陇南徽县图书馆 内容
第一节 检测中心（技术中心）
一、检测中心简介
技术检测中心，原为公司质量监督管理部化验室，是公司投巨资改建的，全省及至西北酿酒行业规模最大、检测设备最全、技术水平最高的酿造行业综合型实验室。
2011年1月经总经理办公会议决定：公司质量监督管理部化验室从质量管理部划出，成立公司技术检测中心。检测中心本着“勤奋、严谨、坚韧、创新”的亚文化工作服务理念，持续提升检测技术能力。2013年升格为省级企业技术中心。
二、主要职能及业务范围
业务包括原辅材料进厂、生产过程控制、成品出厂全过程的检测。检测中心下设7个分析室和实验室：
1.原辅料分析室，从源头上对生产原材料进行控制。主要检测高粱、大米、糯米、小麦、玉米中的水分、杂质、不完善粒、霉变粒含量，使原粮的理化感官指标达到公司要求。
2.白酒生产工序控制实验室，2018年近红外的引进，改变了以往手工检测糟醅的水分、酸度、残糖淀粉含量及对入窖糟醅的发酵条件进行监测的时间长、效率低、费用高的弊端，现分分钟就解决了两个小时才能检测的样品，从根本上解决了问题，有效节约了人力、物力，达到了事前控制、精准到位的效果，确保了多出酒，出好酒，为生产车间提高了白酒质量做出了有力保障。
3.水处理室担负着公司生产用水、生活用水和锅炉软化水的检测，为白酒酿造提供优质水源。
4.白酒常规指标检测实验室，主要是对半成品酒、成品酒中的酒精度、总酸、总酯、固形物含量卫生指标进行监测，使产品各项指标符合企业及国家标准。
5.酿酒微生物实验室，通过对窖泥和大曲中的酿酒微生物进行分析检测，培养、筛选、分离和优化，选育出最适宜于酿酒的微生物菌种。更骄傲的是，开展试验研究工作取得了阶段性的成果，比如微生物组培养的窖泥，在正式投入生产之前，先投放入个别生产车间组试验，经实践验证，比原来的效果要好，大大填补了检测技术研究的空白，为推动技术进步和企业发展提供了强有力的基础。
6.仪器分析实验室，检测中心建设以来，相继引进了气相色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、同位素检测仪等先进的设备设施来满足检测任务，弥补了业务盲区，提高了风险预测和控制能力，检测能力不断细化和提高，能够深入检测酒体的细微变化，进一步提高白酒质量，增加消费者饮用白酒的愉悦度和舒适度。
7.天平室担负着化学试剂的称量和检测样品的重量分析。
三、多所知名高等院校的教学研基地
检测中心成立以来，先后被授予中国地质大学产学研基地、复旦大学管理学院教研实习基地、中国人民大学商学院教学实习基地、上海对外经贸大学实习基地、江南大学生物工程学院教学科研基地、兰州大学国家生命科学与技术人才教学实习基地、兰州交通大学MBA实践基地、兰州理工大学教学实习基地、西北师范大学经济管理学院实习基地、甘肃农业大学经济管理学院实训基地。多所知名高等院校之所以和金徽“联姻”，一是金徽酒有着先进的企业文化理念，注重员工和企业共同成长、共同进步；二是金徽酒有着高等院校不完全具备的科研平台和实践手段；三是金徽酒拥有“用心酿酒”的管理团队、科研团队和有着“工匠精神”的技工队伍。
四、省级企业技术中心
2013年12月24日，甘肃省工业和信息化委员会、甘肃省发展和改革委员会、甘肃省科学技术厅、甘肃省财政厅、甘肃省国家税务局及甘肃省地方税务局联合发文认定金徽酒股份有限公司技术中心为省级企业技术中心。2014年1月，金徽酒股份有限公司技术中心已拥有包括7名外聘专家在内的59名专业技术人员，专业涉及传统发酵工程、微生物发酵工程、生物工程及食品科学等领域。公司已形成以产品研发、工艺技术研究、成果转化应用等专业技术队伍，目前已开展了窖泥微生物菌群改良技术，酿酒原辅料快、精检测技术，全自动无菌灌装生产改造技术，白酒速冻过滤技术，固态酿酒发酵物联网温度监控系统以及白酒风险控制技术的开发、应用、研究，为企业的持续发展提供了强有力的技术支撑。
五、甘肃省固态发酵工程技术研究中心（省固态酿酒研究所）
2014年7月，金徽酒技术中心被甘肃省科学技术厅授予“甘肃省固态发酵工程技术研究中心”。
六、全国同行业中具有影响力
