甘州区图书馆

一、衣着
  在半殖民地半封建的旧中国，张掖经济十分落后。几家织布厂产棉布有限，布匹多靠外地运入。人民经济困难，很少买布，穿衣全靠自产的羊毛、棉花，手工捻线，织褐子、织土布、擀毡来缝制衣服。穿戴质量因贫富而别。
  〔民国〕时期，县城比较富裕的成年男子多戴瓜皮小帽或礼帽，冬天戴皮帽，夏季戴草帽；小孩多戴虎头帽、兔帽。沿祁连山一带的农民戴牛吃水毡帽。老年妇女以布巾裹头，在脑后作结。士绅富户夏穿绸衫、绸褂，冬穿羔皮挂面子长袍。公职人员多穿布制中山装。农民多穿单、棉土布衣服，男子夏季穿布衫子，春、秋穿夹袄子，冬天穿棉衣，上身穿“裹袄子”（棉袄），下身穿棉裤。贫穷农民冬天多穿光板老羊皮袄，放牧者多穿毡袄，春秋季农民多穿褐子。
  穿鞋也有特色。富家男子冬穿“大加工”（高底儿毡靴）、“毛道子”（浅腰毡靴）、棉（毛）鸡窝窝（布棉鞋），夏穿布鞋或外地购进的凉鞋，也有穿皮鞋者。妇女穿绣花鞋，富户为缎面，一般人家为布面。城市平民和乡间农民穿自制手工布鞋，农民还穿牛皮窝窝。
  共和国成立后，群众服饰有了很大变化。普遍穿上机织布，有平布、洋斜、咔叽、条绒等。服装式样，有中式便装、中山装、列宁服、军便服等。随着经济的发展，人民生活富裕，服饰丰富多样，向高档化发展。男子穿西装、打领带者越来越多，穿夹克衫、T恤衫、皮夹克、港服，女子穿各式各样的时装、裙子、短装。城市男子多穿皮鞋，也穿塑底布鞋，女子以穿高跟皮鞋为主，家常或劳动时穿平底鞋。农村穿皮鞋者也为数不少，但主要以胶鞋、塑底布鞋为主。城市男女夏天一般不戴帽。随着气候逐渐转暖，冬天戴皮帽者已不多见，多戴呢帽、布帽。
  【褐子】是一种用牛毛、羊毛线织成的毛织品。褐子的纺织方法是，用手工把毛捻成细线，捻时只用一个陀螺和一根线杆。然后将捻成的线用褐架子“织”成褐子。织时并无织机，只是翻板提经，手工穿梭，一线一线地织成。还可借不同的毛色织成许多花纹。黑、白褐子不染色，全为毛的天然本色；白褐子可染成不同颜色。不论山区或川区，褐子被广泛使用。褐子可以做衣服面料，可以做口袋、褡裢、被面子，也可做帐篷。裕固族、藏族等牧民的帐篷全用牛毛褐子制成。褐子虽然耐磨保暖，但比较粗硬，做衣服、被子都不适宜，但做口袋、褡裢、帐篷则是上好的材料。20世纪70年代后，褐子衣服、被子逐渐淘汰，但褐子口袋在农村仍广泛使用。张掖人穿褐子由来已久，清初大戏剧家李渔，应甘肃提督张勇的邀请，于康熙初年来到张掖。他回到西子湖畔之后，在其著作《闲情偶记》中写道：“近游秦塞，见其土著之民，人人衣褐”（秦塞或西秦是李渔对张掖的称呼）。
  【牛吃水毡帽】张掖各县（市）农、牧民，特别是沿山一带农、牧民戴的一种帽子。这种帽子用白色羊毛擀成，也有用黑羊毛的，但为数不多。牛吃水毡帽外形像鸭舌帽，前低后高；前面是单层，后面翻卷上去形成双层；长约30厘米，后高15厘米不等，前面超出前额约10厘米。这种帽子戴上冬暖夏凉，既可遮日，又可避雨，制作容易，造价低廉。
  【毡窝窝】毡匠用羊毛擀成的靴子，有高腰和低腰两种。其形状类似高、低腰雨鞋，外型线条比雨鞋饱满圆滑，是一种高效能的防寒靴。
  【牛皮窝窝】用生牛皮做成的鞋。做法是用一块生牛皮按样剪成坯型，将前后裹（有皱褶的缝）起成窝型，再将一块按样剪成型的牛皮作为“鞋脸儿”，与窝窝的前部缝在一起即成。鞋中垫些麦草，穿上保暖、耐磨。
  【毡袄】用羊毛擀的薄毡缝成，像大衣一样，有带袖、无袖两种，下边超过膝盖。这种毡袄挡风、遮雨、保暖，深受农牧民所喜爱。
