肃州区图书馆

菜窖
  采访对象：刘月贤（见前）采访人：运焕亨采访日期：2019年4月18日采访地点：银达镇拐坝桥村3组采访人：刘师傅您好！今天和您聊一聊关于菜窖的话题，不知您意下如何？刘月贤：没问题，你能来我很高兴。
  采访人：四十年前的农户怎样储存蔬菜？有无菜窖？刘月贤：四十年前，农村没有温室蔬菜，没有农贸市场，也没有冷库，更见不到冰箱之类的电器。瓜果蔬菜扫园后，别说在冬季吃时令细菜了，要吃上新鲜白菜也是很难的。如果在深秋时节不储好大白菜，趁着天热时再晒些茄皮、萝卜皮，恐怕整个冬天都得就着咸芹菜、咸韭菜和酸白菜吃饭了。那时候过冬蔬菜不外乎三大样：白菜、土豆、大萝卜。
  我们西北地区冬季很冷，漫长的冬季占到全年时间近一半，蔬菜无法在露天地里保存。那时候，为了储存过冬蔬菜，基本上是家家有菜窖，一般储存的蔬菜以土豆、萝卜、胡萝卜、白菜为主。这种菜窖很简单，平地下挖三米深，到坑底，横向再掏半人高的两个偏窑，蓬好上面，留下出口，就算一口菜窖了。因为在地下挖二至三米深储存蔬菜，可以保持零至五度的温度，把选好的土豆、白菜、胡萝卜、大萝卜等，统统码放到菜窖里，经常翻动一下，温度掌握合适的话，一般都能保存到第二年开春。
  采访人：银达这边种植蔬菜比较多，夏天当然没什么问题，当天摘下来就拉到城里卖了，冬天怎么办？用什么办法保鲜？刘月贤：冬天也没什么问题，我们有储存的方法，就是麻烦一点。一般来说，种蔬菜多的农户在秋天蔬菜收获之前，就早已做好了储藏的准备。我们种的秋菜，主要是冬萝卜和白菜。原先，我们在地里挖成宽一米五、深一米二的长槽子，将萝卜白菜分别码放在不同的槽子里，上面放一层麦草保温，然后用土填满，这样就可以放到来年春天三四月。啥时候需用，从一端挖开就可以取，蔬菜也还新鲜。
  改革开放后，为了赶市场方便，我们干脆修成较大的温室储存窖：找一块闲滩空地，可大可小，一般长四十米，宽十八米。下挖二至三米，再在上沿用土打成厚厚的一截墙，约一米多高，然后像盖房子一样盖起来，留出天窗、排气孔，开一个较宽大的门就好了。这样的窖储存方便快捷，储存量大，可将拖拉机直接开进去，比挖槽子好多了，并且一劳永逸，建造这样一座温室可用好多年。有了这种菜窖，各种蔬菜都可以储备，只要人勤快一些，会调节里面的温度，经常检查翻动，即便是在隆冬季节，也能随时吃上新鲜的瓜果蔬菜。
  采访人：现在一般的农户还用菜窖吗？刘月贤：早就不用了！大包干以前，物产不丰富，蔬菜的种类不多，农村买不到新鲜的蔬菜，家家户户都得靠菜窖过日子，最近十几年，肃州区温室蔬菜的面积越来越大，荒滩上都能种出高档蔬菜和瓜果了。现在的市场经济真是好，公路铁路四通八达，只要你有钱，天南地北的好吃头都能买到，买回来存到冰箱里，啥时候想吃取出来都是新鲜的，人们再也不用为吃不上新鲜的瓜果蔬菜发愁了！如今的日光温室硕果累累