瓜州县图书馆

馓子，因股条细而松散得名，也称“馓枝”“馓股”是回族 群众的节日传统食品之一，据说始于南北朝时，距今已有1400多 年历史。宋代大文学家苏东坡曾写诗赞美儆子：“纤手搓成玉数寻, 碧油炸出嫩黄深,夜来春水无轻重,压扁佳人缠臂金。”回族的油馓, 以股条细匀、香酥脆甜、金黄亮润、轻巧美观着著，很受人们青睐。 有个故事说，元代有位阿拉伯人来中国定居后与当地一女子成婚 多年，膝下无子，一次在古尔邦节，向真主祈求赐子，敬献油馓， 后得一子，合家欢乐，第二年孩子满周岁时，众亲友来贺，感谢 真主赐子之恩，特炸油馓子招待客人，从此之后，凡回民过节或 举办喜庆大事都炸馓子庆贺，以示吉利，相沿成习。 油炸馓子的关键是要有娴熟的技巧，处理好同料，和面前先 熬一锅放有一定比例量的花椒和红糖、蜂蜜的开水，冷却后再将面粉和成面团，由男子用木杠在案板上反复揉压，使面团又软又 精富有弹性，然后切成小块，再搓成筷子粗的面条，拌少许食油 放入盆中醒面，到一定程度烧油锅，以纯胡麻油为好，也有用菜 籽油、棉籽油炸的，但食味欠佳，当看到油烟冲起，油沸腾时， 掌锅人将面条扯成圆形或椭圆形馓坯，套在筷子上边摆边扯，放 入油锅，馓子炸硬时即可抽出筷子，再炸成棕黄色即成。回族炸 油馓多有中老年妇女掌锅，在炸油馓时必需要洗一次大净（全身 及头、脚）否则，不能接近油锅。回族油馓、造型独特，有糖馓子、 咸馓子、麻花馓子、细股馓子，形状上有圆馓、花边馓、长椭圆馓子, 各有风味。“吃席嗑馓子，大人娃娃长胆子”，意思是说吃了油 馓子，大人小孩身体健康吉利。