肃州区图书馆

四、饮食。喜面食，以小麦面粉为主，兼食杂粮。面食做工讲究，花样繁多，有碱面、拉条、揪片、杏壳篓、搓鱼、泡仗、麻什、蒸馍馍、蒸月饼、包子、饺子、油饼、麻花、烫面烙饼、烧壳子等。风味小吃有酿皮子、凉粉、面筋、米糕。喜食“手抓羊肉”。饭菜盐淡，喜酸、辣。食油以胡麻油为主。饮食习惯，一日三餐，过去一般人家早吃小米饭，午吃汤面条，晚吃粥或蒸馍。现在农民家一般早吃粥和白面馍，午吃长面、拉面，多有炒菜，晚吃汤面。城市居民一日三餐花样更多。每逢节日或家中有重大事情，多有邀请亲朋相会的习惯。长辈、年老者或社会地位较高者为首席。酒席，过去一般以菜数定名，如“四碟八碗席”、“十全席”。近年，以头道菜名定名，如鸡肘席、海参席。主人在上头道菜时敬酒。每上一道菜，由坐首席者招乎后方可随便食用。解放前，逢丧葬、敬佛，多有烹调素席的习惯。盛饭以满碗为诚意。喝酒以白酒为主，喜猜拳豪饮。近年，喝啤酒、汽酒、甜酒者增多。