金徽酒股份有限公司与江南大学、复旦大学、兰州大学、甘肃科学院、兰州理工大学、兰州交通大学等多家知名高等院校、科研单位建立了科研生产联合体、实施项目研发及技术攻关，积极引进和培养各类专业人才，建立起了高素质的科技研发队伍，搭建起科技信息网络交流平台，聘请专家、学者、教授担任技术顾问，为企业新技术的引进、新项目的开发进行技术指导，使企业能及时掌握新技术、新产品、新工艺的最新动态，及时调整产品结构，走在了同行业的前列。
第二节 主要检测设备
一、气相色谱仪
气相色谱仪，是从美国安捷伦公司进口的检测设备，主要检测酒中的微量香味成分，如：乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯。这些物质在白酒中的占比非常的少，但白酒的酒香主要就是靠这些微量成分产生的。同时对白酒酿造过程中所产生的甲醇、杂醇油等有害物质进行实时监控，为生产优质白酒提供保障。
二、原子吸收仪
原子吸收仪，由美国铂金埃尔默公司进口的检测设备，原子吸收仪主要是对公司半成品酒、成品酒、原酒中的重金属进行分析，同时对原粮、包装材料（瓶子、盖子）中的微量金属元素及加浆水、生产生活用水中的重金属进行监控检测，确保金徽酒绿色食品的安全。
三、同位素检测仪
同位素检测仪，是从美国赛默飞公司进口的检测设备，主要是对酒中碳元素比值的检测，从而鉴别市场中反馈回的酒是否是本公司生产的金徽酒，同时也完善了市场反馈的追溯系统（不同香型，不同班组，不同产地所出的酒碳元素值都不相同）。另一方面也可对金徽千年老窖、百年酒海和老酒基因及老酒酒龄进行系统研究。
四、气相色谱质谱联用仪
气相色谱质谱联用仪，是从美国安捷伦公司进口的检测设备，不仅能检测公司半成品酒、成品酒中是否含有塑化剂，还能对原酒中微量的氨基甲酸乙酯进行分析，对原料中的农药残留进行监控检测。
五、液相质谱联用仪
液相质谱联用仪，是从美国安捷伦公司进口的检测设备，主要检测白酒中是否含有添加剂。
六、分光光度计
分光光度计，国产仪器，主要检测成品、半成品中重金属锰的含量，同时可以开展其它一些光谱学实验。
第三节 自动化车间
金徽酒在传承传统工艺、坚持手工酿造的同时，通过外出考察学习，吸收借鉴名企经验，自主研发自动化酿酒生产工艺。2015年6月，公司自动化酿酒车间正式启动试生产，该项技术在西北地区属于首创，采用自动化酿酒设备生产，不断地进行改进提升，优化生产工艺，总结分析生产数据，大大减少了用工成本，降低了酿酒劳动强度，提高了出酒率，为公司产生了巨大的经济效益。
一、工艺流程
二、工艺标准
1.泡粮、蒸粮
每个泡粮桶泡粮约1.3吨，泡粮水温＞82℃，泡粮时间不少于12小时，水位高于粮食10cm，泡粮后粮食吸水均匀无粉心，水分控制在44％～50％之间。
蒸粮初蒸15分钟～20分钟，焖粮水温45℃～50℃，复蒸10分钟，熟粮要求无生心、熟而不粘、具有弹性。
2.摊晾、加曲
将蒸煮后的粮食进行摊晾，水分控制在58％～63％。待温度降到适宜的温度（热季20～24℃，冬季可适当提高2℃）时进行加曲，曲的用量控制在粮食用量的0.9％～1.5％；不断进行测温，并根据环境温度等因素及时调整，保证粮温符合工艺要求。
3.糖化
温度控制在20～25℃范围内入箱，表面均匀铺撒2％±0.5％的稻壳进行糖化，糖化18小时～24小时。糖化结束后对粮食糖化效果进行感官评定，确定是否开箱。
4.配糟
发酵完成的糟醅蒸酒后摊晾，然后按照适当的比例（粮糟比例为1：3～4）开始配糟。配糟过程中实时调整风机风量大小，保证适宜的入池发酵温度等条件（入池温度10～14℃；配糟酸度≤2.0g/L；配糟水分69％，误差±3％）。
5.发酵
配好的糟醅装入槽车，密封后入发酵室，并做好相应标识和测温。发酵室正常使用时，保持室内温度处于24℃～28℃的恒温状态，保证糟醅正常发酵32天～34天。
6.蒸馏
装甑气压控制在0.20Mpa～0.25Mpa，流酒温度控制在25℃～35℃进行蒸酒。
三、产品风格
自动化酿酒生产的原酒为单一粮食的原酒，其主要的感官特征为无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；清香较纯正、具有乙酸乙酯为主体的复合香气；酒体较柔和协调，绵甜爽净；具有本品典型的风格。
