瓜州县图书馆

喝盖碗茶是回族人民日常生活中不可缺少的部分，更是迎宾 待客的佳品。不论平时或节日，凡是登门来访者，都要沏茶相待。 回族人饮茶很讲究，一般都使用盖碗茶，把这种饮茶方式叫“刮 碗子”。其中以“三泡台”碗子最讲究，沏茶时，水要滚烫，以 “牡丹花”开水为最好（经常在火上开滚）。“三泡台”碗子是有 盖子、茶碗和掌盘配套而成，造型古朴大方、精巧雅致，设计合 理、实用价值高。“三泡台”盖碗子以景德镇出产的青花、玲珑、 粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。回族特别喜爱飞红点翠，粉美 绝伦的粉彩瓷和晶莹如玉及凝重端庄的颜色釉瓷，并且视金边红 珊瑚、紫福寿为珍品，价值由几十元到几百元不等。茶叶以毛尖、 沱茶和春尖茶为主，加以桂圆、荔枝、葡萄干、杏干、枸杞、红枣、 冰糖等“五香茶”和“八宝茶”。 回族人习喝盖碗茶由来已久，据说始于元代，有位在云南平 章政事的回族人赛典赤，在一年盛夏，率穆斯林民众在九华山修建清真寺，由于天气炎热，中暑晕倒，不省人事，情急之间有位 名叫尤努力斯的老人急忙跑回家，用一个瓷碗放了些茶叶、干果、 葡萄、冰糖，泡了一碗药茶赶送到工地，此时赛典赤尚未醒，老 人为防工地上飞扬的尘土落入茶中，顺手找了个小瓷碟盖在茶碗 上，不一会，赛典赤醒了，把药茶徐徐喝下，顿觉暑气尽消，脑 醒身轻，便开口赞曰：“美哉！盖碗茶。”从此，喝盖碗茶便在云 南、四川、贵州一带流行开来，后来赛的儿子纳速拉丁到陕西做官, 喝盖碗茶的习俗又流传在陕、甘、宁、青、新。回族兄弟凡招待 亲朋好友，都要沏上一碗清香甘醇的盖碗茶，端上一盘黄葱葱的 油馓子，边喝边吃，谈笑风生。