  【老羊皮袄】大多用秋剪绵羊皮缝制，也有用春剪绵羊皮或山羊皮的，但为数不多。老羊皮袄多为光板不挂面，也可挂布面。大襟向右，长及胫间，穿上御寒。
  二、饮食
  张掖饮食，主粮有小麦面兼以大米，杂粮有青稞面、荞麦面、豆面、玉米粉、小米等。〔民国〕前，富人以主粮为主，杂粮为辅；穷人以杂粮为主，主粮为辅。共和国成立以来，随着农业生产发展和城乡生活水平提高，均以主粮为主，杂粮为辅。饮食种类因民族而异，花样繁多，制作精美，别具风味。饮食习惯普遍为一日三餐，早为清淡，午、晚较好。饭菜质量因各家经济水平而异。裕固族、藏族、蒙古族以酥油、炒面、乳制品为主，辅以羊、牛肉和面、米。
  （一）面食
  张掖面食种类繁杂，各有特色。按门类分，有饭、馍、馅食、杂食。较有风味的饭有：拉条子（有宽、细之分，宽扁为“捋面”“拉面”，细圈为“鸡肠子”，扁细为“韭叶子”）、揪片子、炮仗子、搓鱼子（有长、短之别，民乐沿山群众以青稞面细长搓鱼尤佳，长约30～40厘米，有的农家妇女两手同时一次能搓4根，又长又细又匀。张掖等县（市）城乡居民善搓小麦面搓鱼子，长约2～3厘米，山丹称为“箭头”）、糍耳子、面片子、炒面片、面条子（有长有短，寸条也称“香头子”，形似插在香炉中尚未燃尽的断香故称）、臊子面、炸酱面、牛肉面、肉丝面、小饭、稀饭（有大米红枣稀饭、小米绿豆稀饭、葱花辣椒拌面汤、青稞糁子饭、玉米糁子饭）、小米稠饭。馍有蒸、烙、烧、炸4种。蒸馍有：馒头（山丹称“狗舌头”，民乐称手揉的为“馒头”，刀切的为“刀把子”）、花卷、千层饼、喜馍馍、大贡养（芨芨筐衬蒸的为“大贡养”，用碗衬蒸的为“碗壳搂”）、枣卷、寿桃等；烙馍有：各种饼子、锅盔、水晶干粮、糕点；烧馍有：烧壳子、烧饼子、烧巴搂；炸馍有：油饼、油条、麻花、油馃子、油糕、油泡子（亦称“面蛋子”）、油馓子（回民喜食）、油炸粑（山丹称“黄葑炸骨朵”）、君拨拉（山丹、民乐）等。馅食有：水饺、蒸饺、烙饺、馄饨、蒸包子、煎包子、菜角子（亦称“菜盒子”）。杂食有：鸡或羊肉垫（焖）卷子、酿皮子、粉皮面筋、餬馎、米糕（以红枣、糯米混煮，可制凉糕，可包为粽子，亦可用烫面油饼包为卷儿）、碾糁。
  （二）肉食
  【手抓羊肉】是肃南牧区和山丹、民乐等5个农业县（市）农村简单易行的招待品。做法是将羊肉带骨切成1至3两不等的大块，冷水下锅进行熬煮，放适量姜片、花椒、食盐等佐料，煮熟。沿山一带只把羊肉煮到九成熟。捞出的羊肉放在盆里，端到桌上，用手抓着吃，沾些蒜泥餐食味道更佳。
  【黄焖羊肉】锅里先放1～2勺清油烧热，把肉块倒进爆炒，同时放进姜、葱、花椒、辣椒、盐等调料，然后倒进开水煮，盖上锅盖，待水快干时，再翻炒几下即可上盘。民乐彭天成黄焖羊肉技艺颇精，香味诱人，食者赞不绝口。
  【清汤羊肉】将羊肉切块放入锅里煮，只放些姜，不放其他调料，也不放盐。煮熟将肉捞出，去骨切片，放入碗里。将汤舀入另锅，兑一倍开水，调上盐、葱花。再将调好滚开的汤舀入放肉的碗里，便是清汤羊肉。其特点是清香可口，肥而不腻。
  （三）宴席
  【凉菜抄盘】张掖的宴席开始先上凉菜，一般是8盘16样，中间放一个大号鱼盘，叫“抄盘”。抄盘里放的是色彩鲜艳的“冻子”。冻子是用牛蹄筋熬制，现在多用明胶制作。吃的时候先往抄盘里浇酱油、醋，先吃冻子。然后把各种凉菜——肉片、牛筋、变蛋、香肠、鱼块、石花菜、海蜇皮、发菜、胡萝卜丝等夹入抄盘，再浇上酱油、醋，抄、拌后再吃。
