陇南徽县图书馆 内容
本公司结合“金徽酒”传统的酒体风格、原酒理化指标与口感标准、市场需求与消费者偏好等因素，对不同档次的每个产品都设定对应的、明确的数据指标，经过微调后，最终确定不同级别原酒的勾调比例。本公司运用低温酿酒技术，保证原酒在勾调过程中不发生品质及口感变异。
第一节 勾兑与调味
一、金徽酒勾兑调味的特点
金徽酒调味是将原酒经过组合、勾兑后，已基本达到产品标准的半成品酒中添加特殊酿酒工艺生产的调味酒，使其中所含的多种香味成份之间实现相互缓冲、烘托、协调和平衡，使酒体更加完美。
调味是用及少量的精华酒，弥补半成品酒在香气或口味上的缺欠程度，使酒体幽雅、细腻、丰满，从而达到该产品出厂标准要求的工艺过程。
二、金徽酒选择和制做的调味酒
金徽酒选用的调味酒主要有：陈香调味酒、双轮底调味酒、酒头调味酒及特香调味酒等等。
三、金徽酒的小样组合
首先选择符合要求的基础酒、调味酒，理化分析后做好容器号、存量等信息的详细记录。然后依据公司产品的标准及开发要求进行酒体设计，再根据酒体设计风格特征、质量标准等的要求，进行勾兑小样，并进行理化检测分析。对勾调好的小样进行初评，不合格的要重新进行酒体设计、勾兑、检验、品评，直到合格为止。
四、批量组合
酒体设计室以确定好的基酒组合、勾兑方案为依据，向勾兑组下发相关勾兑操作指令，勾兑组将使用的组合罐、流量计、管道等设备、设施清洗干净后，核对确认品种、数量、顺序等要求，然后根据操作指令的内容进行基酒组合，并搅拌均匀，做好相关记录。最后通知酒体设计室取样，进行理化分析检验，符合该产品理化标准要求后，再做过滤等处理。
五、小样调味
酒体设计室根据产品的最初设计方案，对过滤好的酒进行小样调试，直至小样调味达标。
六、批量调味
小样调试达标后，根据小样调试结果，确定调味酒的品种，计算使用数量，并告知勾兑组，勾兑组根据用量准确加入调味酒，并充分搅拌，最后由酒体设计室取样，确认调味效果。
七、成品鉴定
调味结束后由酒体设计室给质量监督管理部、检测中心发送《取样通知单》，检测中心依据《取样通知单》进行取样，取样后由质量监督管理部对该罐加贴封条；
检测中心对该样进行理化检验，对理化检验不合格的，根据其不合格项重新调整，直至合格，对符合标准要求的出具《白酒半成品质量检验报告单》。
第二节 品评
理化检验合格后质量监督管理部通知公司评委对产品进行感官品评，品评检验合格后，由评委填写《成品酒品评确认报告》，质量监督管理部报评审组长审核；对感官品评不合格的，由酒体设计室依据公司评委及评审组长提出的意见重新进行调味，直至合格。
第一节 勾兑与调味
一、金徽酒勾兑调味的特点
金徽酒调味是将原酒经过组合、勾兑后，已基本达到产品标准的半成品酒中添加特殊酿酒工艺生产的调味酒，使其中所含的多种香味成份之间实现相互缓冲、烘托、协调和平衡，使酒体更加完美。
调味是用及少量的精华酒，弥补半成品酒在香气或口味上的缺欠程度，使酒体幽雅、细腻、丰满，从而达到该产品出厂标准要求的工艺过程。
二、金徽酒选择和制做的调味酒
金徽酒选用的调味酒主要有：陈香调味酒、双轮底调味酒、酒头调味酒及特香调味酒等等。
三、金徽酒的小样组合
首先选择符合要求的基础酒、调味酒，理化分析后做好容器号、存量等信息的详细记录。然后依据公司产品的标准及开发要求进行酒体设计，再根据酒体设计风格特征、质量标准等的要求，进行勾兑小样，并进行理化检测分析。对勾调好的小样进行初评，不合格的要重新进行酒体设计、勾兑、检验、品评，直到合格为止。
四、批量组合
酒体设计室以确定好的基酒组合、勾兑方案为依据，向勾兑组下发相关勾兑操作指令，勾兑组将使用的组合罐、流量计、管道等设备、设施清洗干净后，核对确认品种、数量、顺序等要求，然后根据操作指令的内容进行基酒组合，并搅拌均匀，做好相关记录。最后通知酒体设计室取样，进行理化分析检验，符合该产品理化标准要求后，再做过滤等处理。
五、小样调味
酒体设计室根据产品的最初设计方案，对过滤好的酒进行小样调试，直至小样调味达标。
六、批量调味
小样调试达标后，根据小样调试结果，确定调味酒的品种，计算使用数量，并告知勾兑组，勾兑组根据用量准确加入调味酒，并充分搅拌，最后由酒体设计室取样，确认调味效果。
七、成品鉴定
调味结束后由酒体设计室给质量监督管理部、检测中心发送《取样通知单》，检测中心依据《取样通知单》进行取样，取样后由质量监督管理部对该罐加贴封条；
检测中心对该样进行理化检验，对理化检验不合格的，根据其不合格项重新调整，直至合格，对符合标准要求的出具《白酒半成品质量检验报告单》。
第二节 品评
理化检验合格后质量监督管理部通知公司评委对产品进行感官品评，品评检验合格后，由评委填写《成品酒品评确认报告》，质量监督管理部报评审组长审核；对感官品评不合格的，由酒体设计室依据公司评委及评审组长提出的意见重新进行调味，直至合格。
