陇南徽县图书馆 金徽酒主要原料玉米
| 知识出处： | 《金徽酒文史资料》 |
| 唯一号： | 291834020220000054 |
| 专题名称： | 金徽酒主要原料玉米 |
| 文件路径： | 2918/01/object/PDF/291810020220000016/001 |
| 起始页： | 0177.pdf |
| 专题类型： | 粮食 |
专题描述
金徽酒采用东北、内蒙、本地产的玉米进行酿酒，玉米胚芽中含有大量脂肪，会影响酿酒生产，在使用前经过先进的处理设备将胚芽清除，保证了金徽酒无异杂味。玉米中的植酸，在发酵过程中生成环己六醇及磷酸，而多元醇具有明显的甜味，赋予金徽原酒醇甜的特点。
因淀粉颗粒形状不规则，呈玻瑀质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故较难蒸煮。
