陇南徽县图书馆 金徽酒手工酿造配糟工艺
| 知识出处： | 《金徽酒文史资料》 |
| 唯一号： | 291834020220000071 |
| 专题名称： | 金徽酒手工酿造配糟工艺 |
| 文件路径： | 2918/01/object/PDF/291810020220000017/001 |
| 起始页： | 0103.pdf |
| 专题类型： | 其他 |
专题描述
发酵完成的糟醅蒸酒后摊晾，然后按照适当的比例（粮糟比例为1：3～4）开始配糟。配糟过程中实时调整风机风量大小，保证适宜的入池发酵温度等条件（入池温度10～14℃；配糟酸度≤2.0g/L；配糟水分69％，误差±3％）。
