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第二章风 俗
  第一节汉族风俗
  一、 家庭。原先家庭规模较大，讲究“四世”、“五世”同堂，小家庭也在7 口以上。中华人民共和国成立后，家庭规模缩小，据1990年第4次人口普查，由夫妻及其子女组成的2代户为多数，占72.98%, 3代户占16.25%,4代户与单身户占5. 6%, 1对夫妇户占5.17%。4至6人户为多数，占55.13%, 1至3人户占40.18%, 7至9人户占4.53%, 10人以上户占0.16%。1980年以来，在城乡开展五好家庭（1.爱国家、爱集体，国家、集体、个人三者关系处理好；2.学文化、学科学，勇于改革，完成本职工作好；3.实行计划生育，教育子女，遵纪守法好；4.讲文明，讲科学，建立新的生活习惯好；5.尊老爱幼，民主和睦，邻里团结互助好）活动，使团结互助、尊老爱幼，礼貌待人，讲究文明，逐步形成风气。到1993年，共评出五好家庭39922户，占总户数79694户的50. 09%。1993年，全市农民人均纯收入1180元，比1985年增加1. 2倍。城镇居民人均生活费收入1764元，比1985年增加1.3倍。职工平均工资3056元，比1985年增加1.6倍。吃、穿、住、用水平普遍提高。
  二、 婚姻。旧社会，由于封建包办买卖婚姻制度的束缚，男女婚姻没有自由，以“父母之命，媒妁之言"定终身。大夫小妻、小夫大妻、一夫多妻均能合法存在，婚后感情不合，寻短见者屡见不鲜。成婚一般还须经过提亲、定亲、过礼、结婚等繁琐程序。
  提亲。由男方考虑与女方门当户对，辈份相当，托媒人到女方家中提亲。若女方父母应允，便提供女儿生肖诞辰。男方以男女年庚，请术士推合。无忌讳时再经媒人来往撮合，即可“许亲”。
  定亲。择吉日，由媒人领男方，带礼品、首饰，到女方家订亲。富豪人家须带手镯、金耳环、戒指、绸缎、布匹、银等财礼。确认婚姻关系。
  过礼。临近婚期，男家再备酒、肉、币、帛、服饰及胭脂、木梳、篦子、镜子等送往女方家中。在女方父母基本满意的基础上，根据男女年庚择“利月”，确定娶亲日期。男方随之作结婚准备。
  结婚。结婚前10日，男方请媒人带礼品到女方家商酌会客事宜，双方议定后由男方送去请帖。至娶亲日，婿必亲迎。富者彩轿鼓吹俱备。贫者以车、马相迎。男家请女宾赴女家“娶亲”，女家请数人随车、马赴男家“送亲”。娶亲车、马行至男家门首，举酒鸣炮，互相问好，曰“迎亲”。新娘下轿后，亲友手捧五谷、制钱等播撒新人，以除晦气，称“打煞”。随后新郎、新娘入庭院拜天地，入洞房。女方父母以衣服、鞋袜等针工嫁妆摆于男家桌面，叫“摆桌”。男家设酒席，款待亲朋，叫“会亲”。晚上男家亲朋“闹洞房”，多为青年人。次日清早新娘拜见公婆，赠以针工。并引导拜见全家长幼，曰“分大小”。婚后3日，新人双赴岳母家，称“回门”。
  旧时，有童养媳之陋习，成年后行“圆房”。寡妇改嫁不举行礼仪，且在下午迎娶。
  中华人民共和国建立后，实行婚姻自主，自由恋爱，婚事新办。男女双方以爱情为基础确定婚姻关系。多数青年自由择偶。若素不相识者，经介绍人牵线，男女双方基本同意后，男方到女方家“相亲”。然后再经一段时间相互了解，建立爱情，确立婚姻关系。订婚习俗有的仍有保留。嫁娶习俗已经简化。娶亲用汽车。出现了集体婚礼、新婚舞会、旅行结婚等形式。也有一部分人操办婚事追求奢侈，铺张浪费。有的索要高额聘礼，不堪重负。
