陇南徽县图书馆 金徽酒手工酿造泡粮、蒸粮工艺
| 知识出处： | 《金徽酒文史资料》 |
| 唯一号： | 291834020220000068 |
| 专题名称： | 金徽酒手工酿造泡粮、蒸粮工艺 |
| 文件路径： | 2918/01/object/PDF/291810020220000017/001 |
| 起始页： | 0103.pdf |
| 专题类型： | 其他 |
专题描述
每个泡粮桶泡粮约1.3吨，泡粮水温＞82℃，泡粮时间不少于12小时，水位高于粮食10cm，泡粮后粮食吸水均匀无粉心，水分控制在44％～50％之间。
蒸粮初蒸15分钟～20分钟，焖粮水温45℃～50℃，复蒸10分钟，熟粮要求无生心、熟而不粘、具有弹性。
