陇南徽县图书馆

第一节 续馇法
  续渣即为将粉碎后的粮粉按照一定的比例加入到已发酵完成的糟醅中，然后进行蒸馏、蒸煮等其他操作后再次入窖发酵。如此往复循环，不断加入新的粮粉、曲粉，同时排掉相应数量的丢糟。
  金徽酒采用续渣法生产，可保证原料中的淀粉经多次发酵后得以充分的利用，出酒率高；多次发酵，有利于香味物质的积累；蒸煮、蒸馏同时进行，热能利用高，降低成本。
  第二节 清蒸法
  清蒸法区别于续渣混烧法，是将粉碎好的原粮单独蒸煮，然后进行摊晾等操作，待至适宜温度时再与发酵结束蒸酒之后的糟醅进行混合，最后加入曲料再进行发酵。