  三、 服饰。民国时期，农民多穿土布或毛褐。夏季男服多为对襟，女服为大襟，穿大裆裤。冬季，男着对襟棉袄，女着大襟棉袄，穿棉裤。男子外出干活，多穿羊皮袄，富者穿搭面子皮袄。城镇居民、职员、富商多为洋布长衫，有的着丝绸、呢料长衫。新中国建立后，服饰不断变化，衣料由土布、卡叽变为化纤、棉毛混纺和毛织品，服装制做由手工变为机械，样式增多，有军便服、中山服、西服、夹克、牛仔服、裙装、各种针织外套等。
  四、 饮食。喜面食，以小麦面粉为主，兼食杂粮。面食做工讲究，花样繁多，有碱面、拉条、揪片、杏壳篓、搓鱼、泡仗、麻什、蒸馍馍、蒸月饼、包子、饺子、油饼、麻花、烫面烙饼、烧壳子等。风味小吃有酿皮子、凉粉、面筋、米糕。喜食“手抓羊肉”。饭菜盐淡，喜酸、辣。食油以胡麻油为主。饮食习惯，一日三餐，过去一般人家早吃小米饭，午吃汤面条，晚吃粥或蒸馍。现在农民家一般早吃粥和白面馍，午吃长面、拉面，多有炒菜，晚吃汤面。城市居民一日三餐花样更多。每逢节日或家中有重大事情，多有邀请亲朋相会的习惯。长辈、年老者或社会地位较高者为首席。酒席，过去一般以菜数定名，如“四碟八碗席”、“十全席”。近年，以头道菜名定名，如鸡肘席、海参席。主人在上头道菜时敬酒。每上一道菜，由坐首席者招乎后方可随便食用。解放前，逢丧葬、敬佛，多有烹调素席的习惯。盛饭以满碗为诚意。喝酒以白酒为主，喜猜拳豪饮。近年，喝啤酒、汽酒、甜酒者增多。
  五、 居住。新中国建立前，居住多有较浓的防范色彩。集中居住的筑有村堡,分散居住的设有屯庄。村堡城头有垛口炮眼，庄墙备卵石、滚木。庄内盖四合院，分上房（堂屋）、下房（倒座）和东西厢房。房屋为土木结构，均不盖瓦，上覆草泥。富户盖木框架房屋，贫者多为简易房。院门向南者居多。院口门窗处搭天棚。四合院前为庄院，内盖牲畜棚、圈。居室内陈设简单，睡土炕，炕上置炕桌，一家人坐在炕上吃饭或聊天。冬季在炕上置火盆，烧柴、炭或煤块取暖。富户盛衣服用针线柜或箱子，箱子架于炕头床桌之上，竖柜上放零碎杂物，下盛粮食。另有集桌、帐桌、方桌等。贫者盘土台为桌。
  新中国建立后，住房和家具用器发生明显变化，农村以村组统一规划，统一建房。一户一院，分“丁字型”、“半工字型”等，以土木结构居多，有的为砖木结构，城郊已有砖混住宅楼。一般房屋宽敞，住房向阳。年轻人多改为睡床，用煤炉取暖。室内家具不断更新，沙发、席梦思床、组合式家具、收录机、电视机、洗衣机、电风扇等已逐渐普及。牧畜圈、棚设在后院。城市住房由土木结构平房到砖木结构平房，正向砖混楼房普及。
  六、 节日。传统节日较大的有春节、端阳节、中秋节。