  【西北大菜】凉菜吃罢上的第一道菜便是西北大菜，农村也叫香饭。垫底菜是“卷干子”，这是西北大菜的主要特色。卷干子是将肉和羊杂碎在一起剁碎，加上调料，掺面粉团成鸡蛋粗细的长条，放入油锅里炸熟后，切成二指长的截子垫底，上面码上条子肉，上笼蒸，出笼后浇上汁子，即可上席。其特点是量多，味浓，肥瘦兼有。各县（市）农村宴席大同小异，炸、炒、烧，烤，蒸、炖、煎、熬，花样繁多；红、黄、白、绿颜色新鲜；凉热、主辅搭配合理；盘、碟、碗、盆先后有序；色、香、味俱佳，别有一番风趣。
  （四）小吃
  80年代以来，城镇市场放开，各种风味小吃摊点应有尽有，各显其能。除本地传统小吃外，四川的“麻辣串”，新疆的“烤羊肉”“大盘鸡”等，已成为张掖的“时髦小吃”。随着城乡经济发展，小吃种类不断增加，风味各异，质量更佳。
  三、住房
  张掖农村的居住习俗与内地大不相同，主要特点是：富家一户住一个大庄子。形成
  这一习俗的原因，一是地广人稀，有大量土地可以占用；二是〔民国〕以前，土匪出没无常；三是雨量小，夯土建筑经久不损。共和国成立后，这种大庄子继续沿用，20世纪70年代后逐渐减少。大庄子的庄墙全用夯土筑成，大小不一，高低不等，大多数在50米见方，高6～8米，庄墙底宽1.2米左右，顶宽约0.5米。庄墙的一面有大门，大门外有前院。前院墙高约2米，厚约0.4米，木栅栏门。前院停大车、放农具、堆柴草，屯庄里一般分为三个使用区，即居住、养家畜和喂牲口。居住区在左前方，是一个木架土坯墙的四合院，由堂屋、倒座和东西厦房组成。规模小者各为3间，大者各为5间，也有堂屋、倒座为3间，东西厦房为5间者。堂屋用来存粮食、放杂物、敬祖先，其他房屋居住或做饭。堂屋后面是猪圈、鸡舍、羊圈及厕所（张掖人把厕所叫做“圈”）。以上占据庄院的左一半。庄院的右一半是牛圈、马厩。庄院的大门是单扇门，厚约10厘米。屯庄的对角有两个墩台，突出庄墙，内有梯子可登其上。墩台顶部有高约2米的矮墙和堞垛。在两个墩台上可看见庄墙的四外。遇有土匪攻打时，可以在墩台上进行反击。小型庄子没有墩台。除庄子外还有不少“明房子”，明房子就是没有院墙，没有院门，在开阔地里修几间土房子。〔民国〕时期，住“明房子”的人家，虽为数不多，但却是农村经济困难的一个写照。
  张掖各县城的旧式民居，多为长方形的四合院，尤以张掖县城为最多。四合院房屋周围封闭，门窗开向院内。面向街门的为堂屋，堂屋对面为倒座，两侧为厦房，一侧的厦房山墙对着街门，即倒座的一个边间为街门，进街门后或左拐或右拐，进入院子。富贵人家院子有二进或三进者。二进院落二门在堂屋的一侧。四合院的街门，均有门楼，最好的有五重门楼。门楼全为木结构，上面有精美的雕刻，有麒麟、凤凰、花卉等吉祥图案，也有少数无雕刻的，称“素面门楼”。门楼上均有匾额，称“门匾”，也叫“门牍”。门匾上镌刻四字格局的成语、典故，也有三字的。
  张掖的门匾，融铭言警句、历史典故与俊秀、遒劲的书法艺术为一体，为民宅增辉润色，锦上添花。门匾也是传递信息和自我宣传的一种形式。观其门匾便可知其家世、身份、信念。张掖的门匾讲究典雅，寓意含蓄，隐而不露，具有文学性和艺术性，读起来富有韵味。
  70年代后期，随着农村规划和农田基本建设的开展，大庄子拆除，建起居民点。居民点中间为街道，两边是连户院落，分前院和后院。前院为住房，街门开向街道，一般为10间左右；后院为圈棚、厕所，有后门通向田间道路。房屋为砖基土坯墙，草泥屋面，单扇门，双开玻璃窗。
