瓜州县图书馆

瓜州居民以食小麦面粉为 主，兼食大米、杂粮、蔬菜、肉类，重视午 餐，喜醋酸,常吃辣。家庭面食有擀面、 饧面和专食而之分。擀面一般做汤面 条、汤面片、干拌面、臊子面、方块面、焖 饼子；饬面做拉条子、揪片子、截截子; 专食面做杏皮子（俗称杏壳娄、窝窝子）、刀削面、拨疙瘩、饺子、馄饨等。家 常饭以拉条子、汤面条、汤面片为主，杏 皮子、臊子面、羊肉（鸡肉、猪排骨）焖饼 子、饺子为上好的家常饭。蔬菜多吃白 菜、萝卜、韭萊、洋芋、茄子、辣椒、西红柿等。食油以胡麻油为主。20世纪90年 代以前，城乡居民冬季普遍腌酸菜、咸 菜,近年来，随若四季新鲜蔬菜不断，腌 酸菜、咸菜者减少，凉干菜、制西红柿酱 者增多。