  春节。农历正月初一为春节，俗称“过年”，为民间最隆重的节日。节前，各家打扫卫生，拆洗衣被，缝制新衣，洗澡理发，杀猪宰羊，购置年货，准备食肴。张贴春联、门神、剪窗花、挂年画，张灯结彩。农历腊月的最后一天，称为“除夕”，下午合家吃臊子长面，入夜，放迎神炮，燃昼夜香，祭祖祀神，“打醋炭”（将烧红的炭火放进醋内，意在驱除屋里院内秽气）。长者给晚辈散钱，谓之“压岁钱”。晚辈给长辈叩头问安。大人们多准备正月初一的早餐——包饺子。燃放鞭炮，全家彻夜不眠，谓之“熬年”或“守岁黎明前，合家吃饺子，取“岁昔团圆”之意，拂晓，更换新衣，向亲戚邻里拜年问好。从正月初二起，访友走亲，相互“拜年”。旧时，初五以前，妇女不得出门拜访邻里。从初一开始，打扫屋内尘土堆于门后，至初五，拂晓送往户外，有扫除穷困之意。正月初五，农户将牲畜结彩赶到地头，烧香放爆竹，谓之“出行”。正月初七，城乡开始闹社火，直至正月十五。
  中华人民共和国建立后，春节放假三至五天，节前搞卫生，进行拥军优属活动，开展体育比赛，举办新春茶话会、团拜会等。节日期间，组织社火、灯展、文艺演出等。
  端阳节。农历五月初五为端阳节，传说为纪念爱国诗人屈原之日。各家扫庭院，燃艾香，佩“香包”，蒸米糕，包粽子，炸油饼。在院门插柳，屋内插沙枣花，饮雄黄酒，以辟邪除疾。
  中秋节。农历八月十五为中秋节。各家备月饼、瓜果，是夜，摆设桌案，陈瓜果（西瓜切为月牙状）、月饼于庭院明月下，合家团聚赏月。
  此外，还有一些节日，如元宵节等。
  元宵节。农历正月十五为元宵节，也叫观灯节。多数人家门悬花灯，燃放鞭炮。旧时吃包子，80年代后吃元宵。社火进入高潮，在城乡演出。夜晚，居民竞点花灯蔚为壮观。乡下人也进城看社火，观花灯。
  惊蛰。各家吃油煎鸡蛋，并给耕牛灌鸡蛋、清油、大黄（中药），称“清肺”。
  清明。称“鬼节”，各户上坟祭奠故亲。还有农历七月十五，称“中元节”，为祭祖日。农历十月初一，称“寒食节”上坟焚纸“送寒衣”。50年代以来，清明作为祭奠先烈的传统节日，组织广大青少年扫祭烈士陵墓，进行革命传统教育。
  四月八。农历四月初八是佛诞日，文殊山等处寺庙举办大型庙会，男女到寺庙进香游览。
  六月六。农历六月初六，气温最高。拂晓，妇女结伴到田间散步、拔薄荷等药材，谓之“拌露水”。有腰腿痛者，中午太阳灼热之时，到黄沙滩喝乌鸡汤、饮黄酒后，用沙埋腰腿，（头部遮荫，以免中署），在烈日下曝晒，有一定效果。
  冬至。为一年最寒冷季节。有的人家吃“杏壳篓”饭，有的吃“麻什子”或臊子面。所食饭中均有肉，谓之“荤冬节”。
  腊八。农历十二月初八为腊八节。各户多食用各种豆子及其他杂粮做成的“腊八粥气农户撒献冰块、食粥于田间，以祈丰年。这天食物皆为素食，谓之“素腊八”。祭灶。农历十二月二十三日，旧称为送灶神回天宫的日子。为让灶神“上天言好事”，百姓给灶神（画像）供奉灶糖、“灶干粮”。晚上，拿下一块糖糊住灶神爷的嘴巴，祈求他“回官降吉祥”。
  建国后，新节日有元旦、“三八”国际劳动妇女节、植树节（3月12日）、“五一”国际劳动节、“五四”中国青年节、“六一”国际儿童节、“七一”建党节、“八一”建军节、教师节（9月10日）、“十一”国庆节。举行集会、文艺演出等各种纪念活动。
