肃州区图书馆

明清时期的手工作坊
  张万生
  明朝后期，肃州古城的民间手工作坊主要有碾坊、磨坊、榨油坊、皮革加工坊等，这是当时最具代表性的民间手工业。
  东城墙湾的碾坊肃州占城的碾坊建在东城门北面的一块空地上，当时叫作东城湾。石制碾子在传统风水术上称为青龙，术士们认为龙应从东方升腾，因此，这块空地就成了建造碾坊的最佳位置。碾子是加工糜子、谷子和一些取皮谷物的工具，它在人的操作下，靠驴、骡、马拉动，经过多次碾磨，才能把原粮加工成细粮。这块空地面积大约有8亩地，北面是一排驴、马、骡的厩舍，东西两面各有三台石碾，南面是加工人员的住所。据说有个姓盛的人经营着这座碾坊，人称盛碾子。有了这座碾坊，城里人从乡下买来糜子、谷子可以就近加工,碾坊的掌柜也能用加工好的细粮来兑换糜子、谷子，从中赚些加工费。
  西城墙湾的石磨坊石磨在传统风水术上称为白虎，取落日虎将归山之意。肃州古城的石磨坊建造在西城墙南面的一块空地上，面积大约有15亩地，呈南北形。东西两面各修有五座磨坊，南面排列着三座圈棚，是驴、马、骡的厩舍，北面的三座房屋是供老板和加工人员居住的，其中一间是伙房。石磨日夜转动，是古城5万多人加工细粮的主要场所。
  据说这个磨坊的经营者叫方登贵，人称他为方老板，也有人叫他方磨盘。此人是北乡里有钱的财主，很有头脑。他见许多城里人从乡下买上麦子，又在乡下的石磨上加工，既费时，又多花钱，就在城里修了磨坊，买了十几匹骡、马、驴，雇了十几个民工，干起了面粉加工的营生。他所加工的面粉，按照不同顾客需求，购置了四种箩底，自然就有了不同等级，因此很受顾客的青睐。他的磨坊开张后，既方便了市民，自己也有不小的赚头。据说这个人干了十几年，就成了酒泉城里很有钱的大财主。南城墙湾的榨油坊油可点燃为火，在传统风水术上属于朱雀（红鸟，栖息终南山），取光明、华丽之意。在古城南门东侧一块大约5亩的空地上建有一座榨油坊。当地人食用的油，全部是用胡麻榨制的。胡麻油色泽鲜美透亮，香味浓郁，但加工起来难度特别大，一般的人是建不起榨油坊的。
  胡麻油的榨制方法，完全采用的是杠杆原理。用一根直径大约1米，长15米的木头大梁做杠杆，大梁的一头是油井，油井上面是油锅，榨油时，工匠们先要把胡麻炒制，用石磨磨好并做成园饼，然后分成几层装进油锅，园饼上面用装置好的石头山压着。大梁的另一头，用辘砂把打制好的一块块石头吊起来，放在大梁上，起撬压的作用。这时候，油井里就能听到被榨出的油哗哗哗往下淌的声音。
  胡麻出油率低，榨取难度大，因此价格较贵。经营榨油坊的人，一般是先买来胡麻，然后榨制成油，再向消费者销售。销售价格较高，经营者从中可以获取较高的利润。
  北门外的牛羊屠宰场玄武是北方的一颗星宿，道家称为北方之神，也称北方神物。屠宰场设在北城门外，具有被神物震慑和管辖之意。在北城门吊桥东侧的一块空地上，东面有三间房子。紧挨护城河的边上有一排木桩，是拴牛羊的。中间地段内，栽着一排木架子，是挂猪肉、羊肉、牛肉的。这里虽然设施简陋，但一年四季血水子不断，来这里卖牛羊和买牛羊肉的人络绎不绝。
  这个屠宰场是由鲁家兄弟经营的，兄弟两个都长得人高马大，浓眉大眼，宰杀起牲畜来，白刀子进，红刀子出，非常利索，人都叫他们操刀手，屠夫。到后来，人们干脆叫鲁屠户，久而久之便叫成了 “屠户鲁”（秃葫芦）。
  据说当时北城门吊桥西侧有一排房子，是几个从事皮革加工的店铺。这里采用一条龙服务的方式：有熟皮子的，有剔除牛毛的，有用铲刀修理皮子的。然后由一个姓任的皮匠制作皮衣、皮绳、皮窝窝，还制作一些皮具。
  这个任皮匠心灵手巧，他手里的一把剪刀能裁出各种各样的皮衣。缝制起皮衣来飞针走线，非常熟练，是一个非常有名气的皮匠。
  有了屠宰场和皮革加工的门店，北门外一度时期成了人气旺盛的地方。