，就能打转水轮，带着磨盘转动。水磨的磨盘一般都是用花岗岩凿成的，上磨盘比下磨盘稍厚些。
  采访人：水打动水轮后，怎样使磨盘转动？陈桂芳：水轮驱动磨轴，带动磨的下磨盘旋转，而上磨盘不转。在水磨坊里，用结实的绳索将磨的上磨盘悬吊着与下磨盘磨合在一起，调整绳子的松紧，就能控制上下磨盘的间隙，只要拉起上磨盘上的绳子，下磨盘就会自动旋转；放松绳子，沉重的上磨盘会死死地压在下磨盘上，迫使它停止旋转。磨盘旁凌空的两根木条上架着长方形的木质筛子，下面是箩箱，由推杆推拉做水平运动，从两扇磨齿中流出的面麸混合物流入箩箱上的筛中，经过水平运动将面粉筛下，麸皮就被分离出来。面筛的运动，另有一个小水轮驱动。
  采访人：麦子加工的过程怎样？ 一般需要加工几遍？陈桂芳：谁推磨谁将小麦袋子扛上磨盘，倒入斗中，麦子就随着上磨盘上的磨眼慢慢进入两扇磨中间，进入量大小可由人来调节，如果磨面的人控制不好进入量，就会影响面粉的质量；如果进入量过多，磨出的面不但粗，而且影响磨盘的转动；如果进入量过少，就会损坏磨盘的齿，还会把挫下来的细碎石子带入面麸。当麦子下完后，产生的麸皮再循环加工，这时就不用斗了，直接用大铁锨将麸皮端到磨盘上，下完后再上，这样循环加工八至十遍就行了。采访人：麦子上水磨加工前需要做什么？陈桂芳：需要在家里淘麦子，淘就是清洗的意思。那时候，几乎家家户户都有麦仓（柜）、面柜、粗线口袋、筛子、大铁锅，用柳条或芨芨编的簸箕、大筐、笊篱等，这些都是加工和储存粮食必不可少的工具。淘麦子时需要两个人配合完成，先要把麦子从仓（柜）里取出来倒入筛子或簸箕筛簸干净，再择掉其中的石子和草籽，这道工序很费事，一次只能筛簸十几斤。然后用大铁锅淘麦子，把漂浮起来的燕麦等杂质用小笊篱打净，再把淘净的麦子用大笊篱打到大筐晾晒。等麦子晒到合适的程度，再用和成年人高矮差不多的粗线口袋装起来，才能拉着麦子到磨坊去磨面。
  采访人：水磨在人类历史上有什么作用？它是什么时候停止使用的？陈桂芳：水磨比手摇磨、驴拉磨先进得多，效率也高得多，它是人类早期利用自然资源的成功范例。
  但水磨也有它的局限性，特别是到了冬天河水封冻以后，水磨就无法运转。随着电气化时代的到来，水磨大概在上世纪七十年代中期就不见了，是因为更先进的加工机器--钢磨出现了。到八十年代，动力电带动的小钢磨在农村已经全面普及，它比水磨效率更高，更方便，更省力。