肃州区图书馆

拉条面一一这是酒泉人日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可，上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线.按成宽扁的叫扁叶子，率扁的叫韭叶子，要求是拉的越薄越好，鸡肠面揪成一寸左右短截的叫“炮仗子"，更细的叫“香头子"。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子，在饭馆吃这种面时，可根据食用者的习惯叫饭，配菜除炒面有固定的菜汁外，其它可任选炒菜，但一般的，吃这种拉条面有用肉沫为主配以少量葱蒜之类菜肴，现炒的菜叫“亮子”,或叫“小炒"，“亮子”炒好后，浇盖在面上，拌匀即食。这种面不仅饱肚，又是美味享受。