  80年代初，城市掀起修建居民楼的热潮，一栋栋居民住宅楼拔地而起，使张掖的城市面貌焕然一新，一半以上的居民搬进楼房。
  四、行走
  〔民国〕时期，各县城乡的士农工商各界人士，出门经商、办事，或走亲访友，贫者步行或骑驴，富者骑骡马或坐大车。张掖大车的特点是车轮大，这是为适应沙漠荒野道路不平和越过沟渠而形成的。
  张掖的大车用榆木制做，由车轮、车轴、车排组成。车轮由车毂和九辋十八辐结合而成。车辋宽16厘米，厚8厘米，辐条长50厘米（不包括榫长），车毂直径18厘米，轴孔12厘米，构成的车轮外径160厘米，车轴长216厘米，车辕条长360厘米，分为辕夹和车身两部分，辕夹长160厘米，车身长200厘米，车毂内镶生铁铸造的车串，车轴的轴头嵌有生铁铸造的车鉴，车串和车鉴接触摩擦，起到轴承作用。大车车轮外周钉上铁瓦，车辋上钉上盖钉，便叫铁车，不钉铁瓦和盖钉者叫木车。〔民国〕时期，农村士绅富户出行，坐骡马拉的铁车，车上扎上车棚，棚内铺上红色毛毡，这便是最气派的交通工具。
  共和国成立后，随着工业和交通运输的发展，自行车已成为民众普遍使用的代步工具，拖拉机、汽车、摩托车与日俱增，乡乡通班车，村村通公路。除民乐县外，铁路通过4县1市，张掖市有城区至火车站的公共汽车，有出租小汽车，交通工具日趋机械化、现代化。
  五、器具
  各县（市）城乡使用的器具，大致相同。从〔民国〕时期到60～70年代，没有什么变化。80年代后，城市人民使用的器具已向现代型转变，农村也出现了新式床和沙发、柜架、音箱、冰柜、电视等现代化器具。具有浓郁地方特色老式器具，选录于后：
  【炕】张掖地区天气寒冷，不论城乡，人们都睡炕。现在农村睡炕者仍占大多数。炕分煨炕、炉炕、板炕3种。煨炕和炉炕为土炕。煨炕在室外往炕洞里填草粪燃料；炉炕在室内有一与炕相连的煤火炉，炉火被吸入炕内。板炕是炕面铺木板，炕内填无烟煤或锯末。炕以其大小又分为满间炕和半间炕，满间炕前墙顶后墙，半间炕只有满间炕的一半大。
  【炕桌】木制，有长方形和正方形两种。高25厘米；讲究的炕桌，围板雕花。炕桌置于炕中间，吃饭、喝茶、放招待品。
  【炕琴】木制。宽50厘米，高40厘米，有抽屉。分横炕琴（横放炕边）和顺炕琴（顺置炕里边）。横炕琴长1.2至1.5米，顺炕琴长2米。炕琴围板有雕花者，炕琴上面放被、褥。
  【板箱】木制，与炕琴配套。宽50厘米，长80厘米。一个炕琴上放两个板箱。放有板箱的炕琴，被、褥放在板箱上。
  【方桌】木制。80厘米见方，高82厘米。旧时正面装木制桌裙，左右两面有围板、抽屉。80年代以后的方桌，只装抽屉不装桌裙。
  【椅子】木制，有靠背。分有扶手、无扶手两种。
  【柜箱】落地式木板柜。宽60厘米，长100～120厘米，柜高80厘米，腿高22厘米，柜总高82厘米。盖为柜面的四分之一大，靠墙。两个柜迎屋靠墙摆放，柜前放一方桌，方桌两边摆两把大椅子。柜里边靠墙摆镜子、花瓶、插花等。
  【条桌】木制。宽40厘米，长160厘米，高82厘米，围板宽20厘米。分两头平与两头翘起二种。迎正屋门靠墙摆放，前面放方桌大椅子。
  【账桌】长条三抽桌，放在厦房，记账写字。
  【芨芨筐】用芨芨编成，分毛芨芨筐和光芨芨筐两种。毛芨芨筐叫芨芨筐，有圆形和长方形两种，直径40～60厘米不等。筐底留小眼的叫“筛筐”，筐均为圆形，直径20～30厘米不等。
  【笆子】用芨芨编成，长2米，宽1.5米，分毛芨芨笆子和光芨芨笆子两种。作炕席和车围笆之用。