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三、面条类： 拉条面一一这是酒泉人日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可，上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线.按成宽扁的叫扁叶子，率扁的叫韭叶子，要求是拉的越薄越好，鸡肠面揪成一寸左右短截的叫“炮仗子"，更细的叫“香头子"。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子，在饭馆吃这种面时，可根据食用者的习惯叫饭，配菜除炒面有固定的菜汁外，其它可任选炒菜，但一般的，吃这种拉条面有用肉沫为主配以少量葱蒜之类菜肴，现炒的菜叫“亮子”,或叫“小炒"，“亮子”炒好后，浇盖在面上，拌匀即食。这种面不仅饱肚，又是美味享受。
  甜水面一一和面不加盐、碱、灰等料，和软揣硬，揄薄切条，下锅煮熟，食用时可干吃，可汤吃，放些绿菜叶即可，这种面适合农民进城办事食用，经济便宜，以素为主，清亮可口。浆水面一一用下过碱面条的汤，投入煮熟的芹菜、白菜叶，置在阴凉洁净之处，发酵至有酸味后，配制成清凉的汤，捞上甜水面条，放入香菜，即食，切忌带上荤腥。这种面具有清凉可口，略带异酸的夏季食品。
  桃花面一一汤料为白色肉汤，无有调料渣滓，和面时放入蛋清，和好后擀薄切细，拧成面把儿，其擀面、切面都很讲究，擀面时用豆粉面做面播，下面时因为很薄，面在开水中飘起即捞，不可煮的太过，捞入碗中后放香菜沫，浇汤即食。面色清亮薄滑味浓醇香，极为好吃。
  鸡丝骨塔一一汤以鸡肉为主，最好加入适量狗肉汤，再放辣椒油。面是养麦面和压而成，鸡丝恰惜面味浓而辣，香气四溢，引得食客不意而往。
  麻什子（也称疙丁子）一一和面要硬，揖切成小方面丁，煮透捞出盛在木制筒里，然后以羊肉汤为主配制汤料，投入粉块、粉条羊肉沫、豆腐丁及其它块状菜丁，汤配好后，再将煮熟的面丁放入，稀稠适中，盛碗食用，酒泉人常把这种饭叫“羊肉麻什子”或叫“小饭”。
  拨鱼子（也叫拨疙瘩）一一把面粉加入水搅拌成稠糊状，盛入碗中，用筷子一个一个直接拨入锅中。呈两头尖，中间粗的鱼脊形面条，吃干拌，浇汤均可。
  搓鱼子一把面和成硬面块，切成丁，将面丁放在手心搓制成芨芨粗细的两头尖尖，一寸长短的面截，入锅煮熟，拌菜或浇汤均可。
  至于酒泉节日食品限于篇幅，今后再行介绍。再者由于酒泉系古"丝绸之路”必经之地，交通便利，商业发达，故过去在酒泉饮食业中就有冀、鲁、豫、京、津、泸、川、陕、晋、宁、青、新等省的专营饭馆、饭庄，在小吃中亦有从外地传入者，此处不再-介绍了.