陇南徽县图书馆 内容
金徽酒在传承传统工艺、坚持手工酿造的同时，通过外出考察学习，吸收借鉴名企经验，自主研发自动化酿酒生产工艺。2015年6月，公司自动化酿酒车间正式启动试生产，该项技术在西北地区属于首创，采用自动化酿酒设备生产，不断地进行改进提升，优化生产工艺，总结分析生产数据，大大减少了用工成本，降低了酿酒劳动强度，提高了出酒率，为公司产生了巨大的经济效益。
一、工艺流程
二、工艺标准
1.泡粮、蒸粮
每个泡粮桶泡粮约1.3吨，泡粮水温＞82℃，泡粮时间不少于12小时，水位高于粮食10cm，泡粮后粮食吸水均匀无粉心，水分控制在44％～50％之间。
蒸粮初蒸15分钟～20分钟，焖粮水温45℃～50℃，复蒸10分钟，熟粮要求无生心、熟而不粘、具有弹性。
2.摊晾、加曲
将蒸煮后的粮食进行摊晾，水分控制在58％～63％。待温度降到适宜的温度（热季20～24℃，冬季可适当提高2℃）时进行加曲，曲的用量控制在粮食用量的0.9％～1.5％；不断进行测温，并根据环境温度等因素及时调整，保证粮温符合工艺要求。
3.糖化
温度控制在20～25℃范围内入箱，表面均匀铺撒2％±0.5％的稻壳进行糖化，糖化18小时～24小时。糖化结束后对粮食糖化效果进行感官评定，确定是否开箱。
4.配糟
发酵完成的糟醅蒸酒后摊晾，然后按照适当的比例（粮糟比例为1：3～4）开始配糟。配糟过程中实时调整风机风量大小，保证适宜的入池发酵温度等条件（入池温度10～14℃；配糟酸度≤2.0g/L；配糟水分69％，误差±3％）。
5.发酵
配好的糟醅装入槽车，密封后入发酵室，并做好相应标识和测温。发酵室正常使用时，保持室内温度处于24℃～28℃的恒温状态，保证糟醅正常发酵32天～34天。
6.蒸馏
装甑气压控制在0.20Mpa～0.25Mpa，流酒温度控制在25℃～35℃进行蒸酒。
三、产品风格
自动化酿酒生产的原酒为单一粮食的原酒，其主要的感官特征为无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；清香较纯正、具有乙酸乙酯为主体的复合香气；酒体较柔和协调，绵甜爽净；具有本品典型的风格。
一、工艺流程
二、工艺标准
1.泡粮、蒸粮
每个泡粮桶泡粮约1.3吨，泡粮水温＞82℃，泡粮时间不少于12小时，水位高于粮食10cm，泡粮后粮食吸水均匀无粉心，水分控制在44％～50％之间。
蒸粮初蒸15分钟～20分钟，焖粮水温45℃～50℃，复蒸10分钟，熟粮要求无生心、熟而不粘、具有弹性。
2.摊晾、加曲
将蒸煮后的粮食进行摊晾，水分控制在58％～63％。待温度降到适宜的温度（热季20～24℃，冬季可适当提高2℃）时进行加曲，曲的用量控制在粮食用量的0.9％～1.5％；不断进行测温，并根据环境温度等因素及时调整，保证粮温符合工艺要求。
3.糖化
温度控制在20～25℃范围内入箱，表面均匀铺撒2％±0.5％的稻壳进行糖化，糖化18小时～24小时。糖化结束后对粮食糖化效果进行感官评定，确定是否开箱。
4.配糟
发酵完成的糟醅蒸酒后摊晾，然后按照适当的比例（粮糟比例为1：3～4）开始配糟。配糟过程中实时调整风机风量大小，保证适宜的入池发酵温度等条件（入池温度10～14℃；配糟酸度≤2.0g/L；配糟水分69％，误差±3％）。
5.发酵
配好的糟醅装入槽车，密封后入发酵室，并做好相应标识和测温。发酵室正常使用时，保持室内温度处于24℃～28℃的恒温状态，保证糟醅正常发酵32天～34天。
6.蒸馏
装甑气压控制在0.20Mpa～0.25Mpa，流酒温度控制在25℃～35℃进行蒸酒。
三、产品风格
自动化酿酒生产的原酒为单一粮食的原酒，其主要的感官特征为无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；清香较纯正、具有乙酸乙酯为主体的复合香气；酒体较柔和协调，绵甜爽净；具有本品典型的风格。
