肃州区图书馆

酿皮子、凉粉类： 酿皮子——这是酒泉人特别喜爱的夏令吃头。现在虽然满街都可见到酿皮子摊贩，四季都是抢市生意，酿皮子经营者成为万元户的也不鲜其人。这种吃买的制法很普遍，主要耍的就是调料。;因为它是一种酸辣清淡无油腻的素食品，它的调料主要是：醋囱、（熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芙，用火崩盛装，冬季火煨，夏季去火）;十香酷（加大料熬制不勾英，熬好的醋里还泡几枚草果）；蒜泥（大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色），红辣子（辣面子泼油和稀，鲜红明亮）；芥沫子（芥沫子捣细，开水和稀）；炒盐（食盐干炒后捣细）……，由于调料的精工细作，使路人闻香欲食。而现在却不在调料上下工夫，制作粗糙，偷工减料，而在醋卤又加上味精，确有蛇足之嫌，醋也不加料熬制，芥沫也不捣细，虽然加了芝麻盐、辣子油，却破坏了它原有的特色，失去了原来的自然香味。
   凉粉一一蚕豆（俗称大豆）粉制成，制法简单而普遍，主要是调料要好，与酿皮子的调料相同。在家宴时把粉制成薄块m卷成筒状，切成一寸厚的园圈，浇调料，有时还加炒制好的肉沫，吃起来别有一番风味。
   热豆粉一一黄豆磨料，制法与豆腐脑相仿佛，上锅蒸熟，调料以鸡汤荧成卤，上市时挑担叫卖，一头是豆粉锅，下面有火炉保温，一头是卤汤锅及其它素汤料。这种食品老少皆宜，易消化，营养丰富，四季皆宜。现在街市上已不见这种吃头了。. 蒸粉一一（也叫蒸饼）小麦面和软揣硬，抨成园形薄饼，上笼蒸制而成，晾冷后切成细条，装碗拌上各种调料，即可食用，是家庭中冷食之一。