肃州区图书馆

晚清的肃州税务官斯普林格尔徳是比利时人，是李鸿章推荐的朝廷命官，而且兼管着一些地方行政及诉讼，因而是他全权接待俄国探险家奥布鲁切夫。他完全按中国官员的传统方式宴请和安排这位俄国探险家的生活，从中我们可以看到肃州当时上层社会的宴饮和娱乐场面。
  “在主人的客厅里，我们坐在八仙桌周围的方形椅上。首先是饮茶，是用没有耳平底不大的茶碗，侧面还有个开口，以便不用揭盖就可以饮茶;中国人饮茶不放糖，有点清淡但芳香。当我们一小口一小口饮茶时，桌上已摆满十二种下酒的小菜，有各式各样的酸辣菜，小黄瓜泡菜，小萝卜片，火腿，鸭蹼，红烧酸辣肉块，豆腐脑，切成小块的便于筷子夹住的变鸭蛋。筷子是中国人吃饭必须用的……端在桌面上的面包呈短条形，是蒸熟的，而且切成薄片。”“汤是由燕窝做的，价值极为昂贵，据说是特别讲究的宴会上必有的佳肴。这种汤据主人说有青春壮阳之效，我们是用烧瓷的小勺舀汤喝。按礼节第二道汤应是由鱼翅和海参做的，但他们在肃州几经努力还是没有弄到。”“然后吃烧小猪，肉已切成小块放在每个人前面的瓷碟里，肉皮是绯红色的，鲜嫩清脆，并佐以某种黑蘑菇和桂皮碎块。第三个菜是咸海鱼片，用煮熟的玉兰片作佐料，其味好象芦笋;第四个菜是油泼新鲜黄瓜片和煮熟的四季萝卜片，萝卜片放油后还浇上糖汁，……往下接着是煮得熟烂的母鸡，佐以绿色的白菜叶，这种白菜据说是叶子卷起，呈圆形，和俄国的一种白菜一样，长得叶薄体高圆柱形。第六个菜是用烤的各种馅的小包子做的，有沙枣馅、杏干馅、瓜籽馅和核桃馅等。”“在就餐时喝的中国烧酒，是米类酿造的、净化得不好，有点杂醇味道，但很猛烈。酒是用酒壶放在滚水上加热的，然后再斟入几乎一口能吞下的小酒盅中。甜食品是中国的点心——小酥糕和各式各样的糖果做的……给我们吃的米酒亦属点心一类，酒是黄色的，稍浑，但饮之甚舒畅。宴会完毕，我们开始用中国式的烟斗抽烟，是东方的水烟筒:带有一个水盒，能托在手上，还带一个能吸两次烟草的烟盒。他们抽的烟是特别的，红棕色，并且掺上一些盐，据说是为了在干燥气候下也能保持潮湿状态。”“宴会上为了能开怀畅饮，他们有一种猜拳游戏，大声呼岀酒令，例如，四季发财、七子登科、五福临门，等”。“宴会后，主人安排了另一种娱乐，斗蟋蟀。把两只同性别的蟋蟀放在缸里，他们便很快交战。”奥布鲁切夫的著作中记载的肃州社会生活的几个方面，正好反映的是19世纪末肃州这个西北边陲古城的特色。