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做醋采访对象：潘桂兰，生于1947年11月，总寨镇西店村10组村民。现居总寨镇西店新村。
  采访人：赵雪梅采访时间：2021年1月30日采访地点：采访对象家中按：在自给自足的小农经济社会，普通农民粗衣粝食，调料稀缺，做醋便成为农家妇女必备的一种技艺。人们把太阳下晒出来的醋叫黑醋。旧时的农家饭，没有酱油、五香粉、味精之类的调料，一般只有土盐、花椒粉和姜粉。黑醋是和花椒粉、姜粉搭配着调味的，本地人称这种饭为酸饭。
  采访人：以前村民都自己做醋吃，您做过醋吗？潘桂兰：以前家家户户都做醋，我们一家子人吃的醋就是我亲手做的。
  采访人：做醋的主要原料是什么？需要什么设备？潘桂兰：做醋的主要原料是麸皮、炒麦子、曲子，一般是一斗麸皮配三升麦子，两碗曲子。做时需要一个大缸、一个小缸，一个牛头缸子、一个大扁筐。大缸和扁筐用来盛醋糟子，牛头缸子用来漏醋，小缸用来晒做好的醋。
  采访人：请您谈谈做醋的过程。
  潘桂兰：做醋首先做醋糟子，准备好麸皮，把麦子放到锅里炒成焦黄色，再放到开水锅里煮，煮到麦子开花才行，煮过或者煮不透都会影响发酵。然后把麸皮和煮熟的麦子，掺上以前留下的曲子拌匀，盛在扁筐里。筐底里和嘟噜一转儿都铺上青草，拌好的原料在扁筐里按满，用手压瓷实，上面用青草苫住，放到屋里捂上十天左右。等原料上面长出白毛毛子，里面就发酵酸了。有的人家里没有扁筐，就把地下打扫干净，铺上一方方青草，把拌好的原料倒到青草上，用手拍瓷，一转儿用青草苫起来捂住发酵，也行呢。原料发酵后，再炒上一些麦子煮熟，挖到大缸里掺匀，把里头的蛋蛋子搓碎，兑上水，囊得软软的，放到房上或院子里暴晒。用一个短把灰耙子天天囊地翻，嫌灰耙子翻不匀，干脆挽起袖子用手翻腾，把高头晒黑的皮翻腾到底下。遇到雨天，提前把缸口盖住。翻晒一个多月，就成了酸味浓浓的醋糟子；挖到牛头缸子里半缸，放到凳子上，缸子边洼里离底子2公分的地方钻一个眼眼，先塞住；缸里把清水倒满，泡上一天；一般到晚上把眼眼取开，底下接个容器，醋汁就从眼眼里滴答滴答跌进容器，容器满了端起来倒到小缸里。牛头缸子里的醋糟子要泡两次，第一次醋水子滴答完了，把浮头的挖掉一层，再把清水倒满，泡上一天，继续滴答。一般搭三遍，头遍醋是最好的，后面的醋颜色和酸味就会变淡。接下的醋水子还要澄清，把稠汁清出来与麦面和在一起，揉捏成条条子，蒸熟切成片片，拌上醋非常好吃，柔筋筋的，颜色像猪肝，叫做“醋汁子”。搭出来的醋水子掺在一起虽然有酸味，但颜色不黑，像久汪的雨水一样发黄，放几天就会生花，必须放在房上或院子里晒一个多月，或者倒进锅里熬，晒黑或熬黑了，就不生花了，味道也变得醇正。有酒的家庭，在醋缸里滴几滴酒。晒好的醋又黑又酸，大人娃娃都爱吃。
  采访人：做醋这么麻烦，为什么要自己做醋吃？潘桂兰：过去就有大户人家做醋吃，贫雇农做不起。
  有几年闹饥荒，肚子都吃不饱，麸皮都吃了，没有原料做醋吃。到了七八十年代，粮食产量节节高了，吃的面都是石磨推下的，有了充足的麸皮，家家户户都是自家做的吃醋，自己做的醋酸得彳艮，比买下的好晒好的黑醋采访人：几年做一次醋？做多少？潘桂兰：一般都是一年做一次，夏天做，一冬连送人带自家吃，也就吃完了。做醋有晒醋缸，平时盛水，缸身1.2米，缸口60公分。晒一缸醋糟子，最终做一小缸醋。醋做好放到荫凉房子里，盖好。如果保管不好，动了荤腥或漏上雨水，就可能生花甚至坏掉。
  采访人：做醋用的曲子从哪里来？怎样制作？潘桂兰：曲子是自己做出来的，把搭完醋的醋糟子压成块晾干，到第二年做醋时，就能当曲子用。没有醋糟子的，选个三伏天，把麦子磨细，连同麸皮搅拌成坯子，再用模子制成块块，埋在谷糠或获子里发酵，半月后取出晒干就行了。
  采访人：您家从什么时候开始不做醋了？潘桂兰：八十年代后期到九十年代初，家里的条件节节好了，就开始买的吃醋了。大队的铺子里，街上市场里，都有用大缸盛着卖的散装醋。拿个塑料桶桶，称上几斤，可以吃一段时间。不过，买的醋没有自己做下的酸，也没有那么好吃。买的醋，有些是用醋精勾兑下的。现在的人都嫌麻烦，基本上没人做醋，也不知道怎么做。不推磨了，麸皮也没有了，会做醋的老人也不做了。那个节儿自家做的醋才是真正的粮食醋，现在叫黑醋，做的人已经很少很少了。