肃州区图书馆

油课子一一分大油课子和小油保子两大类，味道也分咸甜两种：其花样单凭巧妇手艺，把兑好的面团采用翻、转、挤、压、搓、拧、擦、挑等技艺，做成各种花样图形，统用葫麻油炸制而成。在油裸子的繁多品种中，更值一提的是，有些巧妇用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，然后显出手段，制成指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蛙蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等形状，经清油炸出色彩艳丽，形态逼真，端上桌面，五彩缤纷，琳琅满目，使人眼花燎乱，吃起来香脆酥甜，极为适口。这种小铁子，只是在年节时，妇女才精工细作，所以市场上尚不多见。另外，酒泉回族同胞制作的清真油课和傲子，更是高出一号十分讲究。