瓜州县图书馆

“炸油香、从头学、回回的馓子是一绝”，“油茶、奶茶、甘露茶，比不上回回的盖碗茶”，这都是人们夸赞回族馓子和喝盖碗茶的名句。
  馓子，因股条细而松散得名，也称“馓枝”“馓股”是回族群众的节日传统食品之一，据说始于南北朝时，距今已有1400多年历史。宋代大文学家苏东坡曾写诗赞美儆子：“纤手搓成玉数寻, 碧油炸出嫩黄深,夜来春水无轻重,压扁佳人缠臂金。”回族的油馓, 以股条细匀、香酥脆甜、金黄亮润、轻巧美观着著，很受人们青睐。有个故事说，元代有位阿拉伯人来中国定居后与当地一女子成婚多年，膝下无子，一次在古尔邦节，向真主祈求赐子，敬献油馓，后得一子，合家欢乐，第二年孩子满周岁时，众亲友来贺，感谢真主赐子之恩，特炸油馓子招待客人，从此之后，凡回民过节或举办喜庆大事都炸馓子庆贺，以示吉利，相沿成习。
  油炸馓子的关键是要有娴熟的技巧，处理好同料，和面前先熬一锅放有一定比例量的花椒和红糖、蜂蜜的开水，冷却后再将面粉和成面团，由男子用木杠在案板上反复揉压，使面团又软又精富有弹性，然后切成小块，再搓成筷子粗的面条，拌少许食油放入盆中醒面，到一定程度烧油锅，以纯胡麻油为好，也有用菜籽油、棉籽油炸的，但食味欠佳，当看到油烟冲起，油沸腾时，掌锅人将面条扯成圆形或椭圆形馓坯，套在筷子上边摆边扯，放入油锅，馓子炸硬时即可抽出筷子，再炸成棕黄色即成。回族炸油馓多有中老年妇女掌锅，在炸油馓时必需要洗一次大净（全身及头、脚）否则，不能接近油锅。回族油馓、造型独特，有糖馓子、咸馓子、麻花馓子、细股馓子，形状上有圆馓、花边馓、长椭圆馓子, 各有风味。“吃席嗑馓子，大人娃娃长胆子”，意思是说吃了油馓子，大人小孩身体健康吉利。
  喝盖碗茶是回族人民日常生活中不可缺少的部分，更是迎宾待客的佳品。不论平时或节日，凡是登门来访者，都要沏茶相待。回族人饮茶很讲究，一般都使用盖碗茶，把这种饮茶方式叫“刮碗子”。其中以“三泡台”碗子最讲究，沏茶时，水要滚烫，以 “牡丹花”开水为最好（经常在火上开滚）。“三泡台”碗子是有盖子、茶碗和掌盘配套而成，造型古朴大方、精巧雅致，设计合理、实用价值高。“三泡台”盖碗子以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。回族特别喜爱飞红点翠，粉美绝伦的粉彩瓷和晶莹如玉及凝重端庄的颜色釉瓷，并且视金边红珊瑚、紫福寿为珍品，价值由几十元到几百元不等。茶叶以毛尖、沱茶和春尖茶为主，加以桂圆、荔枝、葡萄干、杏干、枸杞、红枣、冰糖等“五香茶”和“八宝茶”。
  回族人习喝盖碗茶由来已久，据说始于元代，有位在云南平章政事的回族人赛典赤，在一年盛夏，率穆斯林民众在九华山修建清真寺，由于天气炎热，中暑晕倒，不省人事，情急之间有位名叫尤努力斯的老人急忙跑回家，用一个瓷碗放了些茶叶、干果、葡萄、冰糖，泡了一碗药茶赶送到工地，此时赛典赤尚未醒，老人为防工地上飞扬的尘土落入茶中，顺手找了个小瓷碟盖在茶碗上，不一会，赛典赤醒了，把药茶徐徐喝下，顿觉暑气尽消，脑醒身轻，便开口赞曰：“美哉！盖碗茶。”从此，喝盖碗茶便在云南、四川、贵州一带流行开来，后来赛的儿子纳速拉丁到陕西做官, 喝盖碗茶的习俗又流传在陕、甘、宁、青、新。回族兄弟凡招待亲朋好友，都要沏上一碗清香甘醇的盖碗茶，端上一盘黄葱葱的油馓子，边喝边吃，谈笑风生。
  回族人喜爱喝茶，这与回族食牛羊肉有关，因牛羊肉性热，喝茶能去脂除腻、利水消食、生津止渴，还有清热解毒，明目清心, 治病健身的功效。现代科学分析，茶中含有茶素、单宁酸、蛋白质、氨基酸、糖类脂肪酸、维生素、矿物质和叶绿素等成份，有很高的营养价值和药用价值，所以回族喜饮盖碗茶是一种有益的生活习惯和美的享受。