  七。 丧葬。旧时人死后多殓棺入土，唯年满15岁以上的未婚女子须火葬。人去世后，子女哀嚎户外，在门前烧纸，谓“指路”。后将死讯告知亲友，谓“报丧”。报丧一般由亲友一人带领孝子前往。孝子头戴孝帽，手持丧棒，每至亲友家门，跪于门外一侧，由带领者进门告知。孝服有长、短之别。长孝前可掩面，后垂至足。短孝前不掩面，后不下颈。凡子女（包括侄子女、已嫁女）为父戴白布长孝，孙为祖父戴蓝布长孝，为同辈则戴白布短孝。死者遗体待母舅、娘家人检视后放置棺木叫“入殓”。棺木用柏木、松木或杨木制做。殡葬前，设灵堂，孝子、孝女轮侍灵侧，谓“守灵”。亲友来吊，孝子跪迎跪送。丧礼为盘馍，称“供养”，取“供奉侍养”之意。已嫁女宰鸡奉祀，称“祭祀”。一般灵柩停放3天。出殡日，丧家以烩菜和盘馍相酬来客。亲友齐至后，举行丧仪，致祭文。然后打开棺木，亲友瞻仰遗容，再将衣服、食品放入，盖棺钉牢。出殡由8人抬棺，长子抬头，其他子女和亲属相送，到坟地安葬。沿途扔撒纸钱。一般夫妻先后同穴合葬。陪葬品有瓶、盆、碗、筷等。葬后3日晚，孝子孝女带纸钱、食品到坟地祭祀，谓“复三”。此后每7天烧纸祭祀1次，至49天释孝。百日还须祭坟，周年设祭进行追念。
  新中国成立后，人民政府提倡移风易俗，丧事从简，用开追悼会，戴黑纱、白花以及花圈等代替旧时葬俗。60年代后期城市开始推行火葬。农村土葬仍较普遍。
  八。 喜庆。过去礼仪繁多，新中国成立后，常见的有：满月。孩子出生满一月之日，邀请亲友祝贺，亲友给小孩送衣服、食品、布料等，主人以好饭好酒招待。
  生日。小孩一周岁时，邀请亲友相会，亲友送礼物，主人做长面，祝贺“长命福贵”。以后，每年生日那天，家长给孩子做好的吃，以示庆贺。
  祝寿。60岁以上老人过生日，有的比较隆重，邀请亲友为之祝贺，亲友送寿桃（面做）、寿糕、衣料等。主人备酒席款待。
  盖新房或乔迁新居请亲友相会贺喜。
  九。风尚。旧时，民间敬神、跳神、看风水、择吉、算卦、相命、赌博等到处可见。建国后，随着社会主义思想教育的深入，旧风尚逐步革除，尤其60年代通过学雷锋、80年代开展精神文明建设，见义勇为、舍已救人、助人为乐、拾金不昧、尊老爱幼等新风尚日益发扬光大。
  第二节裕固族风俗一、 家庭。多为父母与子女结成的两代人家庭，也有几代同堂的大家庭。家中妇女操持家务，从事放牧，捻毛线，织褐子；男子从事狩猎、割草等。解放后，这种分工有了变化，男子也从事放牧。在农区，男子多从事耕种。
  二、 婚姻。实行一夫一妻制。解放前分为包办和戴头两种。解放后，废除了不合理的婚姻制度，青年男女获得婚姻自由的权利，可以同其他民族通婚，同户族、不同辈份的不能通婚。婚姻一般要经过定婚、送亲、打尖、猜情、婚礼等过程。解放后，这些过程多已简化。
  三、 服饰。裕固族男女均穿高领长袍；男子系红、蓝腰带，戴圆筒平顶镶缎边的毡帽或礼帽，穿高腰皮靴,腰带上挂有腰刀、火镰、火石、小佛像、酒壶、鼻烟壶或旱烟袋；妇女外套坎肩，束红、紫、棕色腰带，腰带两端垂于腰后两侧，腰带左侧还系几条各色手帕，衣领和袖口上绣有色彩鲜艳的花边，头戴喇叭形红缨帽，帽沿上有两条黑色丝条边，后沿微翘，前沿平伸，帽顶上缀有红线穗子，有的还饰有各种花纹。未婚少女梳五条或七条发辫，并在宽沿圆筒平顶帽上加一圈红色珠穗。已婚妇女佩戴长带形头面，头发梳成三条大辫，一条垂于背后，两条垂于胸前，头面也分为三条系于发辫上，每条又分三段，用金属环连接起来，上面镶有银牌、珊瑚、玛瑙、彩珠、贝壳等饰品，构成美丽的图案。现在这些服饰已不多见，只在节日、喜庆的日子才能见到。平日穿制服的人比较多。