一、检测中心简介
技术检测中心，原为公司质量监督管理部化验室，是公司投巨资改建的，全省及至西北酿酒行业规模最大、检测设备最全、技术水平最高的酿造行业综合型实验室。
2011年1月经总经理办公会议决定：公司质量监督管理部化验室从质量管理部划出，成立公司技术检测中心。检测中心本着“勤奋、严谨、坚韧、创新”的亚文化工作服务理念，持续提升检测技术能力。2013年升格为省级企业技术中心。
二、主要职能及业务范围
业务包括原辅材料进厂、生产过程控制、成品出厂全过程的检测。检测中心下设7个分析室和实验室：
1.原辅料分析室，从源头上对生产原材料进行控制。主要检测高粱、大米、糯米、小麦、玉米中的水分、杂质、不完善粒、霉变粒含量，使原粮的理化感官指标达到公司要求。
2.白酒生产工序控制实验室，2018年近红外的引进，改变了以往手工检测糟醅的水分、酸度、残糖淀粉含量及对入窖糟醅的发酵条件进行监测的时间长、效率低、费用高的弊端，现分分钟就解决了两个小时才能检测的样品，从根本上解决了问题，有效节约了人力、物力，达到了事前控制、精准到位的效果，确保了多出酒，出好酒，为生产车间提高了白酒质量做出了有力保障。
3.水处理室担负着公司生产用水、生活用水和锅炉软化水的检测，为白酒酿造提供优质水源。
4.白酒常规指标检测实验室，主要是对半成品酒、成品酒中的酒精度、总酸、总酯、固形物含量卫生指标进行监测，使产品各项指标符合企业及国家标准。
5.酿酒微生物实验室，通过对窖泥和大曲中的酿酒微生物进行分析检测，培养、筛选、分离和优化，选育出最适宜于酿酒的微生物菌种。更骄傲的是，开展试验研究工作取得了阶段性的成果，比如微生物组培养的窖泥，在正式投入生产之前，先投放入个别生产车间组试验，经实践验证，比原来的效果要好，大大填补了检测技术研究的空白，为推动技术进步和企业发展提供了强有力的基础。
6.仪器分析实验室，检测中心建设以来，相继引进了气相色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、同位素检测仪等先进的设备设施来满足检测任务，弥补了业务盲区，提高了风险预测和控制能力，检测能力不断细化和提高，能够深入检测酒体的细微变化，进一步提高白酒质量，增加消费者饮用白酒的愉悦度和舒适度。
7.天平室担负着化学试剂的称量和检测样品的重量分析。
三、多所知名高等院校的教学研基地
检测中心成立以来，先后被授予中国地质大学产学研基地、复旦大学管理学院教研实习基地、中国人民大学商学院教学实习基地、上海对外经贸大学实习基地、江南大学生物工程学院教学科研基地、兰州大学国家生命科学与技术人才教学实习基地、兰州交通大学MBA实践基地、兰州理工大学教学实习基地、西北师范大学经济管理学院实习基地、甘肃农业大学经济管理学院实训基地。多所知名高等院校之所以和金徽“联姻”，一是金徽酒有着先进的企业文化理念，注重员工和企业共同成长、共同进步；二是金徽酒有着高等院校不完全具备的科研平台和实践手段；三是金徽酒拥有“用心酿酒”的管理团队、科研团队和有着“工匠精神”的技工队伍。
四、省级企业技术中心
2013年12月24日，甘肃省工业和信息化委员会、甘肃省发展和改革委员会、甘肃省科学技术厅、甘肃省财政厅、甘肃省国家税务局及甘肃省地方税务局联合发文认定金徽酒股份有限公司技术中心为省级企业技术中心。2014年1月，金徽酒股份有限公司技术中心已拥有包括7名外聘专家在内的59名专业技术人员，专业涉及传统发酵工程、微生物发酵工程、生物工程及食品科学等领域。公司已形成以产品研发、工艺技术研究、成果转化应用等专业技术队伍，目前已开展了窖泥微生物菌群改良技术，酿酒原辅料快、精检测技术，全自动无菌灌装生产改造技术，白酒速冻过滤技术，固态酿酒发酵物联网温度监控系统以及白酒风险控制技术的开发、应用、研究，为企业的持续发展提供了强有力的技术支撑。
五、甘肃省固态发酵工程技术研究中心（省固态酿酒研究所）
2014年7月，金徽酒技术中心被甘肃省科学技术厅授予“甘肃省固态发酵工程技术研究中心”。
六、全国同行业中具有影响力
