瓜州县图书馆

手抓羊肉以布隆吉尔草原羊羔肉为主料，用传统工艺烹制而成，肉味鲜嫩，香味扑鼻，具有浓郁草原特色，分黄焖、白条、清炖、红烧几种做法，是上等佳肴。
  风味羊排兴起于20世纪90年代后期，以羊羔肉为主料，辅之以盐、香油、辣椒、孜然，选料精细，烹制独特，既有新疆烤羊肉特色，又有蒙古烤全羊风味，食之香辣可口，是地方名菜。
  酸菜大肉炖粉条用当地冬季腌制的酸白菜，同猪肉、粉条一起佐以多种调料炖制而成与拉条子面拌食，是瓜州农家冬春季节最喜食的家常菜。
  咸沙葱瓜州夏秋季节天雨过后，南北山地局部生长野生植物沙葱，当地人适时采集，经传统方法腌制成咸菜。食时浸泡降咸，佐以黑醋、熟油和油泼辣子，色味俱佳，清香爽口，当地丿普遍喜食。
  臊子面俗称碱面。瓜州人喜食的家常饭。面条以优质面粉加碱调和手工擀切，薄面细长臊子汤由羊肉（大肉）、红白萝卜、洋芋、粉条、豆腐、金针菜、木耳等切成细小丁状加多种佐料调制而成。熟面条经凉水过后加入臊子汤食用，汤香面滑，回味悠长。
  拉条子是瓜州居民曰常面食之一。用优质面粉加少量食盐调和为面团,间隔搓揉2至3次，用擀面杖推开,切条，双手拉制成宽、细拉条子，煮熟捞出用凉水（或开水）过后装盘，拌以荤素炒菜，佐黑醋、油泼辣子、蒜泥等食之。
  杏壳娄又叫杏皮子、猫耳朵。把面粉调和成团，用擀面杖推开，切条，手搓成圆条，切为面丁，用拇指在面案上搓成干杏皮状，煮熟滤出过水，拌荤、炒菜干食，也可烩入肉菜汤食。当地人平常喜食，农历冬至食汤杏壳娄是瓜州民间风俗。
  焖饼子羊肉、大肉、鸡肉任选其一，带骨切断成块，红烧，加水煮汤，将精面调和擀制薄饼放入汤中焖煮，做成焖饼子，带汤食用。
  揪片子调和成团精粉软面，用擀面杖将面推开后切成条状，用手捻宽抽薄，随沸锅揪成2厘米见方面片，汇入肉菜，带汤食用。也可不放任何佐料，调些绿菜，称为甜揪片子。瓜州农村居民多在晩餐时食此面食。
  扁豆面将精选的扁豆加适量碱面浸泡变软，加入清水煮烂成汤，下入手工擀面条，面熟后调入油泼葱花。汤红、面白、葱绿，味道可口。
  凉粉优质面粉调和成团，置入清水，手工搓揉，使淀粉与面筋分离后沉淀,倒去上面的清水，将淀粉加盐煮成稠糊状，冷却后切成条状装盘，拌上芥菜、香醋、酱油、蒜泥、油泼辣子等佐料，加少量绿色鲜菜食用。五味俱全，清凉爽口 ，为酷暑天去燥解暑之佳品。
  酿皮子用洗凉粉方法制得淀粉糊，将面糊少量舀入铝制圆盘中摊平，放入开水锅内蒸煮片刻，就做成柔软黄亮的酿皮子。吃时将酿皮切条，佐以精盐、陈醋、酱油、芥末、油泼辣子、蒜汁，加少量油白菜，香辣可口，别具风味。
  锅盔把面粉与鸡蛋、白砂糖、香料、奶粉等调和，制成圆状厚饼，放入铁锅内文火烤熟，因形似头盔，故称“锅盔”。可较长时间存放。农家不作正餐食用书，一般作为劳动时的“腰食”。西瓜泡锅盔是瓜州农民很喜欢的传统佳肴。近年流行用做锅盔的面制成花卷、馒头放入自制土窑或烤箱内烤熟，称之为“烧壳子“。