  四，饮食。解放前，富户才能吃到白面、大米、肉食。解放后，这些食品已成为家常便饭。节日有油炸果子、手抓羊肉、饺子等。一般不吃驴、骡、马、鱼等尖嘴圆蹄动物之肉。裕固族热情好客，用丰盛的手抓羊肉、青稞酒等款待客人。五、 用具。解放前，一般牧民家庭只有铁锅、木碗、木勺、木盆和羊皮袋等用品，富户有讲究的马鞍、缰绳、灶具等。解放后，用具增多，炕上有毡、毯、褥、被，屋内有桌、凳、箱、柜、铁锅、铝锅、高压锅、瓷碗、玻璃茶杯、保温杯、暖水瓶等。
  六、 节日。裕固族的节日主要有春节，祭“点格尔罕”，节前也有祭祖守岁的，节日要做酥油花，互送礼品，以示祝贺。还有一些宗教节日。
  七、 丧葬。黄泥堡裕固族，实行土葬，仪式同汉族相似。
  八、 风尚。裕固族十分尊重老人，遇有婚礼，必须有老人主持，每逢喜庆节日聚餐和待客，必须把老人让在上座。有良好的勤劳俭仆、耿直诚实、热心公益劳动，尊老爱幼等道德观念。
  第三节回族风俗一、 婚姻。解放前，名义上由男女双方决定，但仍受“父母之命，媒约之言”封建礼教的束缚，包办婚姻到处可见。一般须经过提亲、订婚、结婚等程序。解放后，婚俗已有较大变化，实行自由恋爱婚事新办。
  二、 服饰。回族的服饰与汉族基本相同。所不同者，老年男性喜穿黑色或灰色长衫，老年妇女多穿宽大至膝的长衫。男戴号帽，女戴盖头。现在，城镇妇女，平时多改戴白帽。男戴黑、白平顶圆帽。
  三、 饮食。回族的饮食比较丰富，各种风味小吃，颇具特色。忌食似鹰嘴而食肉的禽类，但食谷的、有胃的、似鸡嘴的可以吃。畜类吃草的、反刍的、有四蹄的、性情驯善的皆可食，反之则不食。水产唯有鰓、有鳍、有剌的鱼类可食。不食自死之物，不食妄杀之物，不食动物之血，不食猪肉。严禁饮酒。
  四、 饮茶。饮茶是回族日常生活中不可缺少的一部分，不论平时或节日，凡登门者，都要沏茶相待。以“三泡台”盖碗茶较为普遍。
  五、 节日。回族节日主要有“开斋节”，在伊斯兰教历的10月1日；“古尔帮节”，在伊斯兰教历的12月10日。每逢这两个节日，各户大小都着新衣，信教群众还要聚集在清真寺举行礼拜，尔后互道“色兰”，以示庆贺。各家都要炸油香、油果，并宰牛、羊、鸡、鸭等，互相赠送。
  六、 葬礼。回族实行土葬。人殁后，亲属即冥其目，合其嘴，顺其手足，置尸体于木床上，由亲属守候。即将病故在医院者，在未停止呼吸前抬回家中。亡人在家一般停留3日即埋葬。其家3日内不动烟火，由亲邻供食。吊唁者，一般赠送钱、米、面和香，以助埋葬，忌送花圈。坟墓内不置任何东西，也不用砖石、木料砌筑，土质不好、有水的地方，可用料加固，但尸体必须着地，并按头北足南面向西的方位，安放在坟穴底部向西面掘成的偏穴内。葬前要用净水洗濯（大小净），洗后用白布三丈二尺裹之。由阿旬率送葬者在死者前面站“者那则”（殡礼），做“都哇”（祈祷）。事毕送葬。葬后，在坟地由阿匐念《古兰经》一段。送葬前后亡人家中要给参加送葬的人散钱施舍，富者施舍多，贫者量力而行。妇女不送殡，不去坟地。亲属要在亡人殁后7日、40日、百日、周年、3年及其生殁之辰，请阿旬念经悼念。
  七、风尚。讲究清洁卫生，家中经常打扫得干干净净，设有吊桶和洗澡的地方，每逢“主麻日”（即星期五）要洗一次大净（全身及头），每天要洗几次小净（漱口、鼻、洗手、脸、脚等）。喜欢种花栽树，在院落中种植各种果树和葡萄等。