金徽酒股份有限公司与江南大学、复旦大学、兰州大学、甘肃科学院、兰州理工大学、兰州交通大学等多家知名高等院校、科研单位建立了科研生产联合体、实施项目研发及技术攻关，积极引进和培养各类专业人才，建立起了高素质的科技研发队伍，搭建起科技信息网络交流平台，聘请专家、学者、教授担任技术顾问，为企业新技术的引进、新项目的开发进行技术指导，使企业能及时掌握新技术、新产品、新工艺的最新动态，及时调整产品结构，走在了同行业的前列。
第二节 主要检测设备
一、气相色谱仪
气相色谱仪，是从美国安捷伦公司进口的检测设备，主要检测酒中的微量香味成分，如：乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯。这些物质在白酒中的占比非常的少，但白酒的酒香主要就是靠这些微量成分产生的。同时对白酒酿造过程中所产生的甲醇、杂醇油等有害物质进行实时监控，为生产优质白酒提供保障。
二、原子吸收仪
原子吸收仪，由美国铂金埃尔默公司进口的检测设备，原子吸收仪主要是对公司半成品酒、成品酒、原酒中的重金属进行分析，同时对原粮、包装材料（瓶子、盖子）中的微量金属元素及加浆水、生产生活用水中的重金属进行监控检测，确保金徽酒绿色食品的安全。
三、同位素检测仪
同位素检测仪，是从美国赛默飞公司进口的检测设备，主要是对酒中碳元素比值的检测，从而鉴别市场中反馈回的酒是否是本公司生产的金徽酒，同时也完善了市场反馈的追溯系统（不同香型，不同班组，不同产地所出的酒碳元素值都不相同）。另一方面也可对金徽千年老窖、百年酒海和老酒基因及老酒酒龄进行系统研究。
四、气相色谱质谱联用仪
气相色谱质谱联用仪，是从美国安捷伦公司进口的检测设备，不仅能检测公司半成品酒、成品酒中是否含有塑化剂，还能对原酒中微量的氨基甲酸乙酯进行分析，对原料中的农药残留进行监控检测。
五、液相质谱联用仪
液相质谱联用仪，是从美国安捷伦公司进口的检测设备，主要检测白酒中是否含有添加剂。
六、分光光度计
分光光度计，国产仪器，主要检测成品、半成品中重金属锰的含量，同时可以开展其它一些光谱学实验。
第三节 自动化车间
金徽酒在传承传统工艺、坚持手工酿造的同时，通过外出考察学习，吸收借鉴名企经验，自主研发自动化酿酒生产工艺。2015年6月，公司自动化酿酒车间正式启动试生产，该项技术在西北地区属于首创，采用自动化酿酒设备生产，不断地进行改进提升，优化生产工艺，总结分析生产数据，大大减少了用工成本，降低了酿酒劳动强度，提高了出酒率，为公司产生了巨大的经济效益。
一、工艺流程
二、工艺标准
1.泡粮、蒸粮
每个泡粮桶泡粮约1.3吨，泡粮水温＞82℃，泡粮时间不少于12小时，水位高于粮食10cm，泡粮后粮食吸水均匀无粉心，水分控制在44％～50％之间。
蒸粮初蒸15分钟～20分钟，焖粮水温45℃～50℃，复蒸10分钟，熟粮要求无生心、熟而不粘、具有弹性。
2.摊晾、加曲
将蒸煮后的粮食进行摊晾，水分控制在58％～63％。待温度降到适宜的温度（热季20～24℃，冬季可适当提高2℃）时进行加曲，曲的用量控制在粮食用量的0.9％～1.5％；不断进行测温，并根据环境温度等因素及时调整，保证粮温符合工艺要求。
3.糖化
温度控制在20～25℃范围内入箱，表面均匀铺撒2％±0.5％的稻壳进行糖化，糖化18小时～24小时。糖化结束后对粮食糖化效果进行感官评定，确定是否开箱。
4.配糟
发酵完成的糟醅蒸酒后摊晾，然后按照适当的比例（粮糟比例为1：3～4）开始配糟。配糟过程中实时调整风机风量大小，保证适宜的入池发酵温度等条件（入池温度10～14℃；配糟酸度≤2.0g/L；配糟水分69％，误差±3％）。
5.发酵
配好的糟醅装入槽车，密封后入发酵室，并做好相应标识和测温。发酵室正常使用时，保持室内温度处于24℃～28℃的恒温状态，保证糟醅正常发酵32天～34天。
6.蒸馏
装甑气压控制在0.20Mpa～0.25Mpa，流酒温度控制在25℃～35℃进行蒸酒。
三、产品风格
自动化酿酒生产的原酒为单一粮食的原酒，其主要的感官特征为无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；清香较纯正、具有乙酸乙酯为主体的复合香气；酒体较柔和协调，绵甜爽净；具有本品典型的风格。
