肃州区图书馆

在人民街遗址发现有明代人们使用过的石磨残块，附近有黑色麦粒、胡麻，证实此处为当时加工面粉和清油的场所，俗称磨房、油坊。那时人们加工面粉主要靠石磨。石磨有上下两个磨盘，下面的磨盘固定在土坯砌成的圆形墩台上，上面的有磨眼，将清洗晾晒的粮食堆放在上面，施外力旋转，麦子从磨眼漏下磨碎。磨碎的麸麦用手箩在木柜中虑筛，面粉被筛下，麸麦倒在磨上继续研磨。如此循环数次，面粉被磨出，最后剩下数皮◎这样磨成的面粉精度高,做馒头易发酵，易膨松,面味浓,做成的饭食口感好，吃了舒服。胡麻最早从漠北匈奴那里引进，明代肃州大量种植并用以榨油。榨油前，先将胡麻放进铁锅用柴火炒熟，炒时边加温边用手搅动。胡麻的生熟程度完全靠手感掌握，火候不够出油量少，过火了榨出的油有苦味。胡麻炒好后，放进木质油槽，按动与之配套的巨大木质油梁挤压，胡麻正好处在油梁的支点，为力的重心,于是清油便被源源不断地挤出来。这样榨油虽出油量少，但榨出的清油色泽鲜亮,油性高，香味浓。