陇南徽县图书馆

金徽酒沿承传统的固态发酵、固态蒸馏的方法，采用甑桶进行蒸馏操作。金徽酒采用的甑桶最早为木头甑桶，1996年改为上口略大于底口的不锈钢锥形蒸馏设备，甑底多孔，通过蒸汽进行加热，上部的活动盖与冷凝器相连。
  蒸馏时通过人工的方式将糟醅均匀的加入甑桶中，并开启蒸汽进行加热。糟醅中的酒精、香味物质等可挥发组分因其沸点以及加热温度的不同，从而达到浓缩、提取的目的。2008年，公司相关部门协助总工程师，革新工艺，及时编制出版《酿酒工艺文件汇编》。该工艺文件按照国家名酒的技术标准要求，对工艺和设备设施进行了全面改造。改生产方式为分层起糟，分层配料，分甑蒸馏，分质摘酒，分级贮存的五分法工艺；其次对主要设备进行了改造，即改大甑为小甑蒸馏，改铁砂晾床为竹制晾床，改机械打糟为人工翻拌；改水泥操作场地